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所谓的“品酒师”是做什么的？
2022-09-28 15:08:25
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你以为品酒师是做什么的？
百度百科关于品酒师的说法“品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道。”很多人心目中，提到品酒师，就是那些随便喝一口酒，滔滔不绝的蹦出品酒词、品报出当年的降雨量、拿着丰厚收入的职业。
但很可惜，绝大多数时候，品酒本身很难直接变成钱。给品鉴这一行为买单的，往往是它们在酒水的生产、销售、教育传播等环节的应用。
实际上，大多数日常沟通中，所谓“品酒师”往往是专业品鉴者的统称，包括酿酒师、进口商、葡萄酒讲师、专栏作家等等等等。
而我们经常听到的“高级品酒师”/“中级品酒师”，其实大多数时候指的是行业内的WSET葡萄酒培训的证书获得者。
本篇文章会以WSET课程蓝本，简单介绍一下这些“品酒师”是怎么诞生的，如果你有兴趣考一张证书，也可以参考本篇。
特别声明：WSET没有给我加分，也没有减学费。
WSET介绍
WSET（Wine &Spirit Education Trust，葡萄酒与烈酒教育基金会）于1969年创办，前身是英国葡萄酒商公会（Vintners' Company），如今是英国最老牌的酒类教育及认证机之一。有相当深厚的历史背景，也是葡萄酒行业里为数不多的几家在全球范围内都有庞大影响力的认证机构之一。
在这个行业的早期阶段，对于葡萄酒的风味、风格和质量的品酒描述往往全都由各个国家产区乃至酒庄酒商自行梳理，这对国际贸易非常不便；公司A宣传的高酸度葡萄酒，可能在公司B的材料里写着酸度尖锐，一家北美地区的酒商可能看到实物之后才知道对方手册里的“鹧鸪眼”(oeil-de-perdrix)指的是桃红香槟，而不是某种诡异的食物……
这让让英国这样很早就开始开展全球贸易的酒商协会很难与海外的客户们打交道，于是，在他们牵头下，旨在为葡萄酒国际市场上打造统一的交流语言和评判标准的WSET就此诞生了。
这家机构的本质，就是希望用一种统一的描述规则，让味觉和嗅觉这样即使在今天也没法直接传播的体验能通过语言和文字进行传播。只要接受过WSET训练，我可以在上海通过阅读一个新西兰酒商的品鉴笔记，知道这款酒喝起来具体会有什么风味，坏没坏……仅此而已。
随着WSET不断的发展，课程被翻译成了15种语言（包含中文），葡萄酒之外还推出了烈酒、清酒课程，在全世界推广。
2022年7月WSET作为海外非政府组织 (ONGO)通相关审核，并在上海设有代表处。同时，WSET也与中国的白酒头部培训及认证机构保持着良好的关系，并在未来的烈酒三级课程中增加白酒内容的学习。
国内一线城市与大部分省会城市都有线下授课点。而四级Diploma全国目前只有3家可以报名学习，分别是；北京龙凤美酒顾问、上海ASC精品酒业、香港AWSEC亚洲侍酒及教育中心。
如果你对WSET感兴趣，可以在官网看到所有注册机构。
要不要学WSET认证？从哪一级开始学？
学习动机和职业规划，决定了你要不要学WSET和学到哪一级。
如果你普通消费者，只想了解主流葡萄酒类型、主要品种、读懂酒标，那么二级就完全足够。在比较轻松的学习环境中，还能找到一群爱好相同的酒友。还可以通过展会活动、产区协会课程，获取最新葡萄酒信息，增加品鉴经验的渠道。
如果你是想成为业内人士，三级是敲门砖。系统性的学习，需要记住大量的产区名、葡萄品种、等级法规，英/法/意/西等不同语言的葡萄酒词汇。还有一些工作类型，甚至需要至少四级Diploma的水平才能从事（或者同学力认证）。比如：酿造、葡萄酒培训等。
侍酒师 （Sommelier）：侍酒师通常在高级餐厅工作，擅长葡萄酒服务以及葡萄酒和食物搭配的推荐。除了服务之外，还需要管理酒窖，设计酒单，完成酒类销售。首席侍酒师一般担任了整个餐厅的酒水总监的职责。
推荐学习课程：WSET三级、CMS、ISG课程。
酿酒师（Winemaker）：酿酒师是一个生产者，他必须知道如何种植葡萄，拥有良好的品鉴能力，并且具备发酵、陈年的化学知识。如果是拥有自己的酒庄，还需要做好协调酿酒师团队，拥有葡萄酒销售等商业技能。
推荐学习课程：WSET三级、四级。相关专业文凭、有酒庄的实践经验更重要。
葡萄酒讲师 （Wine Educator）：葡萄酒教育者，利用自身系统性的知识体系，传授他人正确的葡萄酒知识。WSET授课讲师需要完成Diploma课程的学习，以及完成讲师认证/Education Training Program的学习。（如果只有三级认证，完成ETP培训可以教授一级、二级课程）
推荐学习课程：WSET三级、四级。
