#我的家乡年#我的天津融合菜，我的天津年

原创话题征稿：#我的家乡年# 谁说年味儿淡了？晒晒我的家乡，我的年！小时候盼热闹，长大了盼团圆，不变的是对假期的渴望（什么？！），不是，是对家的向往！年和家乡向来是分不开的，每个地方的年都不尽相同，你的家乡年什么样？年俗、年味儿、年夜饭，特产、美食、工艺品，用原创记录你的家乡，你的年~找回淡去的年味儿！征稿要求：分享你在家乡过的这个年：家乡特色的年夜饭、好玩有趣的家原创小小值| 赞24 评论36 收藏65查看详情

楼主坐标天津，天津在北方是个只有几百年历史的移民城市，兴于近代，所以也形成了自己的年俗。天津和其他城市一样，过年也会家家户户写对联挂灯笼，但是最有趣的还是吊钱。

今年开始自己写春联：）

南方过年贴对联，贴窗花，天津讲求贴“吊钱”。　年前去古文化街逛一圈，您准看到的是一片火红的“海洋”。处处都挂着红艳艳的吊钱，有大有小，有长有短，此时恰是这些卖吊钱的生意最好的时候。可以说在天津，吊钱是卖得最好的年货之一，几乎是每家必买每家必贴。

天津古文化街

　　年前，家家户户都会贴上火红火红的吊钱，上面一般写着“四季平安”“五谷丰登”“福寿双全”“万事如意”等，也有些上面就写了一个简简单单的“福”字。不仅家庭，商场、店铺、宾馆、饭店等也会在过年时贴上各式各样的大型吊钱，上面写的内容则略有不同，大概是“招财进宝”“恭喜发财”等。此外还有刻的聚宝盆、摇钱树和福、禄、寿、禧字样，以及四幅一组的吊钱，样式是多种多样。

火红的年，怎么也少不了一桌丰盛的饭菜。在我看来，年的味道，最主要的就是“味道”，不带修辞的“味道”。全家人在一起，为亲人做上一桌丰盛的饭菜，全家人围坐在一起，喝点小酒，是我过年最大的乐趣。

一上午的成果

天津地处九河下梢，又紧邻渤海湾，所以天津菜，原料主要是河海两鲜，在天津有“借钱买海货，不算不会过”的说法，不过作为历史比较短的城市，天津菜受山东菜和西餐的影响比较大，好像没有什么特别的特点，但是经过不断的融合，天津菜慢慢也有了自己的特点。正好我这人喜欢做饭，这么多年过来，对烹饪有了一点经验，平时很忙，没有什么时间下厨。新年长假，一些没有时间做的菜式，可以在春节为全家人做顿饭，饭菜都是以前在餐馆吃过觉的好吃的饭菜。可惜才看到张大妈的新年活动，可惜提前没有准备，没有照下做饭全部过程，不过我会把体会和心得列出来，给大家个参考。下面开始：

鲨鱼烧豆腐

鲨鱼豆腐

这货刚来时除了没有鱼翅就是一整条鲨鱼，看起来就像是海洋博物馆的标本，把儿子吓了一跳！

1、鲨鱼浸泡后蒸制，然后刮掉鱼鳞，这部非常关键，不然鲨鱼鳞就是在吃沙子。
2、锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，鲨鱼肉、骨汤、泡好的黄豆、豆腐炖至汤汁浓香，加调料。
3、出锅摆盘，因为是新年，大部分菜摆成圆形，团团圆圆。

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蒜泥白肉

蒜泥白肉

北方习惯猪肉要炖着吃，过年的时候更显得油腻，这时候一般我会做个蒜泥白肉。五花肉加大料，姜，料酒煮熟，不用煮的太烂，筷子能够轻松插入就行，这样好切，容易成型。花椒加上辣椒芝麻，淋热油，凉了以后放入蒜泥，酱油。肉切薄片，和黄瓜相间摆盘，浇上辣子蒜泥。肥而不腻！！

