#2017剁手回忆录#来一碗面条，留存这座城市的记忆与情怀

作为南方人士，米粉是儿时早餐的日常。

一碗米粉，是南方人共同的乡愁，也是北方都市最受欢迎的南方味。

而在这个全民归家的日子，我要记录的，是每个人心中属于自己的那一碗面条。

诱因源于一个有趣的现象，在同为稻米种植区的长江沿岸，米粉却很少跟南方一样花样百出，这块土地有着丰富的面食文化，其中以面条最具代表性。

求学期间，校门口的一碗炖鸡面，或是一碗口蘑面，总能慰藉晚自习后饥肠辘辘的学子心！

2017年，借着周末或年假，走过不少城市，凑巧每个城市都有一碗面条让我记忆深刻。

一、镇江 锅盖面

当年《全城热恋》baby和小井那对就在镇江取景！

《上海一周》也专题报道过长江边小城青年离开上海，回家安逸而悠闲的生活！

2017年第一站来到长江边的一座小城市——镇江，这座以醋闻名的城市，民国时期是江苏的省会，古称“润州”！

选了金秋的一个周末前往镇江，目标就是“锅盖面”。

几年前出差到镇江，酒后第二日，被当地朋友带到路边苍蝇馆子吃了一晚热乎乎的锅盖面，彻彻底底的温暖了酒后受伤的胃，记忆犹新！

南京距离镇江很近，高铁10几分钟就到了，镇江的国际连锁酒店有皇冠假日和喜来登。

这家喜来登是镇江地区最老牌的星级宾馆，地理位置就在高铁站旁，还处于万达购物中心。

所以本次周末游选择了这家酒店，自驾前往。

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老牌星级酒店服务规范、体验上无功无过，一切都是意料中的样子。

提醒一下，这家酒店的停车库跟万达广场合用，所以周末和节假日位子及其紧张。

言归正传，到了镇江，第一站当然是金山寺了。

同样有着《白蛇传》的美丽传说，金山寺没有杭州雷峰塔名气大，隐藏在这座江南的小城了，安静祥和。

镇江还有一个近期开发的景区“西津古渡”，绿皮火车、民宿、古渡口遗址，值得定下心来逛逛。

言归正传，锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

临行前，特意咨询几位镇江当地的朋友，除了隐藏在路边小店的锅盖面，口交称赞的就是“镇江锅盖面品鉴馆”了！

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

品鉴馆的锅盖面少了些市井烟火气，标准化的操作间已看不到锅盖漂在锅里的景象！

好在面条依然柔韧，汤底依然浓郁，保留了锅盖面风味的，作为官方认证的面馆，品质可以保证，值得推荐！

当然，镇江还有不少锅盖面老字号，上大众点评搜一下，排名在前的都不会太差，值得你在这座城市细细品味！

二、淮安 长鱼面

第二站是淮扬菜的起源、韩信和周总理的故乡-淮安！

吃得好跟住的好是相辅相成的，去淮安我一般住这家神旺大酒店，

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硬件只有四星水准，比不上万达嘉华和开元，最大的优势是距离孙家长鱼面总店只有五分钟车程，距离万达广场也步行可达！

淮安软兜是名菜，运河文明孕育了淮安的美食文化。

据淮安的朋友说，他们小时候长鱼面还没这么有名，现在已是大名在外，至少在江苏省内如此！

淮安长鱼面，最有名的就是这家孙家面馆！

总店慕名而来的食客不少，从号牌看，短短半小时，已到200多号！

中午时段也坐满了客人，俨然已是淮安的美食名片！

鳝鱼是这碗面的精髓，楚州的鳝鱼入菜历史悠久！

佐以洋葱、青椒、蚕豆和韭黄等，现炒的浇头热气腾腾，烟火味十足！

总体而言，长鱼爽滑弹口，汤头浓鲜，分量很足，一碗足以解决一顿正餐！还可以根据自己喜好加油渣、肥肠等浇头！

三、昆山 奥灶面

第一次吃奥灶面是在江苏的泰州，独特略甜的汤是我一直怀恋的味道！

这碗昆山奥灶面已撰文介绍过，请各位不要错过评论区，一定会有所收获！

一碗奥灶面引发的旅行—阳澄湖费尔蒙酒店 入住体验夏日包邮区热浪袭人，热得人都没有出去走走的欲望了。阳澄湖边的这家费尔蒙酒店在亲子游选项里算数一数二的，最佳前往的季节是金秋蟹肥的时候。可惜我和家人对螃蟹都不感兴趣，正好费尔蒙官网8月份的促销酒店有这家，加上对昆山奥灶面一直心心念，就欣然预定后前往。行程安排在周末两天，高铁往返：南京-昆山南-南京，停靠昆山南的高铁或动车不多，时间还算能配合得上。高铁到达昆山南站后，酒店有免费的接送服务，记得要提前预...天边一朵云| 赞39 评论62 收藏114查看详情

