重型铸铝不粘锅，真的比普通不粘锅好用吗？

不粘锅应该是每个家庭必备的厨房利器了，它不像铁锅一样需要开锅养锅，也不像不锈钢锅一样容易粘锅，对厨房新手老手都很友好。一口好的不粘锅不仅可以大大提升我们的下厨体验，还可以做到低温、少油、无油烟。

这些年楼主家大大小小的不粘煎锅换过不少，使用体验也是在不断升级中，直到跟着站内的美食大佬们种草了铸铝型不粘锅，才算是打开了新世界的大门。

什么是铸铝型不粘锅？

铸铝是以熔融状态的铝或铝合金，浇注进模具内，经冷却形成所需要形状铝件的一种工艺方法。铸铝不粘锅，则是在铸铝锅的表面添加了不粘涂层而得来的。

相比普通的不粘锅，铸铝型不粘锅有个很明显的特点，那就是又厚又重。

这个特点也一度让楼主将之拒之门外，毕竟太厚重的锅一般都不能愉快地颠锅。然而真正用过之后才发现：真香！

首先厚重的锅底带来的一大好处就是加热时受热更均匀，不容易焦糊。

用之前的不粘锅摊饼，需要不停地调整火候，火小了锅里半天没反应，火大了中间火力最大的那块很容易焦糊。这就是锅壁太薄，升温太快，容易局部受热过高造成的。

而铸铝不粘锅操作起来则相对容易得多，锅底厚实，升温慢，加上铝合金良好的热传导性，同样的火候条件下，锅里的温度相对更均匀。

厚重的锅底带来的另一个比较好的体验就是锅底更平整。

不知道大家发现没有？大多数普通的不粘煎锅，锅底都是稍微隆起的，尤其是烧热之后更明显，这是因为锅底在加热时会膨胀，如果没有隆起的地方来缓冲底部的热膨胀效应，膨大的锅底就会逐渐把锅身撑变形。

而这个隆起的锅底很影响烹饪体验—这个问题在煎东西的时候最明显的表现就是油全流到四周低洼处了，四周的食物泡在油里，中间的食物又太干，且容易受热不均，往往中间是最容易焦糊的；还有比如摊饼的时候，中间薄，四周厚等等。

相对来说，铸铝不粘锅的锅底更厚实，升温更慢，受热更均匀，锅底可以做得更平整。

最后一个比较明显的优势就是储热能力更好。

锅底越厚，储热性能越好，这个就跟厚重的铸铁锅比熟铁锅储热性能更好是一个道理。

楼主第一次用pentolpress铸铝不粘锅就上了一回当，炒完菜装盘拍照端上桌后（至少也是五分钟过去了吧）去洗锅，没想到手被仍然滚烫的锅身烫了好几个泡！血泪捡来的教训……

储热能力好，除了可以节约能源，还更适合焖炖。楼主最喜欢红烧肉里面用余温焖出来的土豆了，又软又入味~

站内还有美食大佬用重型铸铝锅煎牛排的，这就是利用了它的储热性好，牛排放下去不至于温度下降一大截变水煮。

一口铸铝不粘深煎锅能适应更多烹饪方式

说到不粘锅，我们一般都指的是不粘煎锅，事实上不粘锅还有炒锅、炖锅、奶锅，但他们的功能都比较单一，在中式厨房里实用性并不强。

重型铸铝锅中以平底深锅（锅底深5-8 cm）更适合国人的厨房，可煎、可炒、可煮，再配上一个锅盖，可红烧，可焖炖，适应更多料理方式。比如：

炒肉

做麻婆豆腐

焖面

土豆炖牛腩

pentolpress深煎锅甚至还可以把锅把拆卸下来放进烤箱当烤盘用：

现在除了一些需要爆炒的菜式，炒炖煮焖这类的菜式楼主更喜欢用铸铝不粘锅。

重型铸铝锅会比普通平底锅更耐用吗?

虽然铸铝不粘锅跟普通的不粘锅相比优势很多，但不粘锅的寿命并不是由锅体的材质和厚薄来决定的，而是由涂层决定的，再好的不粘锅，涂层磨损掉了，锅的不粘性能也就不复存在。

目前市面上最普遍的不粘涂层是聚四氟乙烯和陶瓷涂层。

聚四氟乙烯涂层（包括美国杜邦公司生产的特氟龙涂层）是目前应用最广泛的不粘涂层，它有非常好的防粘性能、稳定性和耐腐蚀性能，但它的安全性一直存在争议。

为此楼主也曾去查阅了很多国内外网站资料。

聚四氟乙烯涂层的安全争议主要在于PFOA，它在高温下可以释放出十几种有害气体，在动物实验中曾被证实有致癌风险和其他不良反应，其化学性质稳定，不易被降解，若广泛存在于人体和自然环境中，后果堪忧。

