香椿炒鸡蛋——春的气息、春的味道
年复一年的四季更迭,似乎越长大越没时间注意大自然变化的细节和微妙。值得买站里关于时令的各种主题任务,和早市菜场的各种上新,令我勾起了从前的许多回忆。
人住东北,祖辈却是山东的,1942年闯关东过来黑龙江,从此扎根安居。幼时学龄前,经常在三叔家起腻混着,因为爷爷奶奶住在那里。爷爷奶奶一口改不了的山东话,平时的生活作息、饮食习惯都是山东老家的做派。慈祥的奶奶经常抱着我讲“关里家”的老故事。关于“吃”,就说起过山东家里的大院中种了好几棵树,有柿子树、枣树、果树,还有一棵香椿树。奶奶说她喜欢的水果是大柿子,但是每年春天,上树掐香椿芽是她的最爱。奶奶习惯叫香椿芽,因为春天新抽的枝叶,都比较幼小细嫩,食用的话,也是捡择最鲜嫩的顶芽来加工做菜。
香椿芽味苦性凉,有除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、解毒止血、祛风利湿、润肤明目等功效,可用于治疗肺热咳嗽、痢疾、目赤、疔疽、腰膝酸软、白秃、脱发等症状。又因为它含有诱人的芳香物质和大量膳食纤维生素C、蛋白质,具有药食同源的价值,所以在春天上市的时候很受欢迎。
我小的时候,家里一般是用香椿芽炒鸡蛋,或者拌豆腐,又或者可以加工成咸菜吃,都是非常美味下饭的。奶奶最喜欢香椿芽咸菜,我则喜欢吃香椿芽炒蛋。
做香椿炒鸡蛋,方法很简单:
把买回来的香椿芽捡摘好,除去老根后,用加了小苏打的水泡一会儿再冲洗干净,下锅焯水(因为香椿本身含有亚硝酸盐和草酸,不打水焯对健康不利),60-90秒捞出控干水,切碎待用。准备葱花姜丝,之后打几个鸡蛋搅拌好,倒入香椿碎,加点盐或者味极鲜都可以。
起锅烧油,油热葱花姜丝下锅,倒入香椿鸡蛋液,等一小会待鸡蛋饼定型之后再行翻动、划散和翻炒,蛋块变金黄后可以出锅装盘食用。
不需要加味精或者鸡粉,香椿味道浓郁且特殊,我也受奶奶的影响,对这种味道情有独钟,加多了佐料反而减弱了食材本身的鲜。
这里还要多说一句香椿芽咸菜,一般做法就是盐腌,但吃的时候,还可以把腌制好的香椿切段或者切碎,炒成肉丝香椿咸菜(类似肉丝榨菜的做法)装罐密封,冷藏保存,吃的时候盛出一些,滋味鲜美,干饭人可以尝试一下,尤其是赶时间的时候,省时省力还可口,绝对不输饭扫光那一类的下饭咸菜!
P.S. 还有一种植物叫做臭椿,长得跟香椿比较像,买的时候需要加以辨别,闻闻气味,千万别买错,臭椿很难吃。
烟波小渺
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