美食晒单 — 湖南口味虾

最近貌似写原创写的有瘾了，继一篇箱子的晒单后，陆续又写了两篇，导致原本应放在看书上的时间全部用来写原创了。

本人生活在湖南的一个小城市里，上次看了一位值友写的十三香的虾子的做法，个人觉得，虾子就应吃他的原味，如果放了其他重口味的调料，对于虾的这个主材来说，也就可有可无了，你可以吃十三香排骨也可以吃重庆火锅底料调制的虾子，因为，调料的味道完全盖过了虾子本身的味道。

好了，先介绍下本次的大厨，本人的小舅子，绝活：爆炒青蛙（我们这边夜宵摊上原来有种叫法：美女脱裤 )，口味虾，水煮鸡。

这次夜宵准备2个菜，一个口味虾，一个爆炒青蛙，此次以口味虾为主体，青蛙下次再写。由于各种原因，此次的拍照工作由我老婆闺蜜全程拍摄。此次的准备工作在下午5点就开始进行，总共买了15斤虾子，3斤青蛙。先去市场:

虾子，配料全部到齐，关于虾子的价格也分几种：小的13元/斤，中等15元/斤，大的18元/斤。青蛙35元/斤。

我们这的商贩会将你买的口味虾初步处理：剪嘴巴（包括胃），清理虾肠

这就是在取虾肠。

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虾肠什么的我就不详细介绍了，想看有没有处理，就看虾子的尾巴是3片还是2片。中间那片没有的话，就是取出来了。

拿着买回来的虾子，回来还需要进一步的加工：

首先是刷洗，拿个牙刷，将虾子腹部，钳子，足部，反正哪里黑就刷哪里，本着一个原则，将虾子刷回本色就OK，毕竟是给自己吃的，不干净的话，第二天保准拉肚子（我们这边口味虾是不吃虾黄的）。

再剪背部，还有把鳃给清理掉。上图这个黄白色的就是鳃。（辛苦表哥了，洗的手都劳掉了，好歹也是艺术家的手，15斤的虾子，前期准备工作差不多有3个小时）

最后就是不断的过清水，冲洗。

最后的半成品。

之后是配料的准备：

小米辣（辣椒切成一小段一小段的），大蒜，姜。

先炒下

再放姜、蒜

再放盐、耗油、酒!>（这一大锅，放了3瓶啤酒，不要加其他的水，就靠啤酒来煮），因为煮口味虾需要猛火来煮才好吃，也卫生（里面有寄生虫，据说要大火煮10分钟以上）所以就拿到小舅子家，他家有专门的猛火的灶和这么大的锅。

逐渐会有白沫出来，拿锅铲舀掉，就变下图这样了：

卖相瞬间就有了。

出锅之前，还有个东西一定要放：

这个东西我的最爱，喜欢的人爱吃的要命，不喜欢的人连它的味道都闻不得------紫苏（煮鱼、煮虾必备）。

最后的成品，因为这个虾还从乡下送到市里来，拿着保险袋捂着半个小时，所以颜色没有那么鲜红，如果是刚出来的，那色泽，那外观绝对一级棒。虽然现在颜色不佳，但味道必须是杠杠滴，6个人，一箱半的冰啤酒，实在是在36°+的天气下，最冰爽的存在！

最后的总结：本文只是将我们这边的做法提供给广大值友，没有对其他地区的做法有什么抨击之类的，橘生于南则为橘,橘生于北则为枳，每个地区都有不同，各有所爱。作为一名合格的吃货，只想将好的食物提供给大家，也希望朋友们多多探讨。