尽搞吃的 篇三：大吉大利，今晚吃鸡—快手大菜香辣鸡公煲

香辣鸡公煲，又称为重庆鸡公煲，是重庆“烧鸡公”和“干锅鸡”的一种杂交变种，在外地发扬光大了。

鸡肉属白肉的一种，蛋白质含量高……打住，我不会瞎说这是道养生菜的，白水煮鸡胸肉闭着眼睛也能做，不闭着眼睛根本吃不下去，完全不适合我这种肉食系。

香辣鸡公煲是纯正的肉食系菜肴！浓香滑嫩，香辣入味，实实在在的快手大菜，特别适合我这样懒惰的重口味肉食爱好者。

至于为什么叫“鸡公”不叫“公鸡”，方言就这么喊的，有问题你去问它🐔。

废话不多说，搞鸡走起！

搞鸡首先要选鸡。鸡公煲因为是重口味菜，不强求土鸡（笨鸡）不强求鲜杀鸡，所以鸡的智商问题可以不用去考虑了；身材方面嘛，肥瘦搭配比较好，太柴太胖的鸡对口感都有影响。综上，我们需要一只“中庸的鸡” 。

中庸的鸡怎么选？谁便宜买谁呗。我用的就是自己前段时间爆料的，吃下来觉得这鸡没什么特点，没觉得真是笨鸡，所以不是太推荐。

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鸡的量就看几个人吃了，这菜要煮的，不怕做多了不入味，直接来两只四斤鸡双煮双飞也可以，只要肚子够大锅够大。

鸡的处理简单粗暴:微波炉解冻、洗净，直接上斩骨刀劈成2指、3指宽的鸡块，入开水小焯30s。

焯水出来的鸡块装盆，加入重庆火锅底料、糖、生抽、料酒（还有可选酱料包括郫县豆瓣、甜面酱、酱油、海鲜耗油等等等等，重口味无上线），底线还是有的，就是不要太咸太辣。

酱料里对口味影响最大的就是火锅底料了，市场上经典的改良的私房的创意的不下几百种，任君挑花眼。我这里用的是桥头牌，老牌子了，熟悉这个味。

【中华老字号】桥头重庆麻辣火锅底料300g冒菜麻辣香锅调料调味品16.8元桥头火锅创始于清宣统元年（1908年），一百多年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，海鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的品牌特色。桥头火锅底料中的重庆朝天椒，辣度高，回味香。其次筛选麻度高的大红袍花椒，中和辣度。桥头调料烫后依然能保持菜京东去购买

两斤多的鸡块，我放了100g左右火锅底料。酱料备好后拌匀腌制，已经香飘四溢了。

把腌鸡放远点，不要勾引我。你先自娱自乐15分钟吧。

我们再准备别的。

香菇30g，洗净泡发切刀花。

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大蒜子半个到一个，拍扁去皮对半切。

朝天椒若干，斜切两段。菜椒若干，切片，好吃好看。

土豆若干，洗净去皮切成两指见方的方块，泡水去淀粉。

芹菜少许（最好是药芹，重口味嘛），洗净切段沥水。

准备工作到这里就全部做完了，腌鸡那边酱料汁也吸得差不多了，准备下油锅爆搞一通啦。

由于全程是一个人搞鸡＋拍摄，高潮部分实在是忙不过来，我就文字描述一下吧:

锅内下油，大火烧热，冒烟后下花椒、大蒜、朝天椒爆香。（花椒是在成都出差时当地菜市场买的，不给链接了，觉得网上的包装好的都不够麻不够香）

鸡块入锅，大火快翻爆炒，两成熟后下香菇，炒到五六成熟、鸡皮翻起，下土豆。

高潮部分最好要一气呵成，做菜嘛就是要流畅要火候！

然后加热水。注意是热水！如果此时加凉水，鸡块就不入味了，而且会变得又干又硬。不嫩不滑这鸡就没法吃了，热水一定要备好。

接下来就煮咯，中火加盖闷个10～15分钟，鸡块骨肉分离后转大火，收汁，收个差不多再转中火下菜椒和要芹，拌熟就关火装盘出锅啦。

这把搞鸡搞多了，盘子都乘不下，只能下了海碗，观赏性大打折扣。

等等，鸡公煲，煲呢？？

哎呀家常快手菜就不要这么讲究啦。煲的做法是，收汁收得差不多后，乘出来转入烧热的砂锅，当上菜椒和西芹，盖上砂锅盖子再小火闷三五分钟。

实测两种做法口感差别不大。主要是砂锅保温性能更好，冬天吃起来要爽一些。当然**也高出不少。

好啦搞鸡就全部搞完啦！吃鸡就不多说了吧？都到你碗里了，想怎么吃就怎么吃

“哎呦呦，小肚子好像涨大了点？。。。”