燥热的夏天,来份爽口的刮凉粉!
大家好,我是暗恋好几年张大妈的新人静静坨。文采有限,所以发的第一篇帖给大家分享一个我们大弗兰的快手小吃:
小时候经常会去街边小摊吃凉粉。一种是加薄荷水的果冻状的凉粉,还有一种就是鲜香带点辣的刮凉粉。都是5毛钱一碗,每每拿着零花钱跑到小摊要碗刮凉粉,卖凉粉的大妈就会很麻利地打开小柜台的纱窗,用凉粉刮子在倒扣脸盆形状的大块凉粉上刮上一圈,用筷子夹起放到小碗里,边加各种调料,边问你辣椒要多少。在这炎热的大夏天,来上一碗香辣的刮凉粉,口腹之欲很是满足,吃完还会回味无穷。
长大以后在外地工作,每次回到大湖南都会去寻找小时候的味道,而刮凉粉,就是其中之一。(还有在别的地方没见过的葱油粑粑也是我的最爱,也是每次回去必吃。炸得外壳脆脆的,越薄越好吃。啧啧,不能想了,要流口水了。 来过长沙的小伙伴应该都吃过吧 )
作为一名吃货,要想随时都能吃到自己想要吃的东西,那就只有自己动手。这个刮凉粉,简单到0基础也能0失败。
首先要准备的原料就是绿豆粉or碗豆粉or蚕豆粉,其次就是调料:盐、姜蒜水、醋、酱油、辣椒油、腐乳水、花生碎、芝麻等,根据自己口味喜好来调整。
1.取个杯子,水和粉1:1的比例搅拌均匀,成牛奶状
2. 锅里倒入5杯水(刚刚用来调粉糊的那个杯子,这样比例比较好掌控),烧开。
3. 把步骤1调好的粉水再搅拌一下(放了一会儿就会沉淀,因此还需要搅均),慢慢倒入烧好的开水里。一定要边搅拌锅里,边慢慢倒。等到半透明糊状(如图),冒大泡泡的时候,再关成小火煮1分钟。我用电饭锅煮的,可以很简单地控制火侯,也不用担心会粘锅。
4. 将煮好的凉粉糊倒入不粘容器内,直至完全冷却。我放空调下面的,2小时不到就凉了。
5. 将完全冷却盛有凉粉的容器倒扣。白嫩嫩,光滑滑的凉粉就出来啦~~
6. 这个时候,就可以根据个人喜好,用刮的或者切的,块状条状片状条状都可以。加上自己喜欢的调料,拌均匀,就可以开始享用啦。。
最最懒人的方法:太热不想出门,用老干妈拌了下感觉也还可以。
条件允许的话,还是可以加上黄瓜丝和花生碎更好吃的。
长沙小满哥
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