吃货养成记 篇一：家常版蒜泥白肉，爽口开胃、肥而不腻，上桌就被抢光！

又来更新菜谱啦~酷暑一过，胃口渐增，没事就想做做吃的，这是要长胖的节奏？

楼主虽算不上美食达人，但是作为一枚合格的吃货，在美食这方面那是积极学习、勇于尝试，至今已积攒了好几个拿手菜，今天就再为大家献上一份爽口开胃的家常版蒜泥白肉吧~

蒜泥白肉是川菜中的一种，蒜味浓郁、香辣鲜美，正宗的蒜泥白肉需要熬制红酱油，吃的时候加红酱油、蒜泥、红油、盐就可以了。不过红酱油的熬制比较费功夫，好不容易熬好用得又不多，如果只是家里偶尔吃一吃，成本还是比较大的，感兴趣的童鞋可以参照“大师的菜”里面红酱油的做法：

锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右，倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1，把酱油的水气熬干，熬到酱油粘瓢了，不清汤寡水了就好了。

而我这份家常版的蒜泥白肉省去了熬酱油的步骤，简化了流程，容易上手，味道也毫不逊色哦~每次做出来都很“畅销”，上桌很快就被抢光，连垫底的黄瓜都不带剩的；上次一个重庆朋友第一次吃到我做的蒜泥白肉，边吃边也就嘣了十几句“巴适”吧~哈哈哈！自己做的东西被人喜欢，无比开心呐~

话不多说，先来几张照片：

（肉皮上玫红色的东东是猪肉质检章的印记，不影响食用哦~）

看着一大片辣椒，其实这个辣度绝大部分人都能hold住

不怕油的其实还可以多加点红油，让肉浸在红油里看着更有食欲

吃的时候拌一拌

蒜泥白肉传统上是选用肥瘦相间的猪后腿肉制作的，也就是我们俗称的猪二刀肉，坐墩肉，也有人喜欢用五花肉来做，不过自己吃，不用那么纠结，两者都可以。配菜一般用黄瓜，清爽解腻。

所需材料：

猪大腿肉200g、黄瓜半根、大蒜五六瓣（压成蒜泥）、大葱一根、花椒一小勺、料酒、盐、白糖、生抽、醋、鸡精

制红油：花椒粉、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻、八角、香叶、姜、小葱（后面四样不要也行）

详细做法：

1.将肉洗净，冷水下锅，放入三四段大葱、一小勺花椒、两三片姜、适量料酒先煮起来。

15~20分钟，煮到用筷子可以将瘦肉部分一插到底，没有血水渗出即可。

煮完捞起来过凉水，这样可以让肉更紧致，同时为了快速晾凉好拿来切。

2.准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器压成泥，放到一边待用。（蒜泥做出来放一放味道更香）

3.黄瓜洗净去皮，用刮皮刀刮成薄片（也可以切丝，不过我觉得这种薄片更好看），完了铺到盘底。

（本来想卷起来做个造型的，结果还不如随意摆在盘子里好看，遂放弃~）

4.制红油。

这一步很重要，红油可以提色增香，是川菜很多拌菜必不可少的调味料，煮面的时候加一勺红油在碗里，味道立马上升一个层次。而且红油好保存，放个十天半个月甚至几个月都不是事儿，所以可以一次多做点。

制红油听起来复杂，其实做起来简单得不得了，来跟我做：

准备一个小碗洗净擦干，放入两勺二荆条辣椒面、半勺朝天椒辣椒面（辣味重，自己酌情加）、半勺花椒面、一勺白芝麻。

有人说不知道勺是多大的勺，喏，就是这种吃饭用的勺

锅里倒入250ml左右菜籽油，大概比平时炒菜多个两三倍的量，中小火烧到不冒青烟，关火冷却20秒左右，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结，把油爆香（葱和姜片带有水的话会溅油，注意用锅盖挡一下）；

