任冉的探店 篇一：烟花三月下扬州~

经历了一星期忙碌的备课和录课，临到周末，黄博士提议趁着春光和煦，全家自驾游一趟。

既然只有短短的一两天，自然是短途。忽然之间就想起了“烟花三月下扬州”的诗句。对啊，现在正是去扬州游玩的好时节。从南京市区出发，自驾1个半小时就到了，当日就可以来回，可以说是灵活机动。

更何况，作为淮扬菜系的发源地，扬州也有不少名声在外的馆子，值得我们一一去探。

冶春茶社

此行原本计划去名声更响的趣园茶社喝早茶。无奈一大早公众号里的预约总也刷新不出来，到达的时候又找错了停车场，步行了很长一段，等到我们9点半到趣园茶社门口时，已经被告知没有号了（他们早茶营业到10点）。

既然无缘，只能改变计划，去了相隔不远的冶春茶社。相比趣园，冶春似乎更接地气一些，虽然仍需等座，但不至于一号难求。

扬州的早茶，品种虽然没有广式早茶那么丰富，但也自成体系。像肴肉、烫干丝、萝卜丝油端子等小吃，包子、烧麦、蒸饺、馄饨等细点，看着也是家家茶社的菜单上皆有。

落座后先上来的就是一盘烫干丝。冶春的干丝软硬适中，酱汁也不咸不淡，算是合格线上。

肴肉其实算是镇江小吃，由猪蹄膀拆骨制成，自古有“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”的美誉。

第一次吃，非常喜欢。冶春选来制作肴肉的部位并不肥腻，然而肉质细嫩，配合上恰到好处的皮冻比例，是忍不住要一块接一块夹起来吃的。

蟹黄汤包，超级大的一只。旁边放着小吸管，吃之前要先用吸管喝尽包内的汤汁，再吃包子。

看着鼓鼓囊囊，吸去汤后其实馅料只剩下薄薄一层。汤汁和肉馅的口味方面都中规中矩，并没有特别惊艳的感觉。

我们家疯狂喜爱碳水的小家伙倒是非常满意，一整个汤包基本上都进了他的肚子。

虾仁蒸饺和五丁包一起上来的时候，我们都忍不住笑了，第一次见到比包子还大的蒸饺，哈哈。

馅料方面算是实在，包子皮的松软度和饺皮的吃口也都算合格，不过二者都不太能留下深刻的印象。

扬州阳春面是黄博士坚持要点的，端上来倒是觉得比想象中只有一把葱花的光面丰富不少。

看着这碗里忽然明白了为什么这碗面称之为“阳春面”了。春笋、虾仁，这些配料可不就是阳春三月的食材嘛。

冶春的阳春面是软质面，区别于苏州的硬面。汤头里应该加了猪油，配料虽多，喝起来厚重油腻感却略重了一些。

冶春茶社的包点种类其实很多，如果不堂食的话，也有外卖可选。对于一次品尝不完那么多种类的食客而言，多打包几个回家倒是不错的选择。

冶春茶社的地理位置也很好，出了门过一座桥，步行几分钟就到瘦西湖景区。早茶后泛舟看看河道两边的风景，再沿着湖边小路慢慢走回来，也是相当惬意。

扬州宴

扬州宴是在路边看到路牌，临时起意要去的。因为想起它在去年黑珍珠榜单的评选中拿到了二钻，觉得应该值得试试。

扬州宴的装修风格质朴又雅致，穿过前楼和院子，后面一栋小楼才是真正的餐厅所在。

算是来得很晚，已经下午一点多了，然而依然要等位（前面居然还有6桌）。

好在早茶吃得晚，肚子也不饿。院子里准备了遮阳棚和躺椅让我们一边休息一边先行勾选菜单，又有养锦鲤的大水缸和各种花草，等待的时间里小朋友玩得还挺开心。

终于落座，第一道菜上来的是熟醉蟹，就醉蟹的酱汁调配而言，还是相当不错的。

蟹的品质也很好，满满的膏黄。这道小菜可以算是比较满意。

赤豆元宵。红豆煮得沙沙的，小元宵的软硬度也适中，撒了一把桂花看着挺有诚意，口味也不甜腻。

然而可能是出于刻意压低甜度的目的，却又没有加入其他可以起到提味点睛作用的食材，总体调味喝下来只有一个感受：平淡无奇。

盐水鹅。在南京盐水鸭吃了无数，盐水鹅却是第一次吃。

不知道是盐水鹅本身口感就偏老还是没有处理好，端上来的这盘顶部是特别厚实的一大块鹅胸肉，并且没有经过任何的处理，吃在嘴里肉质纤维太过粗粝，又干又柴，简直难以下咽……

相当失望的一道。

上午吃过了阳春面，中午就要了虾籽葱油干拌面。

虾籽的鲜味没怎么吃出来，葱油香味倒是比较浓郁。

碳水爱好者吃了一口表示感兴趣，于是这一碗他基本上又包圆了。

蟹粉狮子头。忘记晚上想去的那家店的招牌就是狮子头，所以中午这道其实点重复了。

这道的失败点在于，狮子头是烫着上来的，汤头却是冷的。猜想要么是上菜距离太远，路上汤凉了（以现在的室温其实不太可能），要么是上菜前直接将事先做好的狮子头往冷汤里一泡就端上来了。

