在家也能做出风味极致的咖啡:聊聊我的手冲咖啡器具
引子
咖啡是个慢工出细活的东西。你要知道在这么一个繁杂的的社会里。停下喝杯咖啡,不是说你没有钱的问题。问题在于是不是真的能有那个时间。甚至是,你是不是真的有那个闲心思去做这件事。
你不能是一个忙到不可开交天天加班的程序员,更不能是纸醉金迷的夜店常客,也不能是五大三粗的工地搬砖汉。至少,端起一杯咖啡,在它冷掉前喝掉他的那十分钟里,你绝对不会是,也绝对不能是。
咖啡是一个人的事,我在家冲给自己或者给亲朋好友喝,是一样的。如果有人,就分一点出去,没人,就自己喝完。不要浪费,豆子很贵。洗洗干净,收拾好,每天一杯,不定时,不是什么仪式,就是一种简单的需要,像懒腰一样。
然后也就买了这么些东西。在家冲一杯讨好自己的dripping,足够了。
缘起
我们这里的咖啡店是很尴尬的。因为在这么一个尴尬的小城市里,没什么人有自己喝咖啡的习惯与需求。大家总是下午的时候带上闺蜜或小秘,再不成就是小莉,去咖啡馆喝一杯咖啡,等到奶泡开始散去,才丢下相机,而等到咖啡冷掉,还有半杯在杯子里。
——这里的咖啡馆,早上是不开门的。
不管怎么说,在家做一杯符合自己审美,能讨好到自己的espresso或者latte的难度太大了。
一台Mazzer SJ加上一台Expobar E61,我又不是开家庭咖啡馆,你跟我说德龙?算了吧,咱们想喝意式,还是老老实实踩上油驴子去馆子里喝好了,经济省事,再不济可以带包SOE,享受美味人生。于是乎Dripping也就是成了唯一的选择,只要下些功夫,买些好的豆子,从手冲玩到虹吸法压冰滴,都是任君玩耍。
当然也就有了本文。对于一杯咖啡来说,磨豆机对出品味道的影响可能是最大的,所以,省什么,都不要太省磨豆机。至于这些东西哪里买,淘宝搜索即可,基本没啥假货。
壶
酷炫 精致 实用
除了看起来似乎并不太适合新手使用,它几乎毫无缺点。
有人问我,咋不买手雷?能纠正错误手法之类云云。
诶,说到壶,我只推荐Bonavita 作弊器shizuku"雫" 以及Kalita的Wave鹤嘴。方便,实用就是全部理由,毕竟顺手地做出稳定的水流,这才是王道。多花一百多,不折腾自己,不好吗?
你别看嘴那么粗,水流很好控,我还没加限流钩。
我知道一定会有人说你咋不买月兔和咖啡达人壶呢?诶,说的好听是珐琅壶,不就是搪瓷吗?烫手啊,真的烫啊,烫到技术动作走型,你说买不买?
木质壶顶盖 木质把手,怎么都烫不到,良心?这就是良心。连作弊器都是全金属,虽然把手不烫,但是壶顶盖还是能让你叫爸爸。大多数人都有扶着顶盖稳定的习惯,对自己好点,真的。至于Bonavita,那高科技加热器,给它配个限流,三岁小孩都能冲出稳定水流。
滤杯
我买了两个滤杯,Bonavita Wave和Hario V60
材质自然是陶瓷,保温不烫手,耐热保温的同时还经久耐用。Kalita Wave155虽然很配这个壶,但是金属滤杯散热快也就算了,那个滤杯经常下水不畅,咱们不想等太久,更不想过萃。
V60直接简单,对操作者要求可能更高,水流要稳,绕圈要匀,不能边缘注水。味道更清更纯。
蛋糕杯滤纸好看,注水要求低,味道醇厚得劲。更多回甘,更好品质,值得拥有。
磨豆机
还有比Fuji Royal R220更好的选择了吗?
但是我一天喝一杯,买个3000+的磨,不是太合适啊,我这是要10年才能喝回本啊。
手摇的话我觉得匿名是起步级,有钱就海勒或者Lido,也就到位了。如果真有钱准备买HGone,请联系我,我负责抱大腿。
匿名磨只有一个缺点,你不是什么时候都能买到,去关注一下守着吧。500块的磨,1000块的出品水平。做工实在,小毛病有,但是咱们主要喝咖啡,不是把玩磨豆机。
双轴承定位设计合理,大磨盘研磨省力了十万甚至九万倍。缺点也不少,你比如轴承味,又比如外壳工艺不咋地,又比如顶盖不能封住,可能进灰跳豆。不过,这价格,那都不是事儿。
这玩意相比之下,细粉简直多到了不可理解的地步,毕竟人家是espresso磨,好了,不要难为这位选手了。但是做工还是挺好的,磨起来费力。而且相比匿名磨重量只有其40%,轻飘飘站不住。
不多说,有钱海勒101,换个树脂轴承,就是贵点,小Bug都解决了。真没钱,那就Hario 2TB或者AKIRA吧,不过素质不好啊,我先说了。
其他附件
堪用品中最廉价者,这玩意狗屁影响都没有,随便搞。真用起来,也就一千多那个土豪智能秤跟Bonavita那个能比Hario之流好点。其实有个好推荐,就是电子天平。那个灵敏性让你感动。
Tiamo其实是个山寨牌,不过就是个玻璃容器,只要你别碎了,就没啥问题,你要是有现成的玻璃广口容器,这个分享壶都可以免了。当然,一个人喝,分享**妹啊,直接冲到杯子里,少洗个杯子,少抹一点护手霜。
至于滤纸,请买好的,Tiamo那个纸的味道,大到你都不想用。买包三百多的Geisha冲出一杯好咖啡,结果喝完淡淡滤纸味,你啥感受?
来一杯
称个15g豆子,掏出滤纸滤杯,咱们来一杯咖啡
直接怼在分享壶上。要的就是随意。
然后就是烧水,看快开了,磨豆机转起来。
这磨还有个问题,就是银皮被静电吸附,不过,带个小刷子,烦恼解放。
然后咱们热壶湿滤纸
准备工作就绪,壶里的水也差不多掉到90度了,开搞
焖蒸到没有气泡溢出,开始稳定的注水,加入符合水分比要求略多的水之后,等待过滤完成即可。
接下来自然就是,Enjoy your coffee.
后记
咖啡豆大家去淘宝上买新鲜下单烘培的手冲豆即可,大约半磅60-100都是相对合理的价格。
咖啡豆的生命线就是新鲜。能一个月内喝完的,绝不要拖到下个月。具体哪家卖,咱就不好推荐了。寻找好豆子,是一种乐趣。
最后,咖啡真好喝啊(棒读)
小编注:1年的打磨与沉淀,5天投票和评选.什么值得买2015年度优秀文章评选活动圆满结束啦!都有哪些良心好文获得了网友肯定呢?点此查看详情
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