听上去确实很可怕？实际上，PFOA只是早年生产聚四氟乙烯涂层需要用到的一种添加剂，成品不粘锅是不会残留PFOA的。04年前后，由于美国环境署（EPA）指控杜邦公司在生产特氟龙的过程中，使用的PFOA污染了周围的环境，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分PFOA。这项指控本身是针对环境，但由于杜邦公司在不粘锅涂层行业里的巨大影响力，这件事传到国内就逐渐演变成了不粘锅有毒，甚至很多商家打着“不含特氟龙”的旗号大肆宣传，误导了很多消费者。

根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。因此，不管PFOA对人体有什么样的危害，现在只要是正规公司生产的聚四氟乙烯涂层，都已经不用PFOA了。

所以聚四氟乙烯本身是一种比较安全的涂层，但唯一的缺憾就是当温度达到260℃时它就会变得不稳定，事实上，这个温度界限在我们的正常烹饪条件下基本达不到，大部分食用油的烟点都在240℃以下，烤箱的最高烹饪温度也在230℃左右，如果达到260℃食物早就焦糊不能吃了。再说了，不粘锅本身就是为低温少油的烹饪方式设计的，如果要追求高温爆炒，直接上铁锅岂不更好？

不过话说回来，升温慢、温度更均匀的厚底铸铝不粘锅对涂层肯定更友好。

相比聚四氟乙烯涂层的不耐高温，近年来兴起的陶瓷涂层，最高耐受温度可达400℃，并且防刮耐磨的性能更加出色，甚至商家宣传可以直接上金属铲，据说防粘性能略逊色。价格嘛，比普通的聚四氟乙烯涂层要贵得多。其他诸如一些矿石涂层则相当于特氟龙涂层的升级版，增强它的防刮耐磨性。

任何不粘锅涂层，都是需要保养的，如果保养不得当，使用寿命肯定会大大缩水：

1.中火烹饪，不要大火空烧，严禁忽冷忽热。烹饪完之后尽量等锅体冷却下来再清洗；

2.要用木铲、硅胶铲或尼龙铲，不要用金属铲，即使是陶瓷涂层，楼主也不建议用金属铲；

3.尽量避免烹饪一些诸如螃蟹、蛤蜊等很硬的东西；

4.清洗严禁上钢丝球，要用海绵、抹布等对涂层没有损伤的清洁工具；

关于Pentolpress

Pentolpress是意大利知名的不粘锅具品牌，官网在此：

锅身压铸铝材符合欧盟EU UNI EN 601标准，涂层不含PFOA，不粘锅产品分为三个系列--Julienne朱利安系列、Granit格兰尼特系列、Titanio泰坦尼诺系列。

对比楼主之前种草的其他铸铝不粘锅品牌，在看了大量的晒单和评价后，楼主发现pentolpress的性能还不错，性价比非常高，尤其是特氟龙涂层的Julienne系列。主要表现在：

1.颜值高，做工好，搭配山毛榉把手非常有质感；

2.防粘性能非常不错；

3.把手可拆卸进烤箱；

4.深煎锅深度很适合--8 cm；

5.价格不错，相对动辄五六百，甚至好几千一口的铸铝不粘锅，pentolpress Julienne系列在站内的好价可以说是非常诱人了，比官网还要便宜。

28cm深煎锅的尺寸是比较适合中式厨房的，它有燃气款和燃气/电磁炉通用款，价格相差百元左右，楼主因为电磁炉使用频率不高，果断趁好价的时候入手了燃气款28cm深煎锅。

