Freesiaa Made 篇七十二:【视频】摩卡漩涡蛋糕—切开后是竖条纹的惊喜


Freesiaa Made 篇七十二:【视频】摩卡漩涡蛋糕—切开后是竖条纹的惊喜

小贴士:

1、蛋糕成品是5-6寸。

2、蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)

3、萃取的浓缩咖啡,要放置冷却后再使用(浓缩咖啡用的Nespresso)。

4、奶油需要9成、近完全打发。

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食材:

【摩卡蛋糕胚】

鸡蛋 4个

意式浓缩咖啡 50g

低筋面粉 55g

可可粉 10g

细砂糖 60g

玉米油 40g

【奶油部分】

淡奶油 450g

糖粉 40g

朗姆酒 适量

意式浓缩咖啡 适量

【装饰】

70%巧克力 适量

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步骤:

1、【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡,冷却备用。

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2、将玉米油、冷却的浓缩咖啡、低筋面粉、可可粉混合,搅拌至无干粉。倒入蛋黄,搅拌至细腻顺滑的状态,不要过度搅拌。

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3、打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入细砂糖。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)

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4、将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

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5、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

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6、烤盘里(28*28cm)倒入面糊,铺平整,磕几下烤盘,震出气泡。放入预热好170度的烤箱,中层烤20分钟左右。烤好后磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。

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7、【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、浓缩咖啡,打发。蛋糕胚冷却后,均匀切成4份,涂抹上打发好的奶油。

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8、先把一条蛋糕胚卷起,竖放在盘子里,继续在衔接处围上剩余的蛋糕胚。

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9、在蛋糕侧面和顶部涂抹上奶油。

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10、巧克力用刮皮刀刨成屑。

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11、把巧克力屑均匀撒在蛋糕顶部,完成~

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小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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