然而作为一个黑珍珠二钻餐厅，这种菜肴温度方面的重大失误或敷衍态度，我觉得是不能容忍的。

最后上来的这一锅萝卜炖猪肚肺汤，从调味到食材煲制的火候，倒是一锅合格的煲汤应该有的样子。

然而之前的几道菜失望较大，光凭这一锅煲汤已经拉不回多少好感度了。

禧狮楼

吃过了扬州宴，对于晚上计划要去的这家禧狮楼是有点忐忑的。

去年黑珍珠榜单评选，扬州宴二钻，禧狮楼一钻。中午的扬州宴总体感觉差强人意，比它还少一钻的禧狮楼会不会也失望而归？

然而既然来了，禧狮楼又号称淮扬菜传承基地，终归还是试试看吧。

上来的第一道菜就是镇店招牌极品狮子头。

在南京待了这么多年，狮子头这道淮扬名菜已经不知道吃过多少遍了，来之前已经听说这家的狮子头个头很大，然而端上来的那一刻还是惊到我们了。（可参考狮子头左侧那只汤勺的大小。）

同样让人惊叹的还有这道狮子头的口感和调味。

淮扬菜系辐射的地区，狮子头实在不算什么新鲜菜式，然而肉馅比例如何搭配，却是可以窥见厨师的讲究程度。多一分肥肉则太腻，少一分肥肉则太柴，回味之中只觉得鲜腴嫩滑却又不感油腻，其实真的极难做到。

禧狮楼居然就做到了。肉馅里加入微微清脆口感的荸荠碎丁已经算不得什么出奇之处，妙的是狮子头表面撒上的那一把炒米，是在别家没有见过的搭配。挖下去一勺，软嫩的肉馅在口中滑动的同时，又偶尔有香脆的炒米来捣乱一下，令口感丝毫不感无聊。有这样的用心搭配，菜品个头虽大，如果是3-4个人分食之，应该毫无压力。

剖开一整个圆球，可以看到内里乾坤。足足两个金黄的高邮咸蛋黄，与狮子头本身的肉馅调味和酱汁搭配起来，滋味醇厚咸鲜，回味无穷。

黄博士才吃了第一口就忍不住赞了一句：“真是神仙调味！”

第二道扬州炒饭，是我们每次去南京的江南灶都必点的主食，这次来到了发源地扬州，自然不能错过。

调味方面无懈可击。不过就扬州炒饭的口感而言，我个人还是更喜欢江南灶的处理，将米饭炒制得干松硬挺而有嚼劲。

黄博士却更喜欢禧狮楼的做法，认为这道扬州炒饭依然保持了一定的湿润度，软硬适中，吃起来香气扑鼻又不费力气。

所以真的是萝卜青菜各有所爱。但禧狮楼的扬州炒饭水准确实极高，绝对推荐一试。

淮扬软兜，以去骨后的黄鳝为食材，也是淮扬菜中的看家菜式了。

这道软兜处理得镬气十足，鲜甜可口，入口滑溜软嫩。更难能可贵的是，以往吃过的任何一家软兜，基本上都使用了大量的白胡椒粉来压制黄鳝的土腥气。而这次吃到的这道软兜，胡椒味并不重，却吃不出丝毫的土腥气，可见在食材的选择和处理上是下了大工夫的。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”既然来时正是吃河豚的季节，自然也不能错过。河豚虽有“拼死一吃”的说法，不过现在的饭店选用的都是人工养殖的河豚，毒素其实早已去除了，既能大饱口福也能保全生命安全，也算是当代人之福。（当然野生河豚还是有剧毒的，千万不能乱吃哈！）

店内选用的是菊黄河豚，菜单上的做法有红烧和白汁两种，简单考虑了一下，觉得还是想要吃更贴近本味的做法，于是选了白汁。

端上桌时，最显眼的就是两颗硕大的河豚鱼白，洁白软嫩，入口即化，略有奶香，鲜美无比。

河豚鱼皮，胶质满满，是醇厚浓郁的滋味。而鱼肉却细致柔嫩，又毫无腥气。

说实话，这并不是我们第一次吃河豚，之前对于河豚的嫩滑和鲜美却并没有这么深刻的感受。想来应该是食材新鲜程度上的区别。

不过这道河豚的白汁做法，也并非无懈可击。对于日常吃食口味已经比较轻的我们来说，都感觉这道白汁菊黄豚的调味过于清淡了，虽说这样也许更能吃出河豚鱼肉的本味，但河豚本身鱼皮和鱼白都属油脂丰厚之物，白汁的汤汁也是浓稠厚重，如果选择过淡的调味，反而会增加入口和回味的肥腻感，以至于这样一盘不大的河豚，我们两人分吃到最后，都感觉有些勉强。

也许下次，可以再来试试看红烧的做法。

最后上的这一道肉汁萝卜，却是败笔。

首先是萝卜的品种选得不好，纤维过多，吃起来没有入口即化的水嫩口感。

其次酱汁过咸过于油腻，基本上我们动了几筷子就感觉吃不下去了。

不过就菜品的总体水准而言，我们一致觉得，禧狮楼的菜肴瑕不掩瑜，是一家值得一去再去的店。