烘焙的那些美好时光 篇五十一：三款冰皮月饼配方，好看又好吃，小白也能在家做出来！

月饼季来了，相信很多焙友做月饼的热情高涨，因为手做的味道更有温度，暖暖的，让传统佳节更多了份心意与情义。见多了广式月饼的制作，这次和大家分享应景的冰皮月饼。

冰皮月饼完全打破了传统月饼的模式，外观时尚大方、漂亮简约，口感Q弹细腻，而且更重要的是，制作起来也比传统月饼简单得多，不用烤箱，及时没有烘焙基础的也能完美实现。还等什么，赶紧往下看，趁着还有几天的准备时间采购食材吧！

贴心的山贼君给大家奉上三款冰皮月饼的制作教程。因为不同配方口感略有差异，也给大家详细的列出来，这样更能帮助大家选择自己喜欢的口感。即使不是月饼的节日，平时我们也可以做来招待朋友。

1、冰皮粉版：简单易操作，口感比较清爽；

2、西米版：晶莹剔透，口感更Q弹，可以搭配水果馅儿；

3、糯米粉版：口感软糯，有糯米香气。

想要快速抵达，直接点击屏幕上的目录检索即可。当然，如果还有疑问，欢迎留言区互动交流！

一、制作冰皮月饼的小贴士

1、必备工具：各种花式的月饼模具，根据自己的喜好进行选择，某宝上都有。这种模具以后用来做绿豆糕也是可以滴。

相信大家也有看到这种木质的模具，个人用的频次比较低。

如果你实在想买木质的用来做冰皮月饼，个人更推荐这种可爱小巧的卡通型，可爱也更新颖。

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2、为了防粘，压模花片涂油的效果比抹手粉好，但是揉面团的时候觉得粘手及时涂抹手粉。

3、冰皮月饼的保存建议：保鲜盒或者月饼分装盒装好，冷藏更好吃。西米制作的冰皮不需要放入冰箱，会很快变硬。冰箱冷藏3天左右食用完，如果想保存更长时间也可以放在冷冻室，吃之前在冷藏室解冻。

4、想要让颜色更缤纷，加入可食用色粉揉匀即可。

5、内馅建议大家直接买现成的，现在市面上卖的馅料可以选择的种类范围也很多。不过大家购买前可以关注下配方。以豆沙馅为例，有些配方里边只有豆沙、糖和水，馅儿就会偏湿润一点。对比另外一款，我们会看到里边有添加麦芽糖醇或者香精之类，这种豆沙馅并不太会粘手。根据偏好进行选择。

