花样面食 篇四：馒头这样做太可爱，一口一个松软又香甜，孩子一口气能吃十几个

我家虽然都是正儿八经的南方人，从老到小却都特爱吃馒头，特别是家里的丫头，吃馒头要比吃米饭的胃口好上几倍，而且，只爱吃妈妈自己做的馒头。比如今天做的这款小馒头，一口气吃上十个都不够，若是买的，一个都吃不完。爸爸说，孩子的嘴是被我给养刁了，我觉得这不叫刁钻，饮食与人息息相关，本不该将就。

话不扯远，回到今天分享的内容，超级可爱的卡通馒头，个头不大，一口一个，还有玉米面的香甜，非常受小朋友的喜欢，我家孩子一次能吃十几个，还意犹未尽，只不过，被我管着，不给多吃。

这款馒头我采用了一次发酵法，所谓的一次发酵，就是揉好面后不发酵，直接整形，整形好后再发酵，根据环境温度的不同，通常需要半个小时到一个小时左右，然后上锅蒸制。一次发酵的面由于是直接整形的，所以需要比二发的面团揉得更光滑细腻。

——【玉米面杂粮馒头】——

【食材】：玉米预拌粉200克，水120克，酵母2克，糖10克，芝麻少许，红曲粉少许。

【制作过程】：

1.预拌粉里加入酵母，糖，逐次加入温水，搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团。这里需要注意几点：

➤糖在这里的作用是帮助加快发酵，投放的时候不要和酵母直接接触。

➤天气冷的时候，用温水和面，也可以加快发酵。水温不宜过高，40-45度即可。

➤由于采用的是一次发酵，揉面的要求会比二发的稍高，需要更加光滑细腻，尽量揉透些。

➤我用的是玉米预拌粉，就是玉米面和面粉提前预拌好出售的，如果没有，也可以用普通的中筋面粉与玉米面混合使用，或者直接用中筋面粉，调入南瓜粉之类的果蔬粉来得到黄色的效果，当然，直接加南瓜也可以。不同的方法得到的味道上会有些差别。

2.把面团分成两份，分别揉成细长的条状，再根据自己的需要切成大小差不多的剂子，盖上保鲜膜，避免表皮风干硬结。

3.把所有的剂子分别搓圆待用，可以直接搓圆，也可以包点馅料进去，小朋友会更喜欢，不需要特意制作，比如几颗清甜的葡萄干，和玉米面便是绝配。再留取一份剂子，加少许红曲粉，揉成红色的面团，这个是用来造型用的。

4.红色的面团搓成细长条，再等分成几小段，对折粘在滚圆的黄色面团上做小鸭的扁扁嘴。

5.把小长条戳城两头尖的锥形，用牙签在中间压一下粘在滚圆的黄面团上就是小鸡的尖尖嘴啦。

6.把安好嘴的小鸡和小鸭放入垫了油纸的蒸笼里，也可以用湿屉布或者硅胶蒸垫代替，目的就是防粘。

7.再用黑芝麻装点成眼睛就大功告成了。可以用牙签的尾部帮助操作，尾部蘸少许的水再去粘取芝麻，轻轻按压在眼部的位置，就装好了。做好后盖上盖子，放在温暖湿润的处发酵。

（我发了近一个小时，天气热的时候需要缩短时间，以观察面团的状态为准，个头明显变大，大约是原来的1.5倍，轻轻按下去会回弹。）

最后上锅蒸12分钟就可以了。蒸完了不要着急打开，心急吃不了热豆腐，咱这热馒头也不能心急，稍等三五分钟的打开，可以有效地避免成品的回缩哦。

萌萌哒的小黄鸡和小黄鸭就做好了，宣软香甜的口感加上可爱的造型，再挑食的孩子都能被征服。内馅除了可以裹上几颗葡萄干还可以混搭各种不同的馅料，让孩子吃的时候更有新鲜感，一边吃一边猜，这个里头又会是什么馅呢？

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