谁说水煮肉片一定红油糊嘴？

这个中秋节过得：流心奶黄、云腿、蛋黄莲蓉、冰皮……各种月饼简直甜的齁得慌，迫切想吃点辣的换换口味！

于是我决定，来份水煮肉片！

什么？我读书少你不要骗我！这货是水煮肉片？

没错！当然，作为重庆妹纸，为了表示我知道传统的水煮肉片是神马样子，先放两张老早之前我亲手做的。

麻辣鲜香，当然很好吃！

但是一开始不是说了嘛，我吃月饼吃得齁住了，想着水煮肉片表面那一层辣油，瞬间又腻得没胃口了。

那有没有又辣又开胃还不油腻的水煮肉片呢？

新派水煮肉片

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原料

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猪里脊/ 金针菇/ 红绿辣椒/ 新鲜花椒/ 海南黄辣椒酱/ 野山椒/ 小葱/ 姜/ 蒜

步骤

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❶

猪里脊逆着纹理切片

加入少量盐、鸡精、淀粉、水，抓匀

❷

姜、蒜切末

野山椒切成小段，红绿辣椒切段

❸

金针菇去尾洗净，拆成小束，沥干水分

❹

锅中倒入油，放入姜末、蒜末、野山椒，中火炒至野山椒表皮发白

❺

加入新鲜花椒稍微炒几十秒

加入小半锅水

❻

加入黄辣椒酱

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然后是红绿辣椒段和适量盐

❼

等水沸腾后，加入金针菇

❽

金针菇煮熟后，捞出放在盘中

❾

把捏好淀粉的肉片，中火倒入锅中，迅速划散；中火转大火，等肉片变色，加入鸡精后迅速倒出

❿

装盘，撒上葱花

怎么说呢？用新鲜的红绿辣椒、野山椒、海南黄辣椒酱，来替代干辣椒和辣椒面。

红绿辣椒有新鲜辣椒的清香，野山椒负责酸辣开胃，黄辣椒酱则重点提辣。用新鲜的青花椒来替代干花椒，也是为了保留花椒本身的清香。

没有表面的油泼，肉片也显得清爽了。而金针菇绝对是打底的好选择，用它替代绿叶菜，能充分吸收汤汁的味道，下饭一绝！

TIPS：1、如果吃得不太辣，可以省去黄辣椒酱；

2、野山椒一定要经过炒制后，才能去除泡菜坛子的生涩味道，变得柔和顺口。而红绿辣椒不经过油炒，直接放入水中，是为了保持它新鲜清香的味道；

3、肉片表面包裹着淀粉浆，中火下肉，是为了避免在肉片划散前外部肉片成熟阻碍划散。同样也为了避免大火把未成熟的淀粉浆冲掉，汤变得浓稠。

小编注：本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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