上一张对比图，右边的豆沙就是比较湿润，揉成团很容易粘手。个人比较偏好的豆沙馅料品牌是展艺，比较好用。口感湿润的有京日和利口福。

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二、冰皮粉版

预配好的冰皮粉只需要加水和油就可以做成好吃的冰皮月饼，很省事。

食材：冰皮月饼粉200克，水220克，色拉油（没有味道）20克，玉米淀粉适量（防粘），色拉油适量（防粘）

备注：此配方加入了色拉油，这样制作出来的面团就不会很粘手。有些配方是直接用冰皮粉和热水进行混合。

1、水和色拉油加入小锅煮沸后倒入料理盆

2、倒入冰皮月饼粉

3、用刮刀翻拌至没有干粉

4、将面团转移到操作台上揉至光滑，图中绿色是因为了加了抹茶粉。就是用那种揉面的方式，让面团来回折叠，直到表面光滑。如果嫌烫的话，凉2、3分钟再揉。

5、揉好的冰皮粉面团用保鲜膜裹好，静置15-20分钟。

抹茶口味

原味

6、静置的时候刚好可以准备馅料。50克的冰皮月饼按照20克馅料，30克面团来准备，想要馅料多一些，也可以1:1，各25克。

建议称取的时候在电子秤上裹上保鲜膜。

7、面团分割成30克一个。

取分割好的面团压扁成圆形。如果还是觉得粘，可以适当蘸取淀粉。

8、那一个馅料包进去，饼皮裹紧馅料，让饼皮均匀的包裹馅料收圆。封口揉圆即可。

9、接下来用月饼模具压出形状即可。压制的时候千万不要移动月饼模具，也可以借助另一只手来稳固。

10、看这些白胖墩是不是特别可爱。放进冰箱冷藏口感更好哦！

添加了抹茶粉的色泽更加诱人。

用两种颜色的面团进行混合，你也会得到与众不同的花色。

三、简单西米版

用西米制作出来的冰皮月饼更加晶莹透亮，但是需要揉面，稍微繁琐一丢丢。



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1、两勺西米100克左右。

2、加热热水没过西米，加糖10克（喜欢吃偏甜的的可以多加些），搅拌均匀，泡30分钟。

3、西米泡软变粘稠后，少量多次加入淀粉，将其揉成面团，细腻不粘手就好。西米揉的越细腻，口感和剔透度会更好。大家也可以通过搅拌机将泡软的西米打碎，这样揉出来的面团更细腻。

这是揉的细腻的面团，表面很光滑。

4、分成30克的面团剂子，再准备好20克的馅料。用和冰皮月饼相同的方式揉成团，用模具压出造型即可。

5、锅里水烧开上锅，大火蒸15分钟。

6、晶莹剔透的西米冰皮月饼出炉啦！

切开一口软糯！

备注：

1、制作的西米冰皮月饼建议尽快吃完，不建议放入冰箱冷藏，会让表皮变硬不好吃。

2、此款冰皮月饼还可以搭配各种水果内馅，火龙果、芒果都是不错的选择，让冰皮色泽更加美丽。

四、糯米粉版

食材：糯米粉 55克，粘米粉45克，低筋面粉25克，澄面（小麦淀粉）25克，玉米油45克，牛奶215克，炼奶30克，糖25克，想要制作其他颜色的只要加入适量的粉即可，比如抹茶粉、各种蔬菜粉。

备注：

1、这个量可以做7个50克的冰皮。要想打造漂亮又Q弹的冰皮，三种粉料不可少！糯米粉使口感软糯，粘米粉降低粘性，澄面可使冰皮看上去晶莹透亮。糯米粉的量不能太多，否则冰皮容易变硬。推荐三象牌糯米粉和粘米粉。

2、冰皮蒸熟后要等完全凉再包，否则会粘手不好操作。凉后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，取出揉搓后再操作。

1、所有粉类混合过筛拌匀。

2、加入细砂糖、炼奶拌匀。

3、分次少量加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的状态。

4、加入玉米油继续拌匀，然后将剩下的牛奶全部导入搅拌均匀。先加入一部分牛奶混合搅拌，因为面糊成糊状的时候很容易和油混合，不容易出现表面浮油的情况。.

5、拌好的面糊盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

6、蒸熟的冰皮表面很平，呈现透明感的乳白色。如果颜色不均匀，中间比四周白的话就是没有蒸透，建议再多蒸10分钟。

7、蒸好的冰皮凉后加入紫薯粉揉成面团，刚开始揉可能并不那么光滑，多给点耐心。

8、盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时（以上）再用。

9、将面团分割成30克一个的面团，压扁，放上馅料（20克），裹圆。

10、月饼模具刷点油，把包好的月饼圆胚放入月饼模具里压制成型。这次做了樱花的造型，和紫薯粉的颜色刚好很搭。

做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时口感就更赞。

五、冰皮月饼包装

有没有跃跃欲试的冲动？赶紧动手制作吧！等待你们的分享。包装的话推荐这种带盖的月饼包装。

推荐搭配这种很应景的封条就会很赞。

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有些人可能会看到这种有自封袋的。买之前一定要三思，为了封口你还需要买个封口机。

以上，为中秋冰皮月饼分享。

最后祝大家中秋快乐、阖家幸福！其实无论吃什么样的月饼，最重要的还是中秋节那份团团圆圆过节的心情。

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