#晒单大赛#手套膜大作战！珑珑教你用便宜的国产面包机做出松软好面包！（直接法）

前言

要说厨娘珑珑最爱家里哪件厨电，恐怕就是这台KENWOOD 厨师机，它拥有坚若磐石的品质和强劲的搅拌能力，每次做面包都放心将面团交给它揉，15分钟之内出手套膜妥妥的。关注过我此前其他原创的值友应该也知道，珑珑自制的面包都是各种松软和拉丝，卖相一点不比卖的差。

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不过每次都会收到这样的留言：被楼主厨师机的价格吓到了！家里只有面包机，甚至只是两三百元价位的便宜国产货！厨师机买不起，可是面包机做的面包又特别硬特别难吃，做过一两次就吃灰了，怎么办啊？

说我有厨师机站着说话不腰疼的这位值友你别跑，我保证不打死你。珑珑能做好面包，也不全是靠厨师机，而是靠颜值，啊呸，是靠实力的。给我一台两三百元价位的便宜面包机，我照样揉手套膜，照样做好面包。

为了这次试验，珑珑特地找好朋友借来了一台面包机，朋友家有松下我也不要，要的就是被她抛弃很久的柏翠老款PE8990SUG，因为早就停产购买链接已经没有了，这台老机器在张大妈这里最近一条爆料也已经是两年前的，当时价格338元，这完全符合上文所说的“便宜国产面包机”。

我成功用这台机器将面团揉出了薄膜

这是做出的面包撕开以后的组织，绵密、松软。

拯救家里吃灰的面包机，你也可以的！

WHY？

要知道为什么相比厨师机+烤箱做出的面包，你用面包机做的面包总是又硬又难吃，我们先来捋一捋两种方法制作面包的流程分别是怎样的：

厨师机+烤箱的手作面包：

揉面：因为油脂会阻断面筋生成，因此家庭揉面一般使用后油法，即先将配方中黄油以外的所有材料揉到面筋基本生成，再加入黄油继续揉到能将面团抻开薄膜的完全阶段；

发酵：一般会进行两次发酵，即揉好的面团经历第一次发酵后排气，分割、整形后再进行第二次发酵，然后才送入烤箱烤。面包如果只进行一次发酵，组织和风味都是不及两次发酵的。

国产便宜面包机的自动程序：

揉面：把所有材料（包括黄油）一起称量好丢进面包机。一个揉面程序大概只有15~20分钟，由于面包机功率小，又只有一根单薄的叶片在面包桶底部很慢地搅啊搅，十几分钟的揉面完全是达不到好面包所要求的出膜程度的，甚至很可能仅仅是把材料混合均匀了而已，根本就还没有出膜。

还有一个问题是，如果在夏天使用面包机揉面，桶内摩擦摩擦，升温很快，面筋还没来得及生成，面团就已经受热开始发酵了，做出的面包就更糟糕。

发酵：只有一次发酵，发酵程序结束就开始烘烤。

经过以上比较就可以看出，面包机做的面包不好吃，主要问题就出在揉面和发酵这两道工序上。那么如果我们能开动脑筋人为地去干预、改善这两道工序，一定也能做出好面包来的。

HOW？

材料及工具选购

首先当然是得把原料买对，面包原材料不算复杂，糖、盐、黄油之类我觉得不必多说，问题一般出在面粉和酵母上。面粉推荐还是买金像，便宜、易购得、品质稳定、对新手友好。酵母注意一定要买耐高糖的，别买错了做馒头的那种普通酵母，安琪金装当然也能用，珑珑个人喜欢用法国燕牌金装。别买分装，到京东或者天猫旗舰店里去买原装。

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然后珑珑即将教给你的法子里用到一把厨房剪，你得去备一把。珑珑家厨房剪是炒鸡好用的藤次郎FK-843，当然你不一定要买这么贵的啦，但是要这样稍微大点的厨房剪，那种小小的美工剪不行哦。

材料工具准备好，要开始我的表演啦~！

基础面团配方

先送上一个万能的方子，这个基础面团配方（直接法）无论你是揉好做裹馅儿的花式面包，还是直接用面包机烤成一整个，都很合适。

高筋面粉 200g
低筋面粉 34g
奶粉 17g
糖 24g
盐 3g
水 127g
蛋液 20g
酵母 3g
黄油 17g

揉面

1.把除酵母和黄油以外的所有材料，即高粉、低粉、奶粉、糖、盐、蛋液、水，分别称量放入面包机的桶。养成面粉过筛的好习惯，不仅能将结块的面粉筛散，而且过筛后的面粉变得蓬松，能为后面的搅打打入空气做好准备；