葡萄酒作家 (Wine Writer)：Meininger’s Wine Business International总编辑，Felicity Carter说：“要成为一名葡萄酒作家，文笔和总结能力是关键技能。然而，你也需要足够深厚的葡萄酒知识才能确保你能够提出好的问题。”
推荐学习课程：WSET三级、四级。
行业里还有一些工作类型，比如、调酒师、品牌大使、葡萄酒销售、进口商、经销商等等。文章篇幅有限就不在此展开了。
WSET葡萄酒认证都学什么？
WSET葡萄酒课程一共分为四个等级。像打怪升级一样，越往上学习越难。并且每个等级间的难度并不是缓慢增长，特别是三级与四级之间，难度以几何倍数上升。
下面我会放上WSET的官方介绍，并从我个人的角度出发，对于学习内容、学习时长、考试形式等方面做一些解读。
WSET 第一级葡萄酒认证
本资格证书课程介绍葡萄酒的初级知识，适合刚开始从事葡萄酒相关工作或对葡萄酒感兴趣的人士。
这门认证课程面向刚入门葡萄酒世界的学员，课程以亲身实践的形式，为您传授葡萄酒世界的基础知识。学员可通过视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝来了解葡萄酒的主要风格和类型，并能掌握准确描述葡萄酒以及美食与美酒搭配的基本技能。
这是一个适合所有0基础人士学习的课程，是所谓的“小白脱白课”。
这个级别学完之后，会对葡萄酒世界产生一个大致的概念，了解葡萄酒的基础分类、怎么存酒、怎么品鉴、认识常见的几个葡萄品种。
授课时长至少6个小时左右。考试非常容易，共30道单选题，答对70%就可以通过。
完整的学习内容请点下方卡片获取：
WSET 第二级葡萄酒认证
WSET第二级葡萄酒认证是初级到中级资格认证课程，适合从事业内工作或葡萄酒爱好者的人士。
这门认证课程面向刚入门葡萄酒世界的学员，课程以亲身实践的形式，为您传授葡萄酒世界的基础知识。学员可通过视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝来了解葡萄酒的主要风格和类型，并能掌握准确描述葡萄酒以及美食与美酒搭配的基本技能。 成功地学完本课程后，您将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章。
WSET二级课程的主题是“读懂酒标/Looking behind the Labels”，学完可以轻松应对日常生活中的买酒、存储、品鉴场景，可能会是大多数人对葡萄酒最自信的时间段。
这门课程以酿酒品种为线索，介绍主要产酒国的经典产区经典风格。搭配对应的葡萄酒一同品鉴（50款酒左右）。从这个等级开始加入了系统性品鉴，比起自己买酒看书学习效率提高了太多。
授课时长至少16个小时（一般是3天课程）。二级通过率很高，考试50道单选题，答对55%就可以通过。但想拿到优秀的成绩，需要答对85%以上的分数。
完整的学习内容请点下方卡片获取：
WSET 第三级葡萄酒认证
高级资格认证课程，面向从事葡萄酒行业工作的专业人士及葡萄酒爱好者。
对于想要深入了解葡萄酒世界的个人，此资格认证课程可带您详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造。完成本课程后，您将能够准确地评估葡萄酒，并根据自己的理解自信地向别人介绍葡萄酒的风格和品质。 成功地学完本课程后，您将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章，并可使用相关的WSET认证标志。
三级就是业内常说的“高级品酒师认证”了，但这“高级”其实是进入葡萄酒行业的入门级。葡萄酒行业内的工作，入职要求大多是需要三级或同等水平。
三级的主题是“了解风格，评估质量/Understanding Style and Quality”。
二级会告诉你这里有什么样的风格，三级会告诉这里为什么是这样的风格？重在研究在气候、品种、种植、酿造这些因素影响是如何葡萄酒风格的。
另一个重点内容是通过品鉴判断葡萄酒的品质和风格，三级课程一般会在5至6天的学习里品鉴近100款葡萄酒。与一二级下相比考试形式也发生了很大的变化，除了选择题外，增加了简答题和品鉴考试。三个板块都需要达到55%以上，才能通过。
根据我之前在WSET授课机构的工作经验来看，每个班级三级通过率仅在60%左右。三级学习结束后，至少要有一个月的每天一小时固定复习，三级是一个需要努力才能通过的考试。
完整的学习内容请点下方卡片获取：
WSET 第四级葡萄酒文凭认证
WSET4级葡萄酒文凭是涵盖葡萄酒各个方面的专家级资格。
该文凭以 WSET 3 级葡萄酒奖获得的知识和技能为基础，加深您对葡萄酒生产和商业因素如何影响葡萄酒的风格、质量和价格的理解。您的专业知识是通过对大量葡萄酒产区的综合研究在理论上建立起来的，品酒技能发展到专家水平。成功的毕业生获得卓越的分析技能和评估品酒的能力，获得全球认可，成为权威的葡萄酒专家。如果您希望升读葡萄酒硕士课程，您将做好充分的准备。
