厨师长教你：“鲜椒小蛙”的家常做法，味道很四川，先收藏了

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常做法的【鲜椒小蛙】，口感鲜辣过瘾，味道很四川！

【原材料】

人工养殖青蛙（500克）

干淀粉（少许）

二荆条（几根）

小米辣（30克）

仔姜（1小块，约30克）

红泡椒（30克）

大蒜（20克）

植物油（适量）

熟菜籽油（50克）

【调味料】

食用盐（2.5克）

料酒（3克）

鸡精（1克）

白糖（少许）

八角粉（1勺，约0.5克）

三奈粉（1勺，约0.5克）

生抽酱油（2克）

红油豆瓣酱（5克）

花椒油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备人工养殖茄猫儿（自贡通俗叫法）500克敲晕备用，同学们可以将其统称为青蛙，敲晕之后下一步准备处理。

【2】首先在青蛙头部下方切一刀，然后顺着将皮扯下。

【3】皮扯下之后再去掉头和内脏清洗干净备用，宰杀这一步比较繁琐，嫌麻烦的同学可以交给热心的摊主来处理。

【4】清洗干净之后捞出下一步开始腌制，碗中加入食用盐1.5克，加入料酒3克搅拌均匀。

【5】最后加入少许干淀粉拌匀腌制5分钟备用。

【6】下一步开始准备辅料，准备几根二荆条切成小粒备用，准备小米辣30克切碎备用，准备仔姜1小块切成小粒备用（约30克），同学们也可以将以上3样切成细丝。

【7】再准备红泡椒30克剁碎备用，准备大蒜20克剁碎备用。

【8】下一步开始制作，首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至6成热。

【9】油温6成热之后将腌制好的青蛙下入锅中炸至8成熟，青蛙炸至8成熟之后倒出控油备用。

【10】然后在锅中加入熟菜籽油50克烧至6成热，油温6成热之后将准备好的泡椒蒜末下锅。

【11】再加入红油豆瓣酱5克炒香炒出红油。

【12】豆瓣酱炒香之后将青蛙肉下锅转小火翻炒几下。

【13】翻炒均匀之后锅中加入适量的清水烧开，同学们切记水不可加太多。

【14】汤汁烧开后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入鸡精1克，加入少许白糖。

【15】加入八角粉1勺（约0.5克），加入三奈粉1勺（约0.5克），加入生抽酱油2克从锅边淋入。

【16】然后转小火烧3分钟，这一步的目的是将青蛙肉烧至入味。

【17】3分钟之后将准备好的料头下锅翻炒几下炒至断生为止（二荆条，仔姜，小米辣）。

【18】料头炒至断生之后再加入少许的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的鲜椒小蛙就制作完成

鲜椒小蛙的技术总结

1.原料最好选择小青蛙，这样成菜更嫩更入味。

2.同学们也可以将所有原料切成细丝处理。

3.辣椒和仔姜不能久炒，炒至断生即可否则鲜辣味不够鲜。

鲜茄小蛙的技术总结完毕！

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