之后将这些香料全部捞出来，开火将油再加热15-20秒，然后淋在刚刚的辣椒小碗里，边淋边用勺子搅拌，红油就制好了。

这里啰嗦一下，为什么制红油又是二荆条辣椒面，又是朝天椒辣椒面呢？因为朝天椒辣椒面够辣，但是不香，如果用它做红油，只辣不香；而二荆条辣椒的特点是香，用它制红油特别特别香，但它没有那么辣，所以两者结合更佳。

以前在成都，这两种辣椒面菜市场就买得到，不过来上海后我发现这边的菜市场都只有朝天椒辣椒面，没有二荆条辣椒面。如果菜市场买不到，不用担心，我们还有万能的淘宝哒。

我在这家蜀味坊买过好几次川老汇的辣椒面，用来制红油、做干碟都特别香。它里面已经配了二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻，可以直接用来制红油。

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这家我光顾过好几次了，东西都是不错的，只不过以前买盒鹃城郫县豆瓣都包邮的，现在要满49才包邮，而且有时候系统不会自动减运费，还得让客服改。

5.制好了红油，下一步就是切肉了。

蒜泥白肉其实是一道比较考验刀功的菜，因为它的肉片要尽量切得薄一点，2~3mm厚最佳，这样子更容易裹汁，吃起来够味儿，而且不会觉得腻。

看过饭店里很多厨师做这道菜时肉是片出来的，普通人刀功没那么好，还是用切来得实际，不过不管是切还是片，要想肉片尽量薄且完整，刀锋利这是最基本的。

我之前用的菜刀锋利度算不错的，不过切这种薄片下刀还是飘的，肉容易断，切不成完整的形状。

现在用的这把藤次郎的登龙门菜刀够锋利，切起来就不那么费力了：

这把刀我是之前被厨神种草的：

#本站首晒#好刀凭借力，送我登龙门 ~ Tojiro 藤次郎 富士 中华庖丁 登龙门 中式菜刀 开箱赏析前段时间买了一把藤次郎富士王风亭中式菜刀，发过一篇晒单，当时本来想和另一把“登龙门”一起买的，但当时登龙门居然没货，于是就先买了前者，但是后者也在持续保持关注，终于等到补货了，马上下单，这把价格比王风亭更便宜20块，那么今天楼主就发个晒单，顺便比较下系出同门的这两把刀有什么不同。日本原产Tojirosilencesky| 赞51 评论82 收藏201查看详情

日本刀向来以锋利闻名，价格嘛动辄就是几百上千，这个藤次郎品牌算是日本厨刀比较平民的一个老品牌了，日本十大厨刀品牌之一，它的材质虽然无法和日本那些*级厨刀品牌相比，不过拿来和中式刀比绰绰有余，适合作为日式刀的入门刀。

张大妈有好几个值友晒过这款登龙门，当时觉得价格和性能各方面都还不错，不过由于我原来的刀还能用所以没剁手，前段时间原来那把刀的刀把裂了，于是果断收了它：

刀的锋利度确实值得点赞，切啥都不费力，做起菜来心情都不一样。再来个动图与原来的菜刀对比一下：

切的时候，把肉横着固定到菜板上，刀下到合适的厚度，轻轻地、慢慢地往下推拉，比较容易切出厚薄均匀、完整的薄片。

6.肉切好后，放到开水里烫热再捞出来，肉保留点温度，更容易激发蒜香。

接下来就开始摆盘，没有特别的技巧，为了美观尽量铺整齐就行。

7.最后一个关键步骤：调味。

蒜泥、红油4勺、生抽3勺、醋一勺、盐半勺、白糖小半勺、鸡精半勺，搅拌均匀，淋在肉上。

当当当当！蒜泥白肉这就做好了，吃的时候拌一拌：

爽辣中带着一丝回甜，一个人就可以干完一盘！

红亮的酱汁看着特别有食欲有木有！

怎么样，有没有诱惑到你呢？

如果觉得不错，记得关注我哦~后面楼主会奉上更多拿手好菜详细攻略哒~