意大利原产PENTOLPRESS朱利安系列煎炒两用锅28cm（燃气款）棕色527.01元喜地去购买

值得注意的是，pentolpress每个系列都有原装锅盖，还有尼龙锅铲可以选择，不过都需要另买。楼主买了一口锅盖，锅铲由于家里有就没买了。

意大利PENTOLPRESS高硼硅玻璃锅盖木质款28/32cm28cm119元喜地去购买

意大利原产PENTOLPRESS厨用锅铲黑色49元喜地去购买

晒单部分

包装方面不多说，锅和锅盖分开装的，锅盖部分由于材质是硼硅玻璃，包装得比较严实，里面是充气塑料，外面还用气泡膜包了一圈。

先来看看锅：外面一个包装盒，里面被一个绒布袋子包裹着

锅把、锅和说明书，第一印象，质感是真不错！

锅身涂层非常均匀、光滑：

从锅沿可以看出，这口锅相当厚实

细节做工没得挑

里外都使用了特氟龙涂层，便于清洁的同时也提升了锅的颜值

锅底的设计是为了增加聚能性能，根据官网数据，锅底厚8 mm

锅底中央刻有品牌名称pentolpress和产地MADE IN ITALY

锅把是山毛榉材质，防滑耐看

锅把可拆卸是这口锅的特点之一。卸下锅把之后，锅身可以当烤盘放入烤箱烹饪。

末端还有挂钩（不过由于锅本身比较重，楼主不建议把它挂起来，除非挂架非常结实）

安装上锅把后，颜值非常高

再来看看锅盖：由厚实的硼硅玻璃制成，拿着非常重。

锅盖的把手也是由山毛榉制成，质感光滑

从各个角度来看，这口锅的颜值都是我喜欢的

关于重量

由于身边没有电子秤，详情页也没有标注，只好问了客服，锅的重量为1.71kg，锅盖则为1.12kg，加起来总重量为2.83kg，加一锅食物的话更重，女生应该要两只手才拿得动~

关于深度

官网介绍的深度是8 cm，从实际测量来看，还是有一定的误差的，实际大概在7.3 cm左右。好在这个深度在楼主的可接受范围内。

使用测试

1.不粘性能

作为一只不粘锅，不粘性能是否优良还是应该放在首要位置的。

先来试试最普遍的测试方式—无油煎蛋

锅具先用清洁剂洗净擦干，中小火预热后，打一个鸡蛋进去，小火慢煎

一分钟过后，随着鸡蛋慢慢变熟，鸡蛋的一侧直接脱离锅面翘了起来

试着转动了一下锅身，直接拍到了下面这样的画面，从效果看，比我之前用的不粘锅都要好

商品详情页中有个无油煎蛋饼的测试，商家号称摊好的饼一口气就可以吹起来，楼主很好奇，也测试了一下：

2.受热均匀度

往锅内加了一杯水加热，很快就有了细密的气泡，从气泡的范围和大小来看，算是比较均匀的。

摊饼：楼主为了极限测试，特意把火开到最小，只留最内圈的直喷火焰，这样锅与火焰的接触面积大大缩小，只有局部小部分锅体直接受热。大约五分钟后，翻面，结果如下：

虽然中间部分的焦黄程度比四周略深，但看得出来整个蛋饼的受热还算是比较均匀，楼主之前用的普通不粘锅是达不到这个效果的。

3.储热性能

这块最直观的方式应该是使用厨房温度计测量熄火后一定时间内的锅体温度，楼主刚买了温度计，后面有机会再把这个测试结果补上。

从多次使用来看，它的储热能力确实不虚，做红烧肉时，放入胡萝卜和土豆后，等温度升起来之后就关火，焖上几分钟，土豆和胡萝卜就又软又入味，甚至揭盖后肉和菜还在滋滋地反应着。

当然这也跟楼主把胡萝卜土豆切得比较小块有关系，如果比较大块则多煮两分钟再关火焖。厚重的锅盖使锅里有个微压的效果，焖东西特别快。

锅体的深度也比较适合，煎、炒不容易把食物撒出来，要加水煮、焖、炖也很方便。

看看楼主用铁锅做必糊底的两个菜--麻婆豆腐和焖面，用这款不粘锅做的效果吧！

焖面：

焖面集齐了煎炒、水煮、焖等多种烹饪方式，用炒锅来做如果没把控好火候，尤其是焖的步骤，一不注意就会糊满整个锅底。用深口铸铝不粘锅来做不要太方便。

五花肉切片后，放入锅中，加老抽、盐、姜蒜、辣椒、花椒等香料炒香

加一碗水将肉片煮一下

盖上锅盖

肉片煮五分钟，加入豆角一起焖

最后放入面条

盖盖继续小火焖5分钟-10分钟，关火翻面和匀，继续焖一会儿

出锅：底部的面条已经焦黄了

但是锅底完全不粘

锅沿上面看起来比较脏的地方

用厨房纸一擦就干净了

麻婆豆腐：

麻婆豆腐同样是一个集炒、炖煮多种方式的烹饪菜式，粘锅主要在于后期收汁勾芡的过程。如果用铁锅和不锈钢炒锅来做，非常容易粘锅。

准备好食材

先炒肉末，放入葱姜末和郫县豆瓣

放入味好美麻婆豆腐调料，加入一碗水

放入豆腐

加盖焖煮

勾芡收汁

最后的成品：汁收干了，底部一点儿都没粘

目前这口锅除了有点重没有别的毛病，不粘性能优异、升温慢，受热均匀、储热性能好，一锅多用。楼主还在不断地尝试其他各种煮、炖、焖、炒、煎、烤的菜式，后续菜谱有待慢慢更新，感兴趣的小伙伴欢迎关注哦~