北京 vs 上海，哪家米其林餐厅是我的最爱？

今年过年比较早，我妈一直催我早订回家的机票，距离春节还有三周，我也要连载 2020 的年菜特辑。

今天一共准备了 4 道料理，两道来自北京上海的米其林餐厅，还有两道出自我的小厨房，米其林招牌菜与平民料理的对决。
看看你最喜欢吃的是哪一盘？

?北京烤鸭配鱼子酱

by 晟永兴

晟永興
2020 北京米其林一星

地址：北京新东路甲5号

by 菁喜荟

所谓鱼饭，是以鱼当饭，选用日本鲭花鱼，每周进货一次，肉质厚实，鱼皮有着黑中泛蓝的漂亮光泽。

鲟鱼种类众多，鱼子酱也风味各异，这道鲭花鱼饭用的是卡露伽的俄罗斯鲟鱼子酱，在口腔里有明显的爆破感。
之前吃过这道菜的豆酱版本，对比一下，豆瓣偏厚重浓郁，以酱香遮掩腥气，而鱼子酱的搭配则更轻盈。

2. 鱼肉铺在粉丝上，周围码上配菜

3. 3勺酱油+2勺醋+2勺鱼露+1勺香油，调成一碗料汁

你也可以在搅拌好鱼生后，待入口前再加入鱼子酱，保留鱼子的完整性，感受鱼子酱在唇齿间爆开带来的惊喜鲜味。

卡露伽9年生海博瑞鲟鱼鱼子酱

 ?芝士烤龙虾配鱼子酱

主菜给大家做个大龙虾！
红红火火的气势，大朋友小朋友都爱的口味，很适合年菜餐桌（还可以转移亲戚的催婚话题……

4. 再用180度烤15分钟，完成！

最后 Kuai 几勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱，让这道菜更加大气奢华。
俄罗斯鲟鱼子酱拥有漂亮的金黄色光泽，入口有爆破感和淡淡的果仁清香；用勺子吃，浓浓芝士拉出丝，奶香下渗至虾肉中，鱼子酱也增加了鲜味的层次深度。

虾钳我单独做了一道小菜：

1. 烤好的虾钳用刀背砍碎，取出大块虾肉

2. 搭配烘底吐司，用柠檬汁和青柠碎提香
3. 最后加码一勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱！

卡露伽10年生俄罗斯鲟鱼子酱

?鱼子酱北京烤鸭 by 晟永兴
?鱼子酱鲭花鱼饭 by 菁喜荟
?鱼子酱七彩捞鱼生 by 造洋饭书
?鱼子酱烤龙虾双拼 by 造洋饭书