#热征#食在夏日# 解锁焖烧罐隐藏功能 — 冰爽冰淇淋焖出来

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炎炎夏日，没有什么比吹着空调，吃着冰凉沁人的冰淇淋更过瘾的事情了

喜欢动手的楼主夏天最喜欢的就是自己动手做各种口味的冰淇淋

家庭里DIY冰淇淋，一般常用的两种方法是：

1、使用冰淇淋机

2、定时取出冷冻的冰淇淋手动搅拌

▼楼主四年前就发了做冰淇淋的帖子，现在翻出来看，感觉满满的黑历史即视感啊……

深夜食堂—— 关于DIY冰淇淋的一些Tips炎炎夏日，还有什么事情能比得上吃一口清凉爽口，沁人心脾，入口即化的美味冰淇淋更惬意的呢？然而频发的食品安全事件以及令人堪忧的国内食品安全现状，逼着越来越多的人走上自力更生、自给自足的道路。话说冰淇淋本来就不算是健康食品，作为高糖高脂肪的表率，当然是少吃为妙，不吃更好，但是作为吃货，哪个能抗拒这样的诱dousma| 赞324 评论95 收藏705查看详情

市场上目前常见的冰淇淋机分为两种：冷冻内桶的和直接制冷的。

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百科Fuxin 富信 ICM-700B 冰激凌机家里以前用过冰箱冷冻的冰淇淋机，但是冰箱经常放火锅料鸡腿腊肠之类的食材，做出来的冰淇淋有其他东西的味道，而且要自己搅拌好麻烦。 新买的冰淇淋可以自己制冷，不用再放到冰箱里了，而且带自动搅拌。 我做一次冰淇淋，自己处理材料的时间就是几分钟。水果切肉，奶油和糖倒进去，按下按钮就可以了。 其他时间把机子放 值4 点评1 原创0 好价0去购买查看详情

如果手边没有冰淇淋机，又懒得定时手动搅拌怎么办？难道就吃不上自己制作的冰淇淋了么？

答案当然是否定的啦，今天楼主就教大家如何用焖烧罐制作冰淇淋

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焖烧罐的价格相比冰淇淋机要便宜不少，而且对于经常逛张大妈的值友来说，碰上各大电商的促销活动，焖烧罐的价格都是非常喜人的，想必大部分值友应该都人手一罐了吧，所以用焖烧罐做冰淇淋可以算得上万事俱备只欠东风啦。

废话不说，我们开始进入正题

焖烧罐是如何做冰淇淋的？

▼这个我们先来看看焖烧罐制作冰淇淋的过程（图片来自膳魔师官方，我加了文字说明）

没错，除了焖烧罐，我们只需要的材料就是冰块和盐啦！为什么需要用到冰块和盐呢？

冰盐冷却是利用冰盐融化过程的吸热，冰盐融化过程的吸热包括冰融化吸热和盐溶解吸热这两种作用。

起初，冰吸热在0℃下融化，融化水在冰表面形成一层水膜；接着，盐溶解于水，变成盐水膜，由于溶解要吸收溶解热，造成盐水膜的温度降低；继而，在较低的温度下冰进一步溶化，并通过其表层的盐水膜与被冷却对象发生热交换。这样的过程一直进行到冰的全部融化，与盐形成均匀的盐水溶液。

因此，在短时间能够吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。

冰盐混合物的温度高低，是依据冰中掺入盐的百分数而决定的，如用盐量为冰的23.3%时，最低温度可达-21℃。

什么？理科文盲的你没看懂？

其实，简单的说就是：盐和冰混合在一起的时候可以快速吸热，所以将其作为制冷剂，在保温性很好的焖烧罐中便可以模拟冰箱冷冻室的环境，自然就可以做出美味的冰淇淋啦。

不过这并不是现代人独创的方法，早在古代，聪明的古人就已经有利用冰块制冷的方法来制作冰饮和冰淇淋的记载了呢。

夏天吃冷饮，在我国已有近3000年的历史了。古时候没有制冷设备，冷饮是从何而来的呢?

《诗经》中的《豳风·七月》云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”

凌阴，即藏冰之冰窑。原来，古人是在寒冬时凿取冰块，存放到夏天来饮用的。

《周记·天宫冢宰》云：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰……”

到了西周成王时，皇家还专门设立了掌管冰的机构，古人称冰曰“凌”，因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做“凌人”。

冰从“冰库”取出后，是放在藏冰储食的容器——“冰鉴”里，供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒，并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱，供皇室和达宫贵人一快朵颐。

《汉书·惠帝本纪》：“未央宫凌室灭。”

