美食大赏，麻婆豆腐与宫保鸡丁做法

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麻婆豆腐

材料准备：

豆腐 1 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 勺、花椒粉 1 勺、辣椒粉 1 勺、盐、生抽、淀粉、食用油适量、葱花、蒜末适量

做法：

豆腐切成小块，放入加盐的开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制片刻。锅中倒油，油热后放入牛肉末炒至变色盛出。

锅中留底油，放入葱花、蒜末、豆瓣酱炒香，加入辣椒粉、花椒粉炒出香味。加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

加入生抽、盐调味，煮几分钟让豆腐入味。分多次加入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠。最后撒上葱花即可。

宫保鸡丁

材料准备：

鸡胸肉 250 克、花生米 100 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱、姜、蒜适量、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉、食用油适量

做法：

鸡胸肉切成丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

调制宫保汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，再加适量清水搅拌均匀。

锅中倒油，油热后放入花生米炸至酥脆捞出。锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香。加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒均匀。

倒入宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠，放入花生米快速翻炒均匀即可。