做一次糖醋排骨

其实本人很少吃排骨的，原因就是太贵了，一般情况下25-27元一斤，而且肉还不多，一个人一次得吃一斤，真心吃不起啊，所以烧排骨的次数并不是很多，大多做菜还是以五花肉为主，13一斤，配合千张结，豆腐，土豆，白萝卜，豆腐果，豆干，红萝卜，板栗都可以。

年前在超市买过一瓶莫顿无碘盐，19.8，现在居然涨到28.8，一般情况下，一瓶够吃半年以上了。下次如果再有特价，我觉得我得屯一些。

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准备材料：

主料：排骨（最好是寸排，比较小的那种，要肥瘦兼有，不要肉太厚，我这个肉比较厚）

辅料：料酒，冰糖，醋，生抽老抽，葱姜蒜。

1、在菜市场买的排骨，25一斤，比较新鲜；这是27元的。回家后第一件事情是先泡一下去血水，然后沥干。

2、之后再腌制下，其实我觉得根本没有必要，只是第二次做时，想试试有什么效果。答案是无效果，甚至更不好。

（我腌制时放了一勺

3、冷水把排骨焯水，包括排骨里的材料。由于这排骨肉太厚，所以焯水开后还要再焯5-10分钟。

4、焯水期间准备好调料汁（实验证明，这一步非常愚蠢，最后生成的效果其实比较差）先放1勺料酒，冰糖2勺（可根据喜好增加），然后放3勺醋，4勺子生抽，小半勺老抽，一些热水调成汁待用。

5、还可以准备好姜蒜

6、焯水完毕，再热水洗净沥干后，可以锅里放油，热后先炒姜蒜

7、然后放入排骨，炒几分钟，直至稍微发黄

8、倒入汤汁翻炒几分钟，让排骨全部上色

9、这个时候我发现大错特错了，汤汁根本不够让肉变熟的，只有翻炒上色后再加入开水。（虽然这样做也没有错，但最终会让成品的颜色不同，因为融化后的冰糖调汁，和炒糖色的是不一样的）

10、放入没过排骨的水，大火煮开转小火1小时左右。（这个排骨肉多，所以时间要长，如果是精品排骨，肉小的那种则要缩短时间）最后还剩一点点汁的时候可以大火收汤汁，这个时候可以加入一点点盐。

11、成品就是这样，效果不太好。收抖了。

12、这是以前做的，不同之处是，放油后不放姜蒜先放冰糖炒糖色几分钟，排骨彻底粘上冰糖后，再放葱姜料酒，然后再放生抽老抽，醋。最终结果颜色是这样。

其实我更喜好最后一张图片的颜色，只不过由于偏甜，且没把骨头切小，所以不是太完美。而这一次做的倾向于红烧，而不是糖醋了。正宗一点的做法应该是寸排，焯水油炸后再略微炒，但是实在是没有买到好的食材，又懒得再把骨头剁成小小的那种。只能凑合了。