枫の私房 篇一百五十四：传说中的蓑衣黄瓜真的很难吗？看完这篇包你也能盘龙般伸缩自如坚挺不断

首先声明这道菜我是第一次做，当然以前听说过“蓑衣黄瓜”的鼎鼎大名，也下馆子吃过，当时肯定是觉得好神奇啊，不过有些东西一旦能明白其中的原理和关窍，就不再会披着神奇的面纱了。

那么楼主今天最主要的目的呢，其实是做道凉菜给自己吃（这不是废话吗？），其次的目的就是给大家亲身演示下，在知道原理，但是完全没有经验的情况下，第一次做这道菜能做到什么样的程度？传说中的蓑衣黄瓜是否真的那么神，真的那么体现刀工？本质上和拍黄瓜无甚区别却能卖出10倍以上的价格？

据说，认真看完这篇文章的人，都会有一个大胆的想法，然后习得一门独特的技术，最终获得伸缩自如的爱

另外友情提示，本篇配合楼主以前的牛鞭贴一起食用更佳。什么泥萌还没看过？（敲黑板）赶紧去补课！

枫の私房 篇125：这也许是史上最疼的原创贴：千刀万剐始出来的红烧鞭花（胆小慎入）在篇首再次提醒：本文过程略惊悚血腥，胆小者尤其是男性请慎入！其实这套牛三宝（牛鞭一条，牛睾丸一对，牛根肉一块）年前就已经入手了，不过由于种种原因迟迟没发布，除了众测文，本篇应该正好是我发布的第二百篇原创，而凑巧今天粉丝量也已经超过了20000个，为了答谢大家的支持，还是决定奉献这么一道高难度的硬菜给silencesky| 赞408 评论503 收藏736查看详情

看看今天所需的材料：

主料：黄瓜一根（这里尽量选择粗长直，硬又黑......不不不，是硬又绿的原谅色黄瓜）

辅料：也就是黄瓜的调味汁了，其实这里范围很大，可根据自己的口味喜好来，楼主今天做的是油泼辣子口味的，用到辣椒面儿、坚果碎、菜籽油、花椒、保宁醋、李锦记生抽、兴盛德花生。

器材：中式炒锅一把，快刀一把，筷子一双，有JJ家案板的就更舒服了。

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让我们开始今天的菜谱：

蓑衣黄瓜又叫盘龙黄瓜，基本是一回事，原本是起源于鲁菜系。

首先看看这根黄瓜。楼主早上在楼下超市买的，用的是朝日的2LL的案板，那么这根黄瓜对比之下大概有40cm长（诸位不要自卑，物种差距没办法）。

做这道菜的话其实更建议买够长、够粗、够硬的大黄瓜，但是最重要的是够直。楼主挑了半天也没找到特别直的，就买了两根，另一根其实更直，但是因为以前没做过，准备先试试水，就先拿这个不直的开刀了（长得丑有错咯？歪瓜表示对这个看脸的世界绝望了）。

1、首先把黄瓜洗净，擦干上面的水份，平放在比较大的案板上。

2、如果你有筷子（这好像也是废话），就找一双粗细比较一致的，可以放置比较平稳的筷子。如果筷子圆的，或者一头太粗一头太细，那么放不稳老是晃动的话，就很容易影响到下刀的准确度。当然，如果你没有这么一双好用的筷子，那么也可以用类似的东西来代替，高度半厘米左右就行，不要太厚不然也会影响下刀。

3、像这样把筷子架在黄瓜的两侧，看这个图，你应该可以理解为啥需要比较直的黄瓜更好切了吧？不够贴合也很难稳定，会影响到下刀的准确度。

4、还好楼主家里案板多，也有JJ套装案板这种方便好用的神器。上次切牛鞭我就这么应用过，这次也没问题，两边一夹，四平八稳。

5、洗干净你的快刀，准备上了。这里刀就用最趁手的就可以了。楼主也不用多好的刀，省得你们又讲楼主器材党。

6、这道菜就是show刀工的，所以下刀是关键，如下图所示，下刀方向和黄瓜本身呈90度角，刀身和案板也呈90度角来下刀，每一刀放心切，切到案板为止（这里需要再强调下，我认为如案板、筷子之类垫物的厚度不宜超过0.5cm，但是也不要太薄，一般按照黄瓜直径尺寸来算，下刀到四分之三的位置，留四分之一连着应该刚刚好。）

另外这里补充下为啥不一开始就斜刀然后双面斜刀，因为楼主看到一个教程是双面斜刀的，然后切的时候会出来很多碎屑如图：

这样感觉有些浪费食材？且影响美观？而用我这种先直刀的方式，是不会切掉任何部位的。

7、如此这般，继续均匀的切下去，注意每一刀的间隔尽量平均，在平均的基础上能切多薄就可以切多薄，在够薄的基础上每一刀下刀的角度不要偏，比如连续两刀都偏在中间，有可能就切下来一片了。

侧面给张图看看，这里用锋利的陶瓷刀其实应该更好。

8、整根切完。黄瓜头尾部分最开始不要切掉，在切的时候可以用手持握着辅助稳定。

9、然后把切好的黄瓜翻转180度，也就是没挨刀的那一面朝上。

10、继续用案板之类东西固定卡位。

11、然后这次改变下下刀角度，如图下刀方向和黄瓜呈45度角，刀刃依旧保持和案板垂直。

12、继续这样切完。这里楼主切的就比较粗了，没有追求薄，因为这时候我心中也是很忐忑的，虽然看上去还是很完整的，但是到底有没有断？展开之后是啥样子？心里完全没底，所以就草草切了几十刀完事，先来看看成果如何，再求改进。

13、展开，弯曲，拉伸，完好不断，心里松了一口气。

14、抓住一段提起，然后黄瓜就被拉好长，都快超出相机镜头了，目测至少半米以上，不是楼主不想往上继续拉，实在是拍不全了。

15、掐头去尾，简单装盘。蓑衣黄瓜的主体部分就完成了。接下来怎么调戏，哦不，是调配，那是根据个人口味来，随心所欲了，不过这里楼主做菜做全，也就发一个自己的吃法。

16、先在黄瓜上撒一些辣椒面和坚果碎，这些都是楼主自己打的，你们也可以用现成的。

17、然后浇少许醋和生抽。

18、腌制黄瓜的同时，起个油锅，热锅冷油放入菜油，然后加花椒和兴盛德花生进去爆香。

19、然后把沸油往黄瓜上一浇，滋~~~~~的一下之后就香气四溢了，简易版油泼辣子调味。

20、开吃开吃~~~~~

看完之后各位是不是觉得很简单呢？这次不会象上次牛鞭那样，感觉胯下一凉了吧？毕竟本篇实际上教授的是让你如盘龙般增加长度、伸缩自如的秘术啊 你怎么可以不学！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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