秦汉时期，皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。

不过，上面这些严格说来只能算是冷饮，并不是我们现在理解的真正意义上的冰淇淋，那最早的冰淇淋又是怎样的呢？

我们今天所认可的冰淇淋至少存在300年了，不过它的起源可能还要早。冰淇淋的历史充满了神话和故事，不过都没有证据支撑。

一个典型的“历史”始于罗马皇帝尼罗（公元37-68），据说这个皇帝食用过用雪冷冻的水果，雪是奴隶从山上运回的。

蒙古骑马人也被认为是冰淇淋的发明者，因为到冬天的时候，他们把奶油装在动物肠子做的容器里，以此作为穿越戈壁沙漠的食物。当马在奔驰的时候，奶油发生强烈震动，与此同时，零下气温使奶油开始结冰。

直到16世纪早期，西方人才知道溶解盐使水温降低的方法。

1589年，那不勒斯的一位科学家Giambattista Della Porta，发现混合冰和盐可达到更低温度，并利用该方法冷冻玻璃杯中的酒，这个玻璃杯放置在混合冰和盐的容器中。

最初人们在制造冰淇淋的时候，遇到了不少瓶颈：纯鲜奶油经过冷冻后，会如磐石般坚硬。

虽然加糖可以使之柔软，但也同时会降低它的冰点，使其无法凝固。

直到后来人们发现，当盐溶解到半融化的冰中，水的冰点会下降。于是如法炮制将其运用到冰淇淋制作中，一边搅拌一边降温，才得到结晶小而口感细腻的冷冻鲜奶油，也就是早期的冰淇淋。

好不容易解决了这个问题，如何量产又成为令人头疼的一大难题。

1843年之前，冰淇淋制造还是处于一个hard模式，不仅制冰需要耗费大量工夫，最重要的搅拌过程还完全依靠人力。这样生产的作业规模小，操作难度也高。所以，在当时的欧洲，冰淇淋一直是皇室贵族才有资格享用的奢侈品。

▼1768年法国制作冰淇淋使用的器具，需要手动搅拌数个小时，产量少得可怜

直到19世纪四十年代时，费城的Nancy Johnson才发明了第一个制作冰淇淋的设备。Nancy发明的设备是一个内置两个刮片的椭圆形长桶，其中，这两个刮片上打了很多洞。刮片固定在一根长杆上，通过转动曲柄，就可以转动这根长杆，从而转动这两个刮片。长桶的外围是盐和冰的混合物，在混合物冷冻长桶时，长桶内侧开始结冰晶，此时两片含有洞的刮片就很容易把长桶内侧的冰晶刮下来。这个设备简化了冰淇淋的制作过程，并做出比以前更统一的纹理。

▼南希·约翰逊夫人发明的冰淇淋机

到19世纪末期时，英格兰的普通大众才开始享用到冰淇淋，一部分原因归功于意大利人的大量迁移，其中很多人在世界各地成为冰淇淋小贩。Agnes Marshall（1855-1905）对街头摊贩卖的冰淇淋并不感兴趣，她是个名厨，对新技术很感兴趣，除了发明冰淇淋机，她还写了几本书，其中有两本专门写冰淇淋。

▼Agnes Marshall的冰淇淋机

▼没想到Agnes Marshall还是一个大美女呢

第一份有记载的冰淇淋配方是1665年一位名叫 Lady Anne Fanshawe 英国女士在一本未发表的烹饪食谱里留下的。据推测，Fanshawe第一次邂逅“冰淇淋”是在西班牙。她的食谱中建议使用橙花水（中东植物）、梅斯（肉豆蔻的表亲）或者龙涎香（抹香鲸消化系统肠梗阻产物，千百年来一直作为一种珍贵香水、香料和药物。）早期冰激凌如此奢侈，只能出现在贵族的餐桌上。

▼就是这个，这华丽丽的手写体

焖烧罐冰淇淋食谱一：柠檬冰淇淋

废话扯多了，我们还是聊回正题，今天带给大家的第一款焖烧罐冰淇淋是柠檬冰淇淋，微酸的口感非常适合夏天

配方：蛋黄1个、鸡蛋1个、细砂糖100g、柠檬汁120ml、无盐黄油35g、淡奶油200ml、牛奶50ml、1个新鲜柠檬的皮屑

▼准备原料

▼准备工具

▼首先来处理柠檬，切去头尾凸起，对半切开

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▼用小刀沿着果肉的边缘切开

▼然后用勺子把果肉挖出来，这样做的目的是为了不破坏柠檬皮，柠檬皮留着还有用处

▼将柠檬汁从果肉中挤出

▼将果肉和果核过滤掉，差不多4个柠檬就可以挤出120ml的量

▼取一个柠檬将黄色的表皮擦成细屑

▼如果没有新鲜柠檬，也可以用市售柠檬汁代替

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▼鸡蛋、蛋黄、白砂糖加入非金属容器，因为配方中含有大量酸性的柠檬汁，所以不要使用金属容器

