中式点心 篇七:馒头又有新做法!明天早餐就吃它

2019-10-17 15:09:24 1点赞 8收藏 0评论

玉米馒头

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

阿涛喜欢用五谷杂粮代替米面,这是我保持身材的诀窍之一。玉米就是我食谱里的常客,蒸熟就可以吃,清甜的味道,让不敢吃糖的小伙伴也能过把瘾。这种非深度加工的做法,不仅能更多保留食物的营养,还能潜移默化改变我们的饮食习惯。

因为阿涛是湖南人,从小习惯重口味,小炒肉的油汤都能拿来拌饭,那岂有不胖的道理。后来到了广东,觉得很多菜品都索然无味,但同事们却夸赞菜品清甜,让我费解。而如今因为健身自律,难以入口的水煮鸡胸肉我都能品尝出“食材本身的清甜”,以至于广东菜我都觉得有点重口味了。

但是,阿涛并不是一个极端主义者,经常五谷杂粮也会腻,营养也不均衡,还会消化不良。所以,今天我做了这款玉米造型的馒头,粗碳水和精碳水配合起来,才会更健康哦!

馒头又有新做法!明天早餐就吃它


材料

玉米粒:

中筋面粉 100g

南瓜泥 50g

猪油 5g

耐高糖酵母 1g

细砂糖 6g

玉米芯:

中筋面粉 200g

细砂糖 10g

奶粉 8g

猪油 10g

耐高糖酵母 2g

清水 100g



过程




馒头又有新做法!明天早餐就吃它


1、将南瓜去皮去瓤,大火蒸10分钟至软烂即可。



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2、取50g熟透的南瓜,用勺子压成泥。



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3、将100g中筋面粉、50g南瓜泥、5g猪油、6g细砂糖和1g耐高糖酵母一起放入盆中。



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4、先用筷子将材料拌成棉絮状。因为一开始南瓜泥比较稀,直接上手就会黏,所以先用筷子拌一拌。



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5、然后上手,将面团揉搓光滑。



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6、玉米芯面团的材料也是一样做法混合成团。



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7、将两个面团盖保鲜膜室温28℃发酵40分钟左右,至体积膨大两倍。



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8、检验发酵是否到位的方法,手指沾粉在面团中心戳一个洞,如果这个洞清晰保留,就是发酵刚好,如果这个洞立刻缩拢,就是发酵还不足,如果戳洞后面团快速泄气了,就是发酵过度。由于每个人发酵温度湿度都会有差异,所以发酵并不以时间为判断标准,而是看面团的状态。



馒头又有新做法!明天早餐就吃它


9、将黄色的面团压扁排气,然后擀成厚0.3厘米的椭圆形面皮。



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10、用小刀和直尺,将面皮切成宽0.3厘米的面条,然后分别搓圆。



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11、再将面条并拢。



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12、用刀背按0.3厘米间隔压出条纹,可以稍微压深一点,这样玉米粒就更清晰。



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13、做玉米芯的白色面团也是一样,排气后卷成柱状,盖保鲜膜松弛15分钟,搓成直径3厘米的条状,然后切成圆柱形面胚,圆柱形面胚的高度等于玉米粒面皮的宽度。



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14、用玉米粒面皮包住玉米芯面胚。



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15、将馒头胚放入蒸锅,先盖盖儿发酵15分钟。然后大火烧开,蒸8分钟即可。



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16、宣软Q萌的玉米段馒头就做好了。

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Tips

1、馒头的面团可以不用揉至出膜,只要达到面团光滑、手掌光滑、盆壁光滑的状态就可以了。

2、由于南瓜品种以及蒸熟后含水量不同,制作黄色面团时,要注意感受面团的硬度,如果面团偏硬就加适量水,如果面团偏软,就适量加面粉。

3、为了防止蒸馒头时,冷凝水滴落在馒头上,可以用一块大纱布盖住蒸锅表面再盖盖儿。


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