春天必吃美食之一——青团
谈到春天的美食,怎么能少得了青团,吃青团怎么能少了青团的灵魂_艾草
清明回老家祭祖,看到院子外的艾草,采摘了一些带回武汉,新鲜嫩绿的艾叶,看着就让人非常有食欲,带露珠的艾草忘了拍照,给大家欣赏一下家乡的美景
准备材料;艾叶适量 糯米粉1000克 澄粉80 小苏打2克 盐 适量
馅料:花生200 核桃200 黑芝麻150 桂花蜜适量 猪油适量
第一步:艾草去梗只留艾叶,洗净备用,水适量烧开,加入一小勺小苏打和盐,加入艾叶,开水烫两分钟左右,捞起,冲水,捞起,放入料理机打碎,打成浓稠的艾叶汁备用,打不动可以加少许水进去到机器顺畅的工作为止,注意要慢慢加水不要一下加太多,打好的艾草汁绿油油的非常漂亮,忘了拍照
第二步:澄粉➕开水烫成不干不稀的面团备用,这个环节注意不要有干粉颗粒,
第三步:糯米粉➕艾叶汁一起和成不干不湿的面团,这个环节注意糯米粉不要全部倒进去,少量多次的加,注意面团的状态,最后再把烫好的澄粉放一起揉均匀,盖上保鲜膜备用
ps:家里没有澄粉也可以不用澄粉,取100克左右的糯米粉➕开水和成面团做烫面用,自己家吃,用现有的材料就行,有时候没必要那么麻烦买回一堆就用那么一两回,最后浪费了,只要灵魂的食材都有就行
第四步:开始准备馅料哦,这一步有点麻烦,我的花生米核桃芝麻都是生的,所以需要先烤熟,我是170度上下火烤了18分钟(自己在家烤根据自家烤箱的脾性来,最后几分钟要守在烤箱旁边注意烤箱里的状态,小心烤糊了,这一步可以买熟的也可以买现成的馅料),状态刚刚好,280*280的金盘烤了一满盘,取的200克左右做馅料,自己在家吃,馅料也可以不拘一格,有什么用什么就行,也可以自己挑战新口味
ps:这一步有点费时间,因为都是生的,先要烤熟(烤箱要先预热,放进去烤最后几分钟要观察状态,要防止烤糊,失败中总结出来的经验),然后晾凉,然后去皮,打碎后再混合,为了吃得放心一点,花点心思和时间是值得的
第五步:花生核桃去皮和黑芝麻分别放进破壁机打碎,倒出混合,加入猪油、桂花蜜(没有桂花蜜的加白糖和蜂蜜都可以,桂花蜜是自制的金桂蜜,我放了两大勺,口感不是很甜,喜欢吃甜食的朋友可以多放点糖),混合均匀,捏成25克左右的小团子备用
第六步:用包包子的手法,把刚才的面团取适量和馅料包成一个个漂亮的小团子,这一步凭自己喜好自由发挥哈
第七步:锅上气,蒸12分钟左右,稍凉趁热刷上色拉油包上保鲜膜,好吃的青团就做成功了
上班带去与同事一起分享
ps:所有材料我都是适量,家里也有厨房秤,只是觉得太麻烦,写上克重是为了给朋友们做一个参考。做之前也看了一些方子,精确到个位数的克数,对于尝鲜的我来说直接忽略了
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寒江孤影江湖故人
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