在家调酒 篇三：金汤力，给我一个午后三点喝小酒的理由

慵懒的午后哈欠连连，电脑里Liam（Oasis乐队主唱）痞兮兮地唱着

“I'm feeling supersonic，Give me gin and tonic”

这倒提醒了我，去做杯Gin & Tonic提提神吧！

金酒复杂的植物香气搭配汤力水微苦的味道，与大粒的冰块和丰富的气泡一起，充分调动着神经和味蕾，刺激爽快，嗨到飞起。

Part 1. 第一杯酒

金汤力是许多人进酒吧点的第一杯酒，也是许多调酒师入行时调制的第一杯酒。这杯酒简约，却不简单。

IBA的酒谱里并没有金汤力，但每个金酒商的官网都挂着配方和调制方法，还有一些会把“Gin”替换为自己的品牌名，比如用必富达调制的就叫做Beefeater and Tonic( B&T)。

图片来源：必富达官网

在家调制金汤力可以参照如下做法：将50ml金酒倒入放满冰块的杯中，加入150ml汤力水轻轻搅拌，放入青柠角或柠檬片做装饰，开喝。

金酒的量一般在45ml-60ml之间，与汤力水的比例一般为3:1，可根据自己口味调整。

Part 2. 每一杯金汤力都值得严阵以待

金汤力看似简单，却是考验调酒师功力（态度）的试金石。没有冰过的杯子，有白雾的冰块，常温甚至跑气的汤力水，都可以是喝完这杯就走的理由。

1| 金酒的选用

之前在做莫吉托和自由古巴时，并没刻意强调白朗姆酒的选用，因为差别不太大。但是用到金酒，就得多唠叨几句了。

金酒又叫杜松子酒，是把大麦蒸馏后得到的酒液与杜松子和其他香料一起，再进行一次蒸馏所得到的产物。

图片来源：《酒吧圣经》

用来串香的其他植物少则几种，多则几十种（目前大概有130多种可以用做Gin的原料），不同的品牌有不同的配方，味道差异还是很明显的。

图片来源：Gordon’s官网

调制金汤力一般用伦敦干金酒（London dry gin，干是指无糖），常见品牌有哥顿（Gordon’s）、必富达（Beefeater）、孟买蓝宝石（Bombay Sapphire）和添加利（Tanqueray）。

哥顿为入门级金酒，性价比很高，但若调马提尼最好换个牌子。自己在家捣鼓，买瓶透明普通装就可以。

哥顿（Gordon’s）金酒75元京东去购买

必富达非常推荐新手购买，口感清爽，味道平衡，香料突出了橙皮和柠檬皮。酒的名字和图标都是伦敦塔的守卫，据说是目前唯一真正在伦敦生产的London dry gin。同样购买基础款即可，升级版为Beefeater24。

必富达（Beefeater）金酒95元京东去购买

孟买蓝宝石颜值颇高，酒体细腻，也是个好选择。

孟买蓝宝石金酒 149元京东去购买

添加利是入门级金酒里颇受调酒师推崇的一款，口味和酒体平衡做的非常好，但是相比其他几款，它的酒精度偏高。

添加利（Tanqueray）金酒 92元京东去购买

对于新手，以上四款任选一款即可。如果追求更加复杂平衡的香气和口感，可以尝试他们的升级版。另外，如果不喜欢草本气息，可以试试目前流行的Monkey47和Hendrcik's，杜松子含量相对较少，更多的是果味和花香味，口味偏软。至于其他小众和高端金酒，就慢慢去发掘吧（非官方统计，市面上大概有1000多种Gin）。

2| 汤力水的选择和倾注

国内汤力水可供选择的不多，比较常见的是怡泉和屈臣氏。二者味道差别不大（同时喝两种来比较，屈臣氏有梅子味且甜度稍高），大家各取所需。怡泉是老牌大厂，但超市铺货量比不过屈臣氏。

