产地小哥告诉正宗的富平柿饼怎么选--源来如此柿饼篇

      作为一个连续签到2000天以上的老牌值友，以前我也曾写过一些购物攻略，没想到两年前竟然进入了商家行列，从商家角度跟大家直面讲解一些产地的知识，希望对大家的购物能有所帮助（本来一个月前就该讲讲猕猴桃的，奈何实在太忙，今天从富平柿饼开始吧）

首先让大家做一道选择题，以下几种柿饼哪一种是你们吃过的呢？

A

B

C

D

    这些都是我们常见的一些柿饼的品种，来自不同的产区，口感各有特色，不过他们都不是富平柿饼。如果您花了富平柿饼的价格收到的是这种，那您就上当了。

一个完美的富平柿饼他长这样

软糯香甜是富平柿饼应有的品质

  对于一个完美的柿饼来说‘软糯香甜’四个字缺一不可。我国的柿饼并不乏产区，但是能真正做到软糯香甜的，也只有富平柿饼。

天时地利

柿饼，说白了就是果脯果干的一种。鲜柿子去皮后，风干糖化脱水脱涩之后就变成了柿饼。道理很简单，步骤也不难，甚至不少网友觉得‘我也会’。这里我劝你尤其是南方的值友，不要有这个想法，否则下场往往是

霉菌的天堂

好的柿饼，需要寒冷并且极度干燥的天气。

   富平，位于关中平原以北地第二阶梯上。每年的冬天进入霜降以后，夜晚的气温已经在零度左右，且有很长一段时间的多风少雨的天气，这个时候是富平果农最忙碌的时候。霜降之后柿子开始采摘，去皮晾晒。产区都是这样的场景

采摘

去皮，柿子皮不要丢，晒干了后面有用

晾晒

采摘，去皮，晾晒一气呵成。接下来的时间就交给时间。严冷让蚊虫销声匿迹，干燥的气流逐步带走柿子里的水分。富平柿饼的晾晒时间长达一个月。每年的十一月中旬才差不多初见雏形，吃货们不要着急，这个时候的柿饼并没有最终成熟。

小姐姐很好看

这个时候的柿饼称之为红饼

这个时候的富平柿饼其实已经可以碾压一众选手了，但是还需要半个月时间的等待

古老的工艺。用一个密封的瓦缸，晒干的柿子皮这时候有了用途，一层柿子皮，一层柿饼，一层柿子皮，一层柿饼。由于柿饼这个时候的糖分已经足够高，在密封的环境中，糖分会随着最后少量的水分一起渗出，渗出的水分又会被柿子皮吸收，糖分只好在柿子表面结晶，就形成了香甜好看的柿霜

真正的柿霜他是从内而外的长出来的，纯天然的，有层次感的

以下是选购技巧

    作为一个商家，我肯定得喂自己袋盐， ，文末会放上链接。不过这里主要给大家讲一下选购方法，给大家避避坑，大家根据技巧选购，别花冤枉钱就好，至于买那家的无关紧要，觉得我说的对您有帮助，点个关注就好。

富平柿饼由于口感出众，价格自然也就高出其他柿饼一大截，我记得最早的时候也就几块钱一斤，随着电商的兴起，逐步被全国人民所熟知，但是由于产量限制，物以稀为贵，价格逐年上涨，从几块一斤涨到了几十块一斤。这其中就不乏仿冒品出现，如何花适当的钱，买到正宗的富平柿饼就尤为重要。

1.时间。

富平柿饼由于制作工艺的原因，从采摘晾晒到最后的捂霜，需要长达45天的时间，如遇反常天气，如温度偏高，湿度偏大，还得适当延长。柿子采摘必须到霜降前后，因此当您如果准备提前预定购买的话，商家的发货时间不能早于霜降后推45天。

后推45天，差不多在12月8号前后

过早发货的，比如十月份就在正常发货的，那铁定不是富平柿饼。即便是现在11月下旬了，发货的即便是富平柿饼也是水分含量还很高的红饼，没有经过最后的捂霜工艺的。口感还不能达到最好

2.发货地

      富平柿饼自然是位于富平县发货，最起码发货地一般显示的是陕西渭南，富平属于渭南市。如果发货地是广西，河北，福建等其他地方，则多为假冒富平柿饼。

3.形状

由于富平柿饼采用的富平本地特有的牛心柿子，也叫富平尖柿。这种柿子个头大，肉后。做出来的柿饼才会有流心。加上吊着晾晒的工艺，也叫吊柿饼，所以富平柿饼现在呈自然的长扁形状。

富平尖柿

富平柿饼所呈现出来的长扁的形状，果肉白里透红

圆形的柿饼大部分都是摊开晾晒的，所以最终是个圆饼形（富平柿饼以前也有，不过现在已经没有这种工艺了）无论从口感上，还是卫生条件上都比富平柿饼差的多

广西柿饼晾晒场景

但是这里最容易混淆的是现在广西柿饼也有吊着晾晒的

比较典型的就是这种，由于南方柿子水分含量太高，晾晒后果肉缩水，褶子比较深，这种柿饼流心很少，，色泽上也比富平柿饼更暗一些。

另外由于工艺的原因，这种柿饼往往会在底部带一点柿子皮，如图所示，选购的时候可以参考一下

4.价格

    由于连续几年的减产，加上扩种的尖柿尚未进入丰产期，从19年开始，富平柿饼的价格就一路上涨，去年零售价差不多达到惊人的40以上。  但是———今年富平的柿子丰收了，而且是大丰收，预计大家的购买成本可以控制在20左右一斤。  值友们可以看下你们购买的价格，太高了就没有必要了。当然太低了也不太可能是富平柿饼。

记住以上四点，时间不要太早，发货地不要超出富平范围，果子的形状外观照着图片对比一下，价格合理，基本能避开大部分的坑。

5.流心

    所谓的流心，就是柿饼在咬开的时候，里面是像蜂蜜一样可以挤出来的。这也是富平柿饼特点之一，是由于特有的柿子品种造就的，个头大，果肉厚，外层已经脱水，内力还是溏心。

真假柿霜

柿霜前面我们讲了形成原理，他是柿子从内二外长出来的，需要一定的工艺技巧跟天气才行。南方的柿饼一般糖度不够高，空气也不够干燥，很难自己长出霜来，于是就有人为制造糖霜的事情出现。在这里教给大家一个小妙招

一杯清水就可以搞定。左边这个我泡了几个小时还是不化。右边这个半分钟糖霜就化掉了，而且水还是清澈的。由此可见左侧这个不知道添加了什么科技

 文章最后放上我家的柿饼链接，现在预售中，预计12月上中旬开始发货。好货不怕晚，大家别急，等品质最好的时候开始发货。

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 老规矩，值友下单的，备注升级，可以升级到10枚以内一斤的精选大果。

大家有什么关于产品的问题尽可提问，知无不言。喜欢我的文章的值友关注我一下，下期源来如此系列给大家讲讲我们正在发的爱媛果冻橙