昆山好酒店不少，住得好依然推荐这家费尔蒙！

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国际五星，服务品质不会让你有太多落差！

虽然昆山值友评论，奥灶馆的奥灶面最不好吃，，但是在发文前，我也只能借助大众点评了！

典型的苏式面条，最讲究的是汤头，据说各家的秘方不尽相同！

评论区收获了不少昆山的好面馆，留待2018年再去探访！

四、芜湖 虾籽面

芜湖是国家历史文化名城，明代中后期是著名的浆染业中心，近代为“江南四大米市”之首。

南京去往芜湖的高铁很多，也可以乘坐小清新的宁芜线绿皮火车前往！

芜湖市内有两家国际连锁五星酒店，一家是金鹰的皇冠假日，就在凤凰美食街对面，地理位置优越。

另一家就是这次的芜湖希尔顿逸林，江边得天独厚的优势也不容质疑。

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酒店楼下的 滨江步道很适合吃饱后消食漫步！

住希尔顿看重的正是这宽广的长江景观！

芜湖也叫江城，此刻长江上一派繁忙的航运景象！

临水而居是我向往的生活！

言归正传，第一次了解虾籽面是舌尖上的中国一晃而过的镜头。

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产

虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

据介绍，一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。

这次同样求助于博大的互联网，选定了芜湖老字号耿福兴品尝虾籽面！

网上告知，耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾籽面，售价仅为每碗8元。

这碗虾籽面，面条采用的小刀面有韧性，虾籽的加入使得味极鲜美，营养价值很高。

对我而言，口味太过清淡，虾籽的鲜味一定要趁热食用！

五、南京/上海 葱油拌面

第一次吃葱油拌面是在上海，这种类似宜宾燃面的干拌面一直是我所偏爱的。

葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。

这次推荐的葱油拌面却是在大蓝鲸一家叫瓦库的餐厅吃到的！

瓦库的第一家店位于南京奥体，推荐入住金奥费尔蒙，步行可达！

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这家费尔蒙的温哥华扒房的战斧牛排在当地也是数一数二的，可以顺道品尝！

回到这碗葱油拌面，配料简简单单，却最显功力！葱油和面条是分开的！

加入热乎乎的葱油和酱，搅拌均匀，一碗美味的葱油拌面就成了！

材料虽简单，做好不容易，品质长期如一也不容易，强烈推荐！

加一个彩蛋—大蓝鲸的特色是皮肚面！

皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。

南京皮肚面馆众多，找一家人多的、居民区旁的，味道就差不了。这碗皮肚面是南京汤山工人疗养院门口的小店出品，个人感觉还是很好吃的！

泡完汤，来一碗热气腾腾的皮肚面，加点油渣、肥肠、猪肝之类的，整个人都舒坦了！

六、贵阳 肠旺面

 包邮区聊完了，不得不提一下贵阳这碗肠旺面。

感谢南航会员日的福利，有了决心和动力打个飞的去远方体验美食。

推荐入住贵阳凯宾斯基，毗邻亨特购物广场，出行便利，

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还占领了整个林城的制高点，记得一定要住高楼层！

贵阳国际连锁酒店品牌较为齐全，值得注意的是万丽和凯悦都在新区，体验美食可能不太合适！

凯宾斯基最大的优势还是距离贵阳最好的罗记肠旺面步行可达！

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

这家肠旺面生意极好，好多人都是在路边蹲着吃完的。

面条新鲜的软黄面，脆哨和香葱是贵州粉面的必备佐料，油亮的红油令人垂涎欲滴！

贵阳还有很多好吃的米粉，比如罗记也提供的肠旺粉，其他的诸如花溪牛肉粉，就留待下次介绍吧。



个人还是觉得面条更能吸收肠旺的香味！

总结一下，一方水土养育一方人，虽然现在很多城市也能吃到异地的美食，但是配方喝厨师可以带走，带不走的是地道水土养育的地道食材！感谢交通的便利扩大了人们的活动半径，使得亲赴原产地品尝当地美味成为可能！

值友说得好，每一碗原产地的面条，没有正不正宗的区别，有的只是好不好吃的区别！

我想说，每到一个地方，跟那些越来越同质化的景点相比，我更愿意去慢慢体会当地的美食，体会所谓的地道风物！

一碗简简单单的面条，尤其是作为当地早餐文化的重要一部分，终将成为这座城市的记忆和情怀！