中秋の手作蛋黄酥 手残星人也可以做好 超简单

中秋节闲在家里无聊，单身狗就是那么心塞。看着冰箱里的一大桶猪油决定做个蛋黄酥解馋，非常简单的配方，很少下厨的楼主也可以很快上手，材料也很容易买到

以下是16个蛋黄酥的配方，每个蛋黄酥约65克左右，分量真好

水油皮部分：

• 中筋面粉150克（日常做馒头的那种面粉）

• 猪油50克

• 糖 18克

• 水65克

油酥部分：

• 低筋面粉100克 （用中筋也可以)

• 猪油50克

豆沙 400克 （临时买了杏花楼感觉一般，去年用的广州酒家更好，网购即可）

咸蛋黄 16个（我用的咸鸭蛋自己剥的，嫌麻烦也可以直接网购）

黑芝麻 少许 （纯粹为了装饰，没有也无所谓）

杏花楼豆沙

咸鸭蛋蛋黄

制作步骤

1. 混合水油皮的材料，用筷子搅拌成型，揉成团，因为油份含量很高，所以很好揉。

   
   

随便敲打揉拧大概35-45分钟，到表面光滑即可，拉扯面团可以拉伸比较好即可（如果有面包机的值友也可以用面包机来揉面）

混合水油皮

揉面

2 水油皮醒面，把揉好的水油皮包上保鲜膜放在边上 醒面大约30分钟

3混合油酥材料，搅拌成型

混合油酥材料

4 180度预热烤箱大概5分钟（观察烤箱的加热管变红再变黑就是预热ok），将蛋黄喷40度以上的白酒，进180度烤箱烤5分钟

烤蛋黄

5 把红豆沙分为16份，每份约25克，然后把蛋黄包进去。手法是把红豆沙揉圆压扁放在掌心，把蛋黄放在中间，用虎口一点一点向上推挤，包严。

包蛋黄

6 接下来把油皮面团与酥皮面团均分16份，水油皮大约17-18克，油酥大约10克

然后用水油皮包住油酥，手法同步骤5 ，包好之后收口向下放置，用保鲜膜覆盖，醒面20分钟。如果气候比较干燥或者是空调间，建议在保鲜膜上覆盖着一条沾水的毛巾。

7接下来收口朝上，放在硅胶垫上有手掌压扁，擀开，不要擀太长，如图牛舌状，翻面后从上而下卷起来，
卷好后再重复一次。

牛舌状

8 将2次卷起后的面团用保鲜膜覆盖，再盖上湿毛巾，醒面20分钟。（高亮：一定要盖严实）

醒面

9 将面团揉圆，擀皮子，新手的话建议尽可能薄+大，然后用步骤5的手法吧豆沙馅包进去。

10 收口向下放入烤盘，刷蛋液，撒上黑芝麻，最后放入180度预热好的烤箱，烤30分钟

涂蛋液

成品

单身狗一个人可以吃3个。趁热吃，别放太久，毕竟没有防腐剂。