厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【板栗烧鸡】

【板栗烧鸡】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜板栗1000克（两斤），用剪刀在板栗果实的顶部剪一个十字花刀，这一步的目的是使板栗能够均匀受热开花，方便剥开。

【2】然后将板栗放入烧开的开水中煮5分钟，煮5分钟的目的是让板栗中间的绒毛，能够更好地脱离。

【3】煮制5分钟之后，板栗的花刀已经张开即可捞出，板栗捞出之后放入盆中。

【4】然后趁这股热度将其完整地剥开硬壳备用，同学们切记剥壳必须趁热，否则凉透之后很难将其外壳剥干净。

【5】板栗剥好之后，下一步开始准备鸡肉。

【6】准备新鲜的鸡肉半只，将其剁成比板栗略大的块备用，同学们鸡肉最好选择6个月左右不老不嫩的鸡，这样可以保证鸡肉和板栗烧制的时候同步成熟。

【7】鸡肉剁好之后放入盆中，加入食用盐2勺，再加入小苏打1勺，然后加入适量的清水，将鸡肉抓洗2分钟。

【8】加盐抓洗的目的是去除鸡肉中的血水，加小苏打抓洗可以让鸡肉在炒制的时候，始终保持嫩而不柴，没有小苏打的同学也可以用食用碱代替，也能达到同样的效果。

【9】2分钟之后捞出鸡肉，再用清水将其淘洗干净备用，淘洗的目的是去除咸味和小苏打，或者食用碱的味道。

【10】然后捞出挤干水分即可，下一步开始准备辅料

【11】准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约10克），准备大蒜几颗切成蒜粒备用（约40克）。

【12】准备青红椒各半个切成菱形片备用，加青红椒的目的是配色，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少量的食用油，油烧热之后将处理好的板栗下锅，转小火翻炒1分钟。

【2】这一步的目的是将板栗煎香，使其成菜之后更具清香味，但同学们切记必须保持小火，不能将板栗煎糊，板栗煎香之后捞出备用。

【3】然后锅中加入冰糖30克，继续小火将冰糖炒化之后，锅离火继续搅动。

【4】炒到冰糖枣红色未起泡的时候，加入适量的清水即可，这一步的目的是将其炒制成，略带甜味的嫩糖色。

【5】然后继续开小火烧1分钟，将糖色和水烧至融合，1分钟之后糖色烧好之后盛出备用。

【6】然后再次把锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至6成热之后，加入处理好的鸡肉下锅，鸡肉下锅之后切勿马上搅动。

【7】将鸡肉煎香之后再用锅铲翻动煎1分钟，后半段的时候转中火，将鸡肉的皮收紧炒香。

【8】鸡肉炒香之后加入准备好的姜蒜粒下锅，再加入适量的干辣椒，不能吃辣的同学也可以不加，然后再翻炒1分钟将料头炒香。

【9】料头炒香之后加入适量的蚝油，加入炒好的糖色下锅，加入适量的生抽，加入少许的老抽调色，然后将其翻炒均匀。

【10】中途加入煎香的板栗下锅，翻炒均匀之后加入啤酒500毫升，不喜欢酒味的同学可以用清水代替，然后盖上锅盖转小火焖20分钟即可。

【11】焖至20分钟之后揭开锅盖，加入1勺食用盐调味，加入少许胡椒粉，调好味之后再烧1分钟即可出锅装盘。

【12】一道非常美味的板栗烧鸡就制作完成。

技术总结

第一

新鲜板栗最好用开水煮，或者用开水浸泡15分钟，这样才能够快速地剥出板栗。

第二

鸡肉可以不用腌制，但最好能用小苏打抓洗，这样鸡肉在烧制的时候才不容易变得很柴。

第三

板栗在烧制前必须用油煎黄，这样成菜会更香。

第四

此菜用啤酒烧制会比清水烧制，口感和口味更加地独特。

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