跟着LEO学做菜 篇二十：砧板越大越好，千万别选错，今天聊聊砧板那些事

作为南方人，但我家就是爱吃面食，确实也是一件奇怪的事，特别是儿子，就爱吃饺子、包子和面疙瘩这些，总觉得我家的基因是来自东北的。做面食需要一个较大的空间，原来买的砧板尺寸太小，有的时候是直接餐桌台面弄干净了揉面，但总感觉不卫生，而且每次做的时候需要洗好几次。重新买一块大尺寸砧板的念头就开始了。

说起砧板，其实还是很有门道的，也用过很多材质的砧板，下面就来聊聊砧板的那些事。目前市面上的砧板种类比较多，材质也各异。

1、竹子拼接砧板，这个最早有用过，当时自己做饭不频繁，也不是很了解。其实这类砧板是用竹块用胶水粘合拼接的。如果是环保胶水，那还说的过去，但如果是厂家为了节约成本用的劣质胶水，那后果可想而知了，而且这类砧板不太用很容易干裂。

2、塑料砧板，比较有名的应该是JOSEPHJOSEPH 家的彩色砧板，分为不同的食材对应使用不同颜色的砧板。塑料砧板同样材质上用户很难把握，毕竟塑料是化学生成，要达到一定的硬度，会在里面掺杂另外一个物质，而且目前并没有一个针对砧板材质的标准，只能说用料是食品级的，但后续使用还是有一定的风险。还有一个，塑料砧板表面会有细纹，达到防滑的目的，但如果不是每次都是深度清洗，长时间表面会留下污渍，到后期就很难清理了。

3、原木砧板，木制的砧板有些是整个大树切下来的，圆形的厨师砧板，那种家里用的比较少。还有就是方形的整块的，但也有榫卯拼接的砧板，不用胶水也不上油漆。但最大问题是木材不同，用松木杉木一类材料制作的木砧板，后期很容易掉渣开裂，遇水变形等，所以对于木砧板什么都好，也能做到，难的就是砧板的材质。

从不同材质砧板分析，其实都有优势，但如果要考虑到健康，那即使是相同材质，品质也会不同。比如竹子砧板，如果使用的胶水品质过硬，后期使用注意保养，也不会有什么问题。塑料砧板和原木砧板，也都是用料问题。而个人更喜欢原木砧板，只要木料选择的好，后续省心不少，防止霉变不会有异味，硬度好不会产生碎屑等等。但因为国产品牌里很少有大牌背景的砧板，这样也造成用户对于品质的担忧。而随着用户品质需求的提高，其实也不乏优质品牌，比如小米有品上有有一个厨具类品牌火候，一直比较火，家里也有用过很多火候的产品，比如锅、菜刀等等。而火候沙比利擀面砧板在小米有品上用户评论也是一片好评，而且材质是选用了沙比利也就是黑檀木，有品牌保证、有用户口碑又是优质原材料，就立刻入手了，一块火候沙比利擀面砧板和一根擀面杖。

火候沙比利擀面砧板29.9元小米有品去购买

一个订单竟然是分开两次发货，开始还以为两个产品是包装在一起的，但先收到了砧板，第二天收到擀面杖。包装都是小米有品经典的灰色外箱。

里面还有一层火候的正式包装，印有产品图片和火候的logo，还未拆开就可以对产品一目了然。

打开包装，一个超级大的砧板，里面还覆了一层保护膜，看着很高级的样子。

火候沙比利擀面砧板再拆开保护膜的时候有一股木材的香味，整个的砧板尺寸是60X40cm，厚度2CM。整个砧板结构是采用榫卯结构封边，表面是原生木材颜色，没有使用油漆，所以也不用有甲醛的担心。

整个砧板还是很有质感的，一块砧板有七斤左右重量，平整度也很好，放在桌面上，贴合度很好，在后续切菜揉面时，也不会因为高低不平而发出声音。从材质介绍上了解到，沙比利木也就是非洲乌檀木，木质坚硬不易变形，也有抗霉变耐磨的特性。

这款砧板是可以双面使用的，在左上角印着面的是专为揉面设计的一面，背面写着菜，则是可以切菜之类的。砧板的表面经过多次抛光打磨，表面平整光滑，据说还有一定的物理防粘层，后续做个面食试试看，是否真的不粘板。

砧板的边都有做倒角，四角做了打圆处理，细节工艺处理都很到位，而且板材拼接紧密贴合，没有一丝空隙。

2cm的砧板厚度应该算是中等，其实还担心太薄了会不会变形，不过用过几天后，也有用水清洗，砧板平整度依然如初。

在砧板一端有一个L型里面挡板设计，在揉面时可以有效挡住前方的面粉散落，而当切菜砧板时，可以将这个挡板当限位固定，倒扣到台面或者桌面上，更加的稳固。

另外LEO也不是也买了擀面杖吗，在砧板的揉面面还设计了一个放置擀面杖的槽，在不用的时候可以防止擀面杖滚动。

小试牛刀，刚好老婆准备做些包子当作早餐，将砧板清洗了下，就可以准备上手使用了。

当然，做包子第一步就揉面和发面。具体酵母和过程就不多说了，如果想学做包子的，可以去找找我前面的文章。

然后准备馅料，这次做的是胡萝卜肉馅的，这里记得在馅料里加点生姜水，可以提鲜，也可以让馅料更香并不会柴。

发好的面团在砧板上揉搓排气，其实这块砧板真的不粘，而撒面粉只是说是一个惯性动作，试了不撒面粉，直接在上面揉，也没有粘的到处都是。

将面团揉成长条，切成一个个小剂子。

擀面杖上，将剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。

成品包子皮。

然后包成八个褶子的包子。

因为砧板尺寸足够大，可以将包好的包子直接放在砧板上再醒发一次，等包完一板，其中早前的一半就可以准备上锅蒸了。

我用的是蒸箱，因为蒸箱的密封性好，蒸出的包子膨胀的更大，口感好，卖相也更好。

蒸完后的包子要比原先大三分之一，虽然是为了准备第二天的早餐，但一锅出来立刻被干完了，自己做的就是好吃。

目前已经用了一周左右，主要就是做面食，包子、饺子和面条，应该说这样的尺寸的砧板还是真的需要，做起来也更加得心应手。另外一面主要是切蔬菜类，因为厨房台面面积小，而有了这个砧板，切菜的空间立刻就大了很多。虽然在砧板的介绍上说，切菜面也可以切肉，但还是建议蔬菜和鱼肉分开砧板使用，如果是剁肉，剁骨头等，还是建议火候的整木砧板。

如果要给这两个打分，擀面砧板可以说优秀，90分以上，不过擀面杖略差了点，其中一头手感略显粗糙了点，感觉打磨的精细度没有砧板做的好。