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芙蓉干贝

芙蓉干贝

这可是天津名菜，体现了咸鲜的特点，逢年过节都会做这道菜。这道菜本是鲁菜，后来有家叫“砂锅李”的天津老菜馆对这道菜有个改良。

我吃过这道菜以后基本上是按照自己的方法做的，味道外观基本一样，估计“砂锅李”的做法也差不多：

1、发制干贝，把干贝先用温水浸泡除去老筋，然后加上料酒、生抽、姜蒸至干贝软烂且不散；

2、第二步我用了做戚风蛋糕的方法。鸡蛋分离蛋清，然后用打蛋器湿性打发蛋清，这样蛋清如果后的形状会更好看，而且口感更细滑。

3、后面就简单了，煸炒下发好干贝，然后加入蛋清，水淀粉勾芡（里面放上些糖，可以提鲜），上盘时打上一个生蛋黄，搅拌均匀。

这个菜特别适合拌饭吃。

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糖醋小排

糖醋小排

经典菜式，作为北方人我一般按照1234的方法做：一份料酒，2份酱油，3份糖，4份醋。这次用了张大妈推的西班牙黑猪肉，确实很香，就是有点肥。

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奶油烤杂拌

芝士焗海鲜杂拌

奶油烤杂拌是天津老字号西餐厅起士林的招牌菜：本来起士林的不是这个原料，不过刚好有在山姆超市买的海鲜什锦，就用它做馅料了。

1. 准备好的食材，洋葱切成小丁，其他切成薄片，最好胡萝卜提前用水焯一下。

2. 海鲜什锦虾仁用胡椒粉和盐腌制一下后，黄油煎到变色备用。

3. 制作奶油白酱：锅中放入黄油，加入洋葱丁，小火慢慢翻炒，这个比较费时大概20分钟左右。

4. 当洋葱丁炒至变成微棕色，此时注意不要炒糊，加入牛奶，盐，黑胡椒粒，白胡椒，香叶一片，熬煮8分钟左右。

5. 随后筛入15克面粉，翻动后慢慢熬煮，直至成为糊状，直至锅中成为较粘稠的糊状，奶油白酱就做好了把煎好的虾仁、蘑菇、肉肠等等放入奶油白酱中，拌匀备用

6. 制作土豆泥：将土豆去皮，放入碗中加水，用微波炉微波6分钟即可，把不烫手的土豆装入保鲜袋里用擀面杖擀成土豆泥，加入沙拉酱搅拌均匀，可加入少许牛奶使土豆泥更顺滑

7. 土豆泥放入派盘做底，然后加入奶油白酱，孩子喜欢芝士，上面撒了一层，这样颜色漂亮而且容易上色。

8. 入烤箱180度中层15分钟，然后上层5分钟上色。色香味俱全的烤杂拌就做好了。
   

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花雕焖神仙鸡

神仙鸡

这个是绍兴菜么，也是以前饭店里吃到过得，觉得不错，回家自己试试。最耗时的一道菜，猪蹄已经在高压锅里粗加工了一次，还是用砂锅足足焖了3个小时，不过效果不错，堂弟说是吃过最好吃的鸡肉。

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罐焖牛肉

罐焖牛肉

这个是另一家天津有名西餐馆成桂餐厅的俄式招牌菜。我改良了以下，我做了个派皮当盖。一忙活忘了刷蛋黄液上色了，所以卖相不好，味道还行吧。家里没有瓦罐，用乐扣的玻璃餐盒代替了，这款玻璃餐盒足够耐热，使用很方便，当时买了一整套，唯一的缺点是没有配套可以加热的盖子，不然可以当锅用了。

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干烧大虾

干烧大虾

忘记这种做法是谁教的，最近一直这么做虾：用麻椒和辣椒炝锅，后放葱姜，最后加糖、盐。感觉虾比较入味，而且还不会被调料夺走虾的鲜味。

其实还炒了酱爆圆白菜、孜然羊肉之类的菜，没有照片，不晒了。

做了一桌的菜，有西餐，有江浙菜，有北方菜，有川菜，都不正宗。但是现在居住在城市中的人们，在不同的餐馆就餐，吃到的不都是经过改良适应当地口味的“地方菜”么。家乡年的味道其实还是亲情的味道，家人在哪里，家乡就在哪里；家人喜欢的菜，就是最正宗的家乡菜，就是家乡的味道。