福建青茶的香型简单介绍,毕竟是福建茶的一个代表

2023-06-29 20:11:23 44点赞 16收藏 39评论

中国茶叶按照发酵的方法分为六大种茶,而青茶属于半发酵茶。其中包括的种类非常的多,比如说最经典的乌龙茶铁观音以及大红袍,都应该算青茶,就像,黑茶并不仅仅包括那一些名字当中带有黑茶的一样,普洱茶也能算作黑茶的一种。


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武夷岩茶历史悠久,早期有个叫“乌龙”的品种,是茶农从武夷名丛中选育出来的,其性状奇特,品质优良,由其鲜叶制成的茶叶被称为“武夷乌龙茶”。武夷岩茶历史可追溯到汉代,经过了一千多年的发展,目前已经形成了独特的岩茶文化。武夷岩茶产于福建闽北“秀甲江南”的武夷山,是茶中珍品,以其独特的风韵驰名中外。


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武夷山是文化名山,又是产茶名山,在唐代就生产出“晚甘侯”等名茶。元代,武夷山的制茶工艺被带到武夷山星村镇,从而使武夷岩茶成为皇家贡品。清代,武夷岩茶闻名全国,成为清宫的贡茶。1925年,闽北第一个茶叶团体——武夷茶叶研究社成立,1928年,又成立了武夷茶叶改进场。新中国成立后,国家对武夷岩茶进行了大量的扶持和帮助,使得武夷岩茶获得了长足的发展。

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武夷岩茶的制作工艺也经历了一系列的改革和发展。宋代时,武夷岩茶的制作工艺为蒸青团茶。元代时,武夷岩茶的制作工艺为蒸青、炒青、晒青。明代时,武夷岩茶的制作工艺为炒青、晒青。清代时,武夷岩茶的制作工艺为炒青、红茶仙、佛手等。19世纪末至20世纪初,是武夷岩茶发展史上一个重要的时期。1885年前后,仿照“铁观音”制法,生产出“武夷铁罗汉”、“武夷水仙”、“武夷肉桂”等名丛。1928年,对武夷岩茶的制作工艺进行了改革,实行了扦插无性繁殖和集约化栽培等措施。1949年后,国家对武夷岩茶进行了大量的扶持和帮助,使得武夷岩茶获得了长足的发展。


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武夷岩茶的香型主要有花香、果香、药香、蜜桃香等几种。其中,花香是武夷岩茶的特色香气,通常表现为清幽、典雅、长久的特点。果香是武夷岩茶的一种甜香,通常表现为幽雅、清甜、持久的特点。药香是武夷岩茶的一种混合香气,通常表现为幽雅、馥郁、持久的特点。蜜桃香是武夷岩茶的一种甜香,通常表现为幽雅、清甜、持久的特点。


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武夷乌龙茶的香气物质中,含有多种花香物质,如茉莉花、桂花、兰花香等。茶中含有丰富的果胶质,经过烘焙后会产生浓郁的果香。武夷乌龙茶中含有丰富的氨基酸和糖类物质,这些物质在烘焙过程中会产生甜香。武夷乌龙茶中含有丰富的木质素,这些物质在烘焙过程中会产生浓郁的木香。武夷乌龙茶在烘焙过程中,如果温度过高或者时间过长,会产生浓郁的炭香。


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安溪铁观音茶起源于清末,产于福建安溪,铁观音茶在制作时,采用半发酵的工艺,使其口感醇厚、甘鲜、有回甘。另外,铁观音茶还具有茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽油亮的特点,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久。


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其独特的树种福建安溪的铁观音树种,在适宜的自然条件下,其茶叶内质中芳香物质极其丰富,多达300余种,其原料中本身就具有非常丰富的香气,这便是它香气浓郁的重要基础。


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安溪铁观音的地理气候和土壤成分也是影响其香气形成的重要因素,如安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,拥有绝佳的地理气候,加之其土壤呈酸性,含有较高的矿物质和微量元素。


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安溪铁观音的香气物质还包括类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质,这些物质在制作过程中会转化成香气成分


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铁观音有一道重要的加工工序称之为摇青,它的主要作用就是将茶叶细胞壁打开,再经过多次烘焙,茶叶中的芳香物质全部被释放出来,就形成了铁观音馥郁的香气,其中包括:花香、果香、木香等多种香气的融合形成了铁观音独特的香气特点,它特殊的加工工艺才是其香气独特的主要原因。

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