“吃肉，東哥是认真的” 篇一：必先利其器之向纸牌屋肋排致敬：用Weber Mountain Smoker烤肉

前言： 不知道值友们有没有喜欢美剧 《纸牌屋 House of Cards》的。这部剧是我的大爱！再看完三季精彩剧情后，最令我一个吃货难忘的，不是别的，是我们的 木下总统（Frank Underwood) 每当不顺心，便会由Secret Agent开道，绕过大半个城区，去吃的一家 Freddy's BBQ Rib； 只有在那里，Underwood才能放下他的伪装和压力；全身心放松的大快朵颐，细吮五指的吃上一架附着着满满酱汁的BBQ排骨。

我一直在想，虽然是小说剧本，但存在必有其原因。是什么样的美食能够让一位议员，副总统，总统，那么倾心呢？ 难道比我吃过的Rib专门店 Tony Romas （这家店在魔都的上海商城有分店）的排骨还要好吃？

作为一个有情怀的年（Xiao）轻(Chi)人(Huo)，我便开始了一番研究。

首先，既然 Freddy's BBQ是杜撰的；那么就要从Underwood下手，看看他是哪里人，这个Freddy's 是不是下木的家乡口味。

果然，发现下木是南卡罗莱纳州Gaffney人。这个城市离北卡的Gastonia只有30分钟车程；而Gastonia被誉为BBQ之城。这样木下喜欢吃BBQ这件事就顺理成章，而且应该吃的是传统卡罗莱纳风格的BBQ。

那就好办了，卡罗莱纳风格BBQ是美国最传统的 Smoked BBQ。

那显然我家的烤炉不用了；我需要一个Smoker。

工欲善其事，必先利其器！ 开找！

经过研究和咨询老外朋友，得到了一个惊人一致的答案。就是下面这货！

全名叫做 Weber Smokey Mountain Cooker Smoker

皇天不负有心人，研究完没过多久，迎来了 Lowes 打折，我以税后310加元(约1500人民币）的价格，就搬回了这货。

现在的价格完税要 446加币。我对现在的价格很满意。 ：）

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有了它，在一个风和日丽的周末，与三五知己吃肉喝酒聊天，是一件最快乐的事。祭出神器：

脱了衣服，就是他！像不像“小男孩”？ 如果金胖在他家玩这个，美国会不会定点清除？ 下面那几个是进风风门，炉子周围有三个；这炉子的温度就靠这几个风门看来控制。中间那个门是用来弄碳的，上面有温度计 和 排风口。

温度计，当中灰色刻度是适当的Smoke温度，把手后面是 排风口。需要一直开着，供排除二氧化碳。

生火。这个叫 Chimney Starter。把钢碳放在上面，下面放报纸，很快就着了。令我回忆起小时候过年的时候家家户户生煤炉，做蛋饺的情景。

碳，也就是煤球。

点火

等钢碳变成白色，投入Smoker。

再放上一些未点燃的碳。并放上 苹果木的木块，这个是用来Smoker的。国内现在不是流行苹果支付，不知能不能用苹果木来支付？可以的话我就浪费了。什么样的果木，出来的肉就会有那种果木的香气。

挑出不带树皮的苹果木块。不能有树皮，不能是碎木。前者会让烤出来的肉臭臭的，后者烤出来的肉根本没有果香

火上面有一大盆，里面放上一盆水。 其实这个 Smoker 是集 烤，熏，蒸 三重功效为一体。等会会说到，烤出来的肉食，一点不干不柴，主要就是这个的功劳。

肉要前一天晚上腌制好。排骨撒上秘制香料。 叉烧肉 猪颈肉 我 用的还是传统的中国叉烧酱 + 海鲜酱 + 蜂蜜。

上午11点上架。

下午三点，陪儿子睡完午觉，起来准备一下朋友就要到了。

是日(勃艮第之夜) 酒单：

然后就需要调制最后刷上去的BBQ Sauce,好的BBQ酱必须有如下，最重要的是Bourbon；那是美国精神。

下午4点，基本好了，排骨要涂上 BBQ 酱料。再烤1小时。 我的酱料还是以 美国中部的传统风格为主。肉边上黑黑的并不是焦，因为没有明火烤，这个只是颜色较深，因为酱料里有蜂蜜的缘故。这一部分比 美珍香肉干还要好吃和嫩；基本在案板上就已经被列强瓜分了。

出盘

今晚本是 勃艮第之夜，为了配合美国的BBQ，加了一瓶很爆炸的美国酒Jonata。 最后觉得 勃艮第在美国酒面前，还是太委婉腼腆了。吃美国精神的BBQ，还是得喝美国酒。 最后三支不够尽兴，又加了一支意大利的Barolo。三个男人，3位夫人（其实3位加起来，还不到1个男士的量），喝了4瓶，大呼过瘾！

结语：吃了才知道；为啥 木下 如此喜欢这个风格的BBQ；真的很赞。比Tony Romas的Ribs要好吃太多了。 主要还是因为这个Weber Smoker的构造决定的。 前面提到过，这个SMoker的最下面是炭火 和 果木，上面是一大盆水，所以，集齐了 烤，烟熏，蒸 三种烹饪方式。 无论是排骨还是叉烧肉；都有炙烤的肉香，烟熏的那种果木味，但同时又不是干巴巴的，很有汁水。这个正是 Smoked BBQ 或者 说这个炉子的精华之处。

我想说，一个会吃的民族才是伟大的民族。 米国淫民在这点上，也不赖。 以后别再提到美国美食就是汉堡包。那真的是冤枉人家了。

最后，向 木下 致敬！ 向纸牌屋致敬！向美国精神致敬！向吃货精神致敬～！