2.用一根筷子先把桶内材料大致地搅一搅混合成面絮状。当然你直接让面包机来搅这一步也不是不可以，只是会多浪费很多时间；

3.把面桶安装进面包机，启动独立的和面程序（依不同品牌面包机而定，我用的这台柏翠，选“自定义和面”或者“iMIX”都可以）

不需要搅到光滑，只需要确保没有干粉，材料均匀抱团了就可以；

4.敲黑板，重点来了，把面桶取出，盖上保鲜膜，静置30分钟。如果室温较高，这一步静置要在冰箱冷藏室内进行（以防止后续的和面升温过快）。静置的作用，是让面粉更好更深入地吸收水分，有助于面筋生成。

5.静置结束，面桶放回面包机，酵母称好倒入，再次启动独立的和面程序，让面团将酵母慢慢吸收均匀；

经过前面的静置吸水，面筋生成还是比较顺利的，一个和面程序走完（我这台机器是15分钟），检查一下，面团已经能够拉出较厚的膜，膜很容易扯破，破洞呈带锯齿的不规则状。

6.准备软化黄油，黄油最好切成小块、小片，一定要避免刚从冰箱拿出来就直接加入面团，面包机那样小的搅拌力是很难把硬的黄油搅进面团的。我一般会把黄油切薄片，微波炉高火叮20秒，黄油薄片会软软的卷起来，手指头能轻松摁下去一个洞，这样的程度就够了。

软化好的小片黄油倒进面桶，继续开和面程序，

黄油慢慢的就会被面团吸收掉，直至全部融为一体。

7.敲黑板，等面团搅入黄油以后，第二个重点来了，拿出厨房剪，对准面团顶部，深深地剪一刀下去（但是不要剪到面包机叶片），如果此时转速有点快你觉得不好把握，最好按下暂停，剪开再启动，安全第一，安全第一，安全第一。

剪开以后我拍了几张照片感受下：本来已经被面包机揉圆的面团顶部被剪开一个裂口，随着面包机继续搅动，面团会从这个裂口处撑开，把里面的面团翻到外面来，又重新再揉成一个圆，但此时已经完成了面团内部和表面的一次轮换了。

面团一旦重新揉圆，就将面包机暂停，再剪一刀，如此反复，不停破坏面团揉好生成的表面，使得面团的各个部分都得到充分搅拌，这样能将出膜的效率提高很多。又是一个和面程序走完，抻开检查一下，这膜出的，不比厨师机差吧？

这样面团就算是揉好了，一共走了两个半的和面程序，取出来测一下出面温，23.6°C，还是很理想的。但现在是冬天室温条件比较理想，如果是在夏天用面包机揉面，一定注意将出面温控制在30°C以内，过高的出面温会使面团过快的熟化和发酵，影响风味和组织，这也正是很多面包机做出来面包干硬粗糙的原因之一。

控制出面温的具体方法是在冰箱内冷藏静置、材料中的一切液体（水、蛋液、牛奶等）都用冰的。

针型温度计建议喜欢做面包的可以都买一个，不用买很贵的，我这个20几块的就挺好用。

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发酵

那么以上讲的是如何人为干预、改善揉面这一道工序。接下来还有发酵这道工序。很多面包机没有定义第一次发酵和第二次发酵，而是将面团揉完只发酵一次就烤熟。我们在这里可以将揉好的面团取出，自己给它增加发酵次数。

把面团揉圆，盖上保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团变成2~2.5倍大，手指沾一些面粉戳个洞，洞既不会回缩也不会坍塌，就是发酵好了。

把第一次发酵好的面团取出，在揉面垫上用手揉，排出发酵生成的气体

其实到这里如果没有烤箱，你可以把面团整形卷起，放回面包机进行第二次发酵和烘焙了。不过我把面团按需分割成小块重新搓圆，

随手整了几个不同的形状，还编了条辫子

用烤箱发酵档进行二次发酵以后，两个做割口挤上黄油撒上糖霜做成甜罗宋包，另外的撒上芝士挤上色拉酱做成咸芝士包。

烤箱180°C预热，烤12~15分钟

面包的组织感受下。很多人抱怨面包机做的面包干硬、孔洞粗大像发糕，其实就是没用对方法啦

以上介绍的是用直接法制作面包的面包机揉面攻略。你们回去先试试是否有效，相信你试过一定会回来点这里关注珑珑，下一篇珑珑教你还用面包机，但是我们换用中种法，做更松软更好吃的北海道吐司

最后为了强行扣“晒单大赛”的题，贴上珑珑的厨房剪 藤次郎FK-843 的订单截图

厨房剪要是太贵了没关系，我的安利你总归要吃的，藤次郎的面包刀也炒鸡好用，我写过评测，链接贴在下方哦。

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珑珑是值站品质生活，美食烘焙类的首席生活家，欢迎关注，您可能还对我的以下文章感兴趣：

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小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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