小猫&小耗家庭烘焙篇 篇一：如何使用厨师机做吐司面包

如今人人都追求健康的食物，早餐更是一天活力的开始，尤为重要，在外面面包房买的面包虽然口感好，比如最爱的味多美淡奶吐司，但是时不时新闻就会报道出各种添加剂、膨松剂，总是不健康，于是准备自己在家研究如何做个美味的吐司面包。一开始就是买了个普通的面包机做，同时参考各种书籍和博客，后来逐渐剁手入了各种面包器械，前前后后折腾了一年多却始终没法做出令老婆大人满意的吐司 。

在反复总结失败案例后，终于得出了结论，面包机根本就是个坑爹货！！！ 原因很简单，面包机的和面功能根本就是糊弄人的。面包机的机械搅拌功率摆在那呢，几百瓦的功率不足以在短时间就能把面和成理想的岀筋状态。虽然也看到一些经验里用面包机能做出手套膜 让你家吃灰的面包机... （感谢spell的详细经验，本文里的方子就是师从她手，有啥不对之处请找她 ），但就我无数次的失败经验看，面包机对于新手是很难不做出令自己厌恶的面包的 ，除非你真的更热爱干馒头的味道。所以对于家里已有烤箱的朋友们，如果想入自制面包坑的话，还是放弃面包机吧，即浪费金钱又浪费时间，最主要的是会逐渐扑灭掉一颗做面包的小宇宙 。

所以，为了能让自己心爱的家人吃上放心面包，专业的设备是必不可缺的，除非你有强壮的体魄每隔几天就去揉一次面团。自从患了懒癌后，我深知臣妾做不到啊！综合网上的教程，我发现原来还有厨师机这么个神器，比如在海淘频道经常能看到的KitchenAid厨师机： KitchenAid 厨宝 Artisan ... 但是其高昂的价格根本不是我等屌丝能承受的起一试的。幸好中华大地山寨多，淘宝上随便一搜，琳琅满目的厨师机供君选择，更是青出于蓝的推出了双刀型厨师机。好不好使咱不敢往下评论，但气势上绝不输给洋货啊。所以这回的双十一，在我百般的祈求与保证下 ，老婆大人终于批准了这台最低配的国产厨师机 。。。

下面进入主题了。相信大家想做面包的话都知道直接法，汤种法，和中种法。这几种方法在网上都有介绍，这里就不细说了。我三张方法都试过，懒的话直接法就成，差也差不到哪去，而且一些快餐面包这种方法就可以，现做现吃还挺香。汤种法其实也挺简单，就是得有一个冷藏熟面团的步骤，稍微有点慢，如果有一整天的时间来做面包的话，我推荐汤种法。中种法是本文里使用的方法，准确的说是冷藏中种法。这种方法最大化的利用了时间，方便大家在工作之余，用较充足的时间让面团发酵，做出来的吐司面包口感更加，有效期更长，缺点就是需要用两个晚上来做。

烘焙器具及步骤：

1. 高筋面粉100克：淘宝搜索链接

   
   

2. 低筋面粉50克 ：淘宝搜索链接
   

3. 酵母粉3克：淘宝搜索链接

   
   

   
   

4. 

   酵母用温水化开（一点点水就可以）

5. 白糖12克，就在超市买普通的棉白糖就行

6. 凉水100克

   
   

   

7. 将所有配料倒入揉面机的盆子里
   

   

8. 用橡胶铲拌匀

9. 然后用保鲜膜封上放到冰箱冷藏18个小时，第一晚的工作完毕！ 简单吧
   

   

   
   

10. 第二晚下班后拿出来放到暖气片旁边大概半个小时，发酵成这样就可以了

    

1. 将高筋面包粉100克、低筋面粉50克、细砂糖48克、盐3g、奶粉12克、蛋45克（一个中形鸡蛋）、水根据面粉吸水性酌情增减，我这次就没加

   

2. 搅拌个面啥的根本就是小case啦

   
   

3. 

   搅拌时间：1档5分钟，2档5分钟，3档5分钟

   
   

4. 加36克黄油后继续3档，时不时的拉拉面团看看，成膜即可，一般加起来30分钟足够了。

   

6. 这就是最终的手套膜效果啦

7. 之后用保鲜膜封好并放在温暖处发酵，比如暖气旁，发酵时间一般在1.5~2个小时

8. 发酵成两倍大，手指按一下,不塌陷就说明发酵的差不多了

9.拿出来放到案板上，将面里的气泡揉出，分成两份，用擀面杖擀成长条，卷起来

10.用湿布盖上发酵10分钟；然后再次擀成长条

11.巧克力两块，牌子没有啥要求，喜欢甜的就放牛奶巧克力，要不就放黑巧克力，因为家里刚好有储存， 所以就拿来用了，隔碗用热水融化成巧克力酱

12.涂上巧克力酱，我又另外放了点蔓越莓干（上次还放了葡萄干口感也很好）

13.卷起来放到土司盒里

14.发酵成这么大就可以开始烤了

15.吐司盒：淘宝搜索链接

第二天早上用吐司机烤一下外焦里嫩，幸福感爆棚啊

总结：有了厨师机，再也不愁面包做不好啦，从此算是真正踏入了做面包的深坑。特别是在看了两页《学徒面包师》，更发现做面包真是一门艰难的手艺。在做好吐司面包后，下一步想攻克的就是法棍，法棍看起来简单，其实非常考验水平，尤其是越式法棍，外酥里软，普通的烤箱还真拿它没办法，下图是一次尝试之作，只能说略微形似，若是哪位高手看到了此文，请一定指教我几招啊