老陈的一日一杯 篇十七：飞行（Aviation）

作为一个合格的鸡尾酒迷，你要知道现代鸡尾酒的发源地是美国。换句话说，美国佬的口味决定了全世界的酒吧里要刮什么风。而作为一个西方文化下的产物，大多数鸡尾酒的资料也都是以英文形式存在的。

对于大多数调酒师来，研究新酒谱可以说是乐此不疲的事，当然，从老酒谱里发掘更多乐趣，也是一件颇有意思的事。这里要聊的，就是在美国很受重视，在中国基本没什么酒吧会去做的Aviation，飞行。

这款酒不去做的理由其实并不算难理解，主要还是因为Maraschino——尽管中文翻译一般称之为樱桃利口酒，但你基本闻不到什么樱桃味的奇奇怪怪的酒。国内比较好（也可能是唯一）的是大家熟悉的Luxardo做的，这种酒使用Marasca cherry来进行制作。

你唯一可能吃到的Marasca cherry，被称为Maraschino cherry的罐头，这罐头可算不上便宜，味道倒是比一般装饰樱桃罐头好多了。

Luxardo算是不错的选择，当然，Bols这种厂也会出他们的Maraschino利口酒，实在不行用Bols也是可以的。

Aviation的配方也算简单：除了稀奇古怪的Maraschino，也只剩下金酒，青柠汁。如果你够品味，也可以点缀一些crème de violette（紫罗兰利口酒），这材料一般酒吧里可能没有，我建议你也不要强人所难——甚至能找到Maraschino就不错了。

Aviation这个配方被发明的时间并不算迟，大概在1916年就有配方书记载它了。

可当时的配方大概是2/3的金酒和1/3的柠檬汁，少许Maraschino和少许crème de violette。

现在IBA则给出了金酒、青柠汁、Maraschino三者3比1比1的比例，同时crème de violette则变成了“如果你想让酒体呈现美妙的紫罗兰色就加一点”的可选项。

为了不增加大家的负担，我们这次就从简了。当然，你如果喝了它觉得味道不错，可以想办法再来点紫罗兰利口酒，反正Bols也有卖，不是吗？

先榨汁，大力出奇迹。

雪克壶满冰这种事就不用多说了，然后依次加入配料：金酒、Maraschino和青柠汁。

杯子应该提前冰镇完毕，装饰物使用酒针插装饰樱桃，直接准备好。

摇晃充分后滤出，记得摇动壶身促进滤出。

这样一杯高颜值的Aviation就制作完毕了：

金酒的草药味和Maraschino带来的丰富果味很好地融合起来，青柠汁则提供了酸度，并且平衡了过于烈的酒体。

金酒里的果香被最大化地发挥了，同时回味干净且清甜。是很不错的一个餐后酒配方。

装饰则简单隽永，我觉得是很不错的一款集合了“没啥人知道”、“**高”、“还挺好喝”三要素的鸡尾酒。

对于一些初学者来说，这也可以说是十分硬核的鸡尾酒体验了。

今天的配方就说到这里，我们下次再见。