四级Diploma的知识体量要比三级大得多，学习过程涵盖了葡萄酒的方方面面。行业发展、市场和品牌的学习，这是之前的等级中都没有接触的。并且只有全英文的教材，报考需要WSET3级证书，非英语国家还通常建议拥有雅思6.5或同等水平英文认证。
四级设有六个单元分别是：U1葡萄酒生产、U2市场营销、U3世界静止酒、U4起泡酒、U5加强酒、U6独立论文。
（大家好，这里是老王，本篇其余部分由世宇完成，不过他坚持让我来执笔四级部分）
和之前课程不同的是，Diploma除了U1种植酿造的内容是后续几乎所有课程的基础外，其他几个单元内容都可以看作彼此独立且确实独立考试。此外，U1和U2都通过的考生才被安排开始动笔U6的独立论文。
另外，考虑到目前非英语国家的考生比例大增，在不影响阅卷者理解的情况下，细微的拼写/语法错误，不被扣分。
四级除了品鉴和酿造外，曾经几乎没有完整的教材，只给了教材大纲和参考资料范围。每一期课程都需要学生自己翻阅对应领域的著作、协会官网，连酒款的品鉴都需要自己组织，WSET只列出需要你品鉴的酒单。当然，2022年后，官方已经出版了完整的4级教材，并且，你一直可以报名一些提供酒款品鉴的教育机构，这通常意味着学费翻倍。
最常用的参考书是Jancis Robinsion MW女士编写的三本大部头《牛津葡萄酒字典》《世界葡萄酒地图》以及《酿酒葡萄》(1368个葡萄品种及其风味全指南）。除此之外，不同单元会有不同的参考书目，比如酿造时会推荐学生学习David Bird撰写的《葡萄酒工艺与鉴赏》。
当然，如果教材和推荐书单中被指出有任何信息或者说法过期，会通过邮件同步全球本期考生。（由于Diploma涉及大量前沿信息，这很常见；我在考试的时候就指出过U1关于霞多丽成熟不均的说法有问题，这道题之后就不再考了）
除此之外，Diploma的在线课程有WSET自己开发的在线教室，你会和全球其他国家产区的学生一起分组学习，在上交完作业后，你还可以查看其他同学的作业。因为几乎每个人都是在葡萄酒领域有相当资历，这也能拿到不少一手资料（写在考卷上未必有分就是）。当然，Diploma学习的大部分时间是非常枯燥和花钱的，如果方便还是尽量选线下课程…在线学习的话，你会发现自己在拿8小时外的学习时间和一群一天学习8小时的同业者混一起，很容易产生挫折感。目前全国四级证书拥有者不足300人，绝大部分彼此都认识（在一个微信群）。
你应该从哪一级开始？
根据WSET的规定，从一级至三级的学习，我们可以选择从任意等级开始，不需要拿到每一级证书。比较特殊的是四级Diploma，报考的先决条件三级证书的持有者。
通常说来，在资金充裕且时间宽松的情况下，只要相关知识足够胜任，是可以从较高的等级开始。不过，还是考虑个人职业规划……纯爱好者考取Diploma的确有不少人，但往往不会是工作很忙的那类。
下面是WSET一级到三级官方测试题，看看你是什么水平？
1. 下列哪个葡萄品种可以用来酿造红葡萄酒？
a Cabernet Sauvignon b Sauvignon Blanc c Riesling d Chardonnay
2. Chablis 是：
a 干型白葡萄酒 b 干型红葡萄酒 c 甜型白葡萄酒 d 甜型红葡萄酒
3. 在以下哪一个葡萄酒产区葡萄酒可以被标示为 Grand Cru?
a. Chablis b. Vouvray c. Minervois d. Hermitage
4. 以下哪一个是对 Tawny Port 最好的描述 ?
a. 金黄色，带有酵母的味道。 b. 带有高单宁与高酸度 c. 甜型，带着果干与坚果香气。 d. 干型的起泡酒
5. 下列哪个是安茹桃红葡萄酒（Rosé d’Anjou）混酿中的主要葡萄品种？
a. 佳美（Gamay） b. 果乐（Grolleau) c. 马尔贝克（Malbec） d. 品丽珠（Cabernet Franc)
6. 什么是贵腐形成的必要条件?
答案：1a 2a 3a 4c 5b 6.健康、成熟的葡萄；在采收时期，潮湿的微气候；干燥的午后，控制了贵腐菌的生长，并且让水分蒸发，浓缩糖分、酸度、风味物质。
1、2（一级题）3、4（二级题）5、6（三级题）
（老王：我再加一道四级题）教皇新堡的特征性土壤之一是大颗粒的卵石土，它对葡萄园产生哪些影响？这里又是全法国平均积温最高的产区之一，为什么这么热的产区，卵石土的保热性还这么重要？（这是道随堂测验，如果考试，可能只会写“教皇新堡的土壤和种植”）
当然，葡萄酒世界里除了WSET之外，还有很多全球性的权威认证，比如CMS、ISG、各种产区课等等。如果你们感兴趣。欢迎在评论区留言，我们会在之后的文章中单独为大家介绍。
朴酌，两个收入都拿来喝掉的酒圈人打理的张大妈账号。
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