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▼放到火上加热，并不停的搅拌

▼直到蛋糊变得浓稠，刮刀划过锅底可以留下不消失的明显印记即可

▼这个时候就可以加入柠檬汁了

▼继续加热搅拌

▼直到溶液变得浓稠呈奶油状就可以关火了

▼加入黄油，利用余温使黄油融化

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▼加入柠檬皮屑

▼拌匀后加入牛奶

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▼拌匀

▼放入冷水中加速冷却

▼淡奶油打发至明显纹路状态

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▼打发的淡奶油加入冷却好的蛋奶糊中

▼搅拌均匀

▼将冻好的冰块放入焖烧罐，我用的fasola的冰格，刚好放一板

▼冰格建议购买这种小号的，体积小，不占地方，很适合放入焖烧罐，如果是大号冰格冻出来的冰块，需要提前将冰块敲碎哦，不然太大的话一下子就把焖烧罐的空间占满了

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▼按照冰块：盐=3:1的比例加入雪花盐

▼雪花盐相比普通食盐质地更疏松，跟冰块混合的时候利于降温

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▼然后摇匀，静止1-2分钟让焖烧罐预冷一下，可以竖着摇

▼也可以横着晃，看你们的喜好了，只要摇匀就可以了

▼将拌匀的冰淇淋液装入密封袋，我这个装的有点多了，装1/3就差不多啦

▼不要用普通保鲜袋代替，普通保鲜袋太薄，容易被冰碴弄破，影响效果

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▼将密实袋放入焖烧罐

▼再放入冰块和盐

▼然后盖紧盖子静置1小时以上即可

▼按照上面的配方做出来的冰淇淋一个焖烧罐放不下，剩下的可以找合适的容器密封好直接放冰箱冷冻，以后想吃的时候再吃，这款冰淇淋乳脂含量很高，即使中途不拿出来搅拌，口感也不差

▼等待的时候我们也不要闲着，可以来处理前面留下的柠檬皮，去掉果肉的柠檬皮上还有一些果肉的残留

▼将果肉和白色的丝状物清理干净，洗净晾干待用

▼差不多一个小时以后我们就可以开盖啦，可以看到冰块和盐都已经溶解了

▼取出来的冰淇淋已经冻住啦

▼打开来看看，里面的状态，已经变成美味的冰淇淋啦

▼然后用冰淇淋勺把冰淇淋挖出来，装入晾干的柠檬皮中，就可以开动啦

▼看起来很美味哦，柠檬皮屑透着淡淡的柠檬香，再加上微酸的口感，吃起来非常的美味哦

▼质地也非常的细腻，不说的话，没有人会想到是用焖烧罐做的呢

▼要不要来一口？

焖烧罐冰淇淋食谱二：樱桃冰淇淋

上面的柠檬冰淇淋乳脂含量比较高，可能有人会觉得腻口，下面就带来第二款水果冰淇淋，不添加奶油或者黄油，口感更清爽一些，也更健康一些。

原料：蛋黄3个、牛奶190ml、细砂糖65g、樱桃（果肉）185g

▼准备原料

▼樱桃去核去蒂，切开待用

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▼蛋黄加入细砂糖

▼搅拌均匀

▼牛奶加热至将要开的状态，就是锅边开始出现细小的气泡

▼将热牛奶缓慢加入蛋黄中，边加入边搅拌

▼搅拌均匀后再倒回锅里

▼继续加热至边缘煮开后关火

▼将煮好的蛋奶糊放入冷水中冷却

▼加入樱桃

▼用手持式料理机将果肉打碎

▼我用的还是旧款的飞利浦，现在新款都是金属头了哦

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▼喜欢大颗粒的就不要切太长时间，不喜欢果肉口感的可以切碎一些

▼然后装入密封袋，按照上面的步骤使用焖烧罐就可以啦

▼然后就可以吃美味的樱桃冰淇淋啦

▼天气太热，冰淇淋化的太快，想吃就要抓紧哦

楼主的碎碎念

大家觉得怎么样啊，用焖烧罐做冰淇淋是不是非常的简便呢，如果看过之后能让你食指大动，那就不要再偷懒了，赶紧用焖烧罐做起来吧，这样夏天过得才有意思不是么？

最后再啰嗦一点需要注意的地方吧：

1、因为冰淇淋里的鸡蛋不是全熟的状态，而国内又没有灭沙门氏菌的鸡蛋出售，所以大家在选购的时候尽量选择新鲜的鸡蛋，如果可能，还可以选择全程冷链运输的鸡蛋，会更有保障一些。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

▼如果还不放心，可以自己买点试纸，制作的时候测试下，吃起来也放心

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2、鸡蛋难免会有蛋腥味，可以在制作的时候添加柠檬汁、香草精、朗姆酒等去腥。

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3、煮蛋奶糊的时候一定不能完全煮开，不然一旦鸡蛋煮熟，就会变成蛋花汤了，做不了冰淇淋了。

最后，感谢大家耐心看完～