微醺小馆 篇三十一：威士忌入门：让人又爱又恨的烟熏泥煤威士忌

之前写的关于威士忌风味的文章评论区，有值友让我聊一聊烟熏泥煤威士忌。那么今天咱们就来聊一聊让人又爱又恨的烟熏泥煤威士忌！

LOVE IT OR HATE IT，要么爱死，要么恨死！正所谓，重泥煤、不加冰，大哥真是好品味！

就像拉弗格最为人乐道的那句话。泥煤，是威士忌当中见仁见智的风味。有的人对其爱不释手，但有的人却望而止步。

不管爱或恨，都是让人念念不忘、津津乐道。

泥煤烟熏威士忌的起源

泥煤（Peat）是在数千年的自然过程中，植物残骸在缺氧和低温的环境下形成的一种燃料。在苏格兰，尤其是偏远的岛屿地区，泥煤被用作主要的燃料之一。在威士忌的生产过程中，泥煤的使用最初是出于实用考虑，因为它是当地唯一可用的燃料。泥煤燃烧时产生的烟雾，会渗透进大麦芽中，赋予威士忌独特的烟熏味。

泥煤烟熏威士忌的制作过程

泥煤烟熏威士忌的制作过程与其他威士忌类似，但关键的区别在于麦芽的烘烤过程。在这一步骤中，泥煤被点燃，其烟雾穿过湿润的大麦芽，使其干燥同时吸收烟熏的香气。这种烟熏的程度可以通过控制泥煤燃烧的时间和温度来调整，从而创造出不同风味强度的威士忌。

烟熏VS泥煤

烟熏和泥煤，是威士忌众多风味中的两种，也是威士忌界被迫营业的CP，但其实，他们之间真正的关系是：有泥煤必定有烟熏，有烟熏却不一定有泥煤。

01 烟熏味

由于大麦在“烘麦”后，随即进入“辗碎”、“糖化”、“发酵”、“蒸馏”的程序，因此在这个阶段使用什么方式烘麦，在很大的程度上会影响后续威士忌成品的风味，因此“烘麦”就会成为威士忌烟熏风味的第一种条件。

而根据烘烤麦芽时泥煤的水平，可将麦芽威士忌分为四类。

1.浓烟熏味麦芽威士忌

大部分是产自艾雷岛地区的威士忌

(如:卡尔里拉、乐加维林、波特艾伦)

2.醇和烟熏味麦芽威士忌

大部分是产自斯凯地区的威士忌

(如:泰斯卡)

3.轻度烟熏味麦芽威士忌

最常见的麦芽威士忌

4.无烟熏味麦芽威士忌

酿制威士忌所用的麦芽烘干时没有使用泥煤

(如:克里尼利基、格兰爱琴)

02 泥煤味

泥煤本身并不神秘，它广泛地存在于苏格兰，是一种廉价的天然燃料。而威士忌中的泥煤味，形成的原因就很多种了。

一般来说，不同的泥煤水平会决定麦芽威士忌的酒体轻盈、醇和或饱满。

1-5ppm属于低度泥煤含量,大部分的苏格兰威土忌都属低度泥煤,带有淡淡的烟熏味;

15~25ppm属于中度泥煤含量,例如泰斯卡、高原骑士等,带有明显的烟熏风味,而艾雷岛的卡尔里拉、波摩也属于中度泥煤,带有适度但不强烈的药水味。

30ppm以上属于高度泥煤含量,例如阿贝、拉弗格、乐加维林艾雷岛泥煤三巨头,就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。

烟熏泥煤进阶

关于泥煤的风味，SWRI的科学家贝里·哈里森(Barry Harrison)等人从更“内在”的角度，进行了风味对比，提取苏格兰的艾雷岛、高地区、奥克尼岛区和斯佩塞地区的泥煤作为样本，分析研究其化合物含量：

通过实验，可以看出不同产区的泥煤化合物含量都有些微妙的差异，构成物质的不同造成了风味的不同。那么问题来了，“愈创木酚”是啥东东？其实“愈创木酚”是燃烧泥煤后赋予威士忌的特征成分之一，一般木材的木质素加热裂解后都会产生这种物质，其带有烘焙咖啡或木头燃烧的烟熏气息，但是因为“愈创木酚”的嗅觉门槛相对较低，经常会与烘烤木桶产生的香气相混淆。

麦芽中的酚类化合物（来自《威士忌学》，邱德夫著） *ppb：10亿分之一

泥煤和烟熏风味从本质上有差异，但二者又是不可分割相辅相成的CP。泥煤风味中那股浓重的樟脑丸、消毒水味道与烟熏风味中的烤羽毛、熏火腿风味相得益彰的搭配，才能打造一杯精美的泥煤威士忌。

烟熏泥煤威士忌推荐

村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中说：

“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”

有些人喝上第一口，就会爱上泥煤味道；也有人是不断尝试训练，然后逐渐接受并爱上泥煤威士忌。

今天，就给大家推荐4款含有泥煤风味的苏格兰威士忌，泥煤味道依次提高，希望帮助你快速从一个新手完成进阶，不至于一下子被泥煤伤到。

Levle 1——高原骑士12年

这个阶段，推荐大家尝试高原骑士12年。麦芽泥煤值是18 PPM。

高原骑士12年单一麦威士忌

Highland Park 12 YO 700ML

麦芽泥煤：18 PPM

高原骑士位于北纬59度的奥克尼群岛（Orkney），是世界最北的威士忌蒸馏厂，历史可追溯至1798年。这里的泥煤含有丰富的石楠花，因此威士忌的烟熏泥煤味道比较轻微，而且带有石楠花的香气。

高原骑士现在跟麦卡伦同属于爱丁顿集团，2017年，高原骑士换过一次包装，旧版的烟熏泥煤味道会更重一些，感觉新版的更加注重水果、花香调性。

Levle 2——泰斯卡10年

这个阶段，推荐大家尝试泰斯卡10年。麦芽泥煤值是22 PPM。

泰斯卡10年单一麦芽威士忌 Talisker 10 YO 700 ML

麦芽泥煤：22 PPM

泰斯卡位于苏格兰西北部的斯凯岛（Skye），独特的地理环