闭关修炼厨艺(九)——操作简单，营养丰富的麻酱拌菠菜

惊蛰已过，真正的春天到了。最喜欢看春天里植物刚长出来的新叶子，嫩绿嫩绿的，看着心里就舒畅很多。

好比菠菜，虽然每个季节都能吃到它，但就数春天的味道最香、颜色最可人。

细数一下菠菜的好处:

1. 菠菜中胡萝卜素含量高，而且极易被人体吸收利用，堪称“蔬菜之王”。丰富的胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。

2. 菠菜中所含有的钼可抑制人体中亚硝胺类致癌物质的合成和吸收。人体心肌中含有较高比例的钼，对维持心血管的正常功能也有重要作用。

3. 菠菜中含有大量的叶酸，孕妇多吃可防止胎儿先天性缺陷。

4. 常食菠菜可健脑明目。研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖，既能激活大脑功能又可增强青春活力。

5、菠菜富含镁，有助于防“春困”。人体内镁缺乏时，人就会感到疲乏。菠菜中镁的含量较丰富，所以常吃菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，备受春困困扰的朋友更应该适度增加菠菜的摄入量。

6. 菠菜是一种安全的美容食品。菠菜中维生素C和维生素E含量比较丰富。维生素C能抑制黑色素的形成，防止黑色素在皮肤内慢性沉着。维生素E有抑制黄褐斑产生的功效。

7. 价格便宜。

数下来简直觉得不吃菠菜是对不起自己。

1. 菠菜摘干净洗干净，在热水里焯一下。现在的菠菜都很嫩，菠菜下水后再沸腾30秒即可。

菠菜一定要焯一下，菠菜含有大量草酸，草酸会妨碍人体对钙质的吸收。焯水可以释放大量草酸，同时改善口感，不涩牙。

焯好的菠菜放入凉水冷却。

捞起，挤水分，挤到半干。就是还潮潮的那种感觉。切几刀，不然整个吃下去容易“吊嗓子”。

放盐、大蒜末、麻酱拌匀，上面再撒一些熟芝麻。为什么前面说不要把菠菜挤太干呢，因为拌麻酱的时候需要一些水，不然拌不开。

芝麻酱是将芝麻炒熟、磨碎而制成。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。有很高的保健价值。

这样操作简单的一道菜，营养成分简直爆表。适合在春天里多给小朋友、老人家吃吃。

老人如果牙口不好，可以把菠菜焯的时间长一点，切得碎一些。