得意家的厨房 篇二十二:#热征#食欲之秋#蒜蓉黄油芝士焗龙虾
好像很长时间没写菜谱了,趁着#食欲之秋#征稿的最后一天,应景发篇菜谱。
这是今年七夕那晚做的龙虾。本来不打算自己做的,下班接上Nia太一起到盒马,我们打算是买了鲜活的波龙,在店里做好,然后打包回家吃。谁知道那晚盒马人特别多,排着长长的队,而且,我看到有个显示屏上说,预计现在排队,需要2个小时才能轮到。
那天是结婚四周年的纪念日,我不能把大好时光浪费在排队上,扭头跟Nia太说,买回去自己做,怎么样?Nia太高兴的点头,我们换到了旁边结算付款的收银台。
我在Master Chef里,看到过Gordon演示如何拆解龙虾:
那么,我希望这次是用自己琢磨出来的烹饪的方式来吃掉这两只龙虾,蒜蓉黄油焗应该是非常不错,如果面上再有点马苏里拉奶酪,就更棒了。
所以,以下是蒜蓉黄油芝士焗龙虾的做法:
首先,把龙虾买到手。无论是之前推荐过的:
还是自己去生鲜超市买,只要是鲜活的,都很好。各家的价格有些许差异,不过450-500克之间的波龙,价格基本上都是99/只,碰到运气好,上次还有过79/只的好价。
不过不建议购买熟冻的波士顿龙虾。都知道叫做“海鲜”了,鲜活的和熟冻的,光是想想都知道口感上有多大的差异,买鲜活的波龙回来,无非就多一道烧水煮的工序,但是肉质的新鲜Q弹,是吃起来有没有幸福感的重要组成部分。
好了,有了龙虾,咱们开始动手做菜吧。
先用汤锅烧大半锅水,加一勺盐,烧开 ↓
之前的视频里,厨神说要“用最安全与人道的方式,迅速的杀死龙虾”,就是给虾头纵向一刀,我估计很多人下不去这个手,所以,我们暂时只考虑安全,至于Humane嘛,你可以趁龙虾不注意的时候把它放到开水里,这样它也不会过于痛苦,而且只要烹饪出美味的焗龙虾,我相信它是不会过于在意这点的;
水开后,把龙虾直接放进锅里,水煮两分钟。当然,这是煮一只龙虾的时长,如果是两只龙虾,那就延长50%,3分钟 ↓
煮好捞出,我着急,所以用冷水冲凉,节约时间 ↓
平放在砧板上,我用小剪刀剪开腹部的软壳,小心的把虾肉取出来,大钳子的肉也通过敲碎外壳来取出 ↓
剩下的背部虾壳,我把它处理成一个小碗一样,等会用来装虾肉和蒜蓉 ↓
把虾肉切成小块,我用这个虾壳试着装上虾肉 ↓
用压蒜器压出蒜蓉,平底锅稍微烧热后,加入大约20克黄油,化开后,把蒜蓉放进锅里,小火炒香 ↓
把虾肉放进锅里,和蒜蓉一起翻炒,大约1分钟即可 ↓
把虾壳碗,放到烤盘上,用锡纸做一个底座垫在底下,防止虾壳左右摇晃 ↓
把马苏里拉奶酪切碎,一会要用到 ↓
把炒好的蒜蓉虾肉,放到虾壳碗里,再铺上马苏里拉奶酪,入烤箱烤4-5分钟即可。普通的台式烤箱,需要提前10分钟预热,如果你用的是松下的NU-HX200煎烤箱,就不需要,直接用焗明虾的程序,但是自己设置个倒计时闹钟,因为5分钟后,马苏里拉奶酪就会被烤焦了 ↓
虾壳碗装不下的虾肉,我用个小瓷碗装着,同样也撒上马苏里拉奶酪,之前不懂,所以直接用程序,时长16分钟,不仅把奶酪烤糊了,连虾壳都糊了
↓
因为之前用烤箱烤了一盘土豆西葫芦什么的,所以,摆盘的时候,有了蔬菜作为搭配 ↓
冰了瓶5筐贵腐。不过这个酒跟焗龙虾不是很搭,还是偏酸一些的干白葡萄酒更合适一些。当然,你也可以根据自己的经验与口味来搭配酒 ↓
再次安利这个烤箱:
最后说个关于处理龙虾的话题:
关于“放尿”,我无法查证这个做法正确与否,反正厨神Gordon 的视频里没有这个处理步骤,网上各种说法,有说放尿是把龙虾的体液排放出来的,有说是把龙虾体内的海水放出来的。如果你处理的是波龙,请注意,
“美洲螯龙虾(学名:Homarus americanus),即俗称的波士顿龙虾,分布于大西洋的北美洲淡水水域,特别是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和马萨诸塞州。具有重要的商业价值,是平价的海鲜食物。美洲螯龙虾虽然名字中带有“龙虾”二字,但实际上龙虾单指龙虾属的物种,而美洲螯龙虾属于螯龙虾属,故美洲螯龙虾是螯龙虾,不属于严格定义上的龙虾。而作为食材的确被泛称为龙虾。”
所以,体内没有海水,因为这是淡水虾。
接下来会发个新的系列,大约3-4篇,快写完了,近期发出。
祝各位好心情好胃口。
珑珑go
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许愿海里的猪
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玥靓
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萌妹么么哒
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红茶温迪
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生境
波士顿龙虾生活于浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活。
食性
波士顿龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食,偶尔也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼和其他龙虾等。
生长繁殖
波士顿龙虾只能在脱壳后的短暂时间进行交配。在幼年时一年约脱壳2 ~ 3 次,成年后 (4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域,波士顿龙虾离水后生存期很短,并且生长特别缓慢。大多数捕捞的波士顿龙虾在0.5~1公斤,一只波士顿龙虾大约7-10年长一磅(约453克),而一只6-7公斤的波士顿龙虾相当于生长了近百年,故称之“百年龙虾”,寿命相当长
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玥靓
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happytree
波士顿龙虾 - 生活习性
生境
波士顿龙虾生活于浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活。
食性
波士顿龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食,偶尔也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼和其他龙虾等。
生长繁殖
波士顿龙虾只能在脱壳后的短暂时间进行交配。在幼年时一年约脱壳2 ~ 3 次,成年后 (4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域,波士顿龙虾离水后生存期很短,并且生长特别缓慢。大多数捕捞的波士顿龙虾在0.5~1公斤,一只波士顿龙虾大约7-10年长一磅(约453克),而一只6-7公斤的波士顿龙虾相当于生长了近百年,故称之“百年龙虾”,寿命相当长
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