屈臣氏苏打水（330ml*24听） 88元京东去购买

怡泉苏打水（330ml*24听）84.8元京东去购买

调酒时，一定要保证汤力水是冰过的。

为了不破坏气泡，倾注汤力水的手法也很讲究。原则是不直接撞击冰块。最简单的方法，是像倒啤酒一样，斜着杯子，倒到杯口再扶正。

也可以让它顺着吧匙柄流下。不论怎么倒，速度都要慢。

为了避免气泡流失，也有调酒师选择先加好金酒和汤力水，然后再放冰块，最后视需要再补充点汤力水。

3| 冰块的处理

一是要选用无白雾、无气泡的大粒老冰，这样的冰块纯净且化水慢。

二是要洗冰。在金汤力这种配方极简又强调气泡的鸡尾酒里，洗冰显得格外重要：一来可以洗掉“冰箱味儿”；二来能够洗去冰碴和棱角（通常是最先融化的部分），减缓融化速度；最重要的是，可以减少碳酸饮料的气泡流失。

上图中左边未洗的冰块棱角分明，带着雾气和冰碴；右边洗好的冰块光滑圆润。

具体方法，是将冰块放入杯中，加水没过，用力搅拌，然后滤掉化水。

4| 柠檬的选择和使用

调制金汤力，可以用青柠，也可以用柠檬。哥顿、蓝宝石和添加利的官方配料都是青柠角，必富达则钟爱柠檬片和橙子片（为了突出自家金酒的特点）。在这杯酒里，它们的主要功效是装饰，所以不用严格区分。

如果用青柠角，可以轻轻挤一丁点汁水漂浮在汤力水表面，然后丢进杯里。想要更清新，就反过来把皮的一侧对着杯口挤，嗞点皮油出来。

镜头没脏，那是飞溅起的柠檬汁

5| 载杯的选择

传统金汤力使用的是平底高杯，这些年随着西班牙金汤力（后面再说）的流行，气球杯也被广泛使用，因为它“能够更好地聚拢香气”。

图片来源：微醺之美

在家折腾，还是用万能的柯林杯或海波杯吧。千万记得要冰杯。

6| 搅拌方法

沿着杯壁轻轻搅几下即可，或者轻轻提拉底部冰块带动酒体流动。

7 | 放不放吸管

长饮一般会放吸管和搅拌棒，但是对于金汤力这样突出气泡刺激性的饮料，用吸管喝口感会大打折扣。就像喝冰可乐一样，肯定是大口直接喝来得爽快。

Part 3. 不止是Gin+Tonic

The British may have invented the drink, but the Spanish have elevated it to an art form. ——Kara Newman

(英国人发明了金汤力，但西班牙人将它提升为一门艺术——Kara Newman)

在西班牙，金汤力被装在气球杯或高脚杯里，杯中还有各种水果、蔬菜，以及能够代表金酒香料的草药。这种做法已经风靡全球。

比如，备受欢迎的Hendrcik's金酒配黄瓜片或玫瑰花瓣。

以及加入各种莓类——树莓、草莓、蓝莓、蔓越莓……甚至加入辣椒、黑胡椒的金汤力。调酒师们为了做出一款个性鲜明又好喝的金汤力，简直丧心病狂。

《Gin & Tonic 2005 VS 2015》

是的你没看错，右边这杯金汤力里有燃过的迷迭香、新鲜生菜叶，以及一整根胡萝卜……看起来还是左边那杯传统金汤力喝着过瘾，更有超音速般的刺激爽快。

对了，添加利有款金汤力就叫Supersonic。配方里加了25ml放凉了的espresso，回头试试看。

参考资料

1.Kara Newman.Spain’s Gin And Tonic Bars[M].foodrepublic,2011-04-20

2.Regan G. The Joy Of Mixology[J]. 2003.

3.19.你不知道的十种金汤力[W].食酒,2014-09-07

4.费多·迪夫思吉. 酒吧圣经[M]. 上海科学普及出版社, 2006.

5.微醺之美.Gin:不知道这几件事,都不好意思自称金酒迷[W].微醺之美,2015-02-17

6.行仁.琴通宁(Gin Tonic)[W].隐形人的调酒世界,2018-07-12

7.Daniel Xu.琴酒入门全指南——附赠大师调酒秘方[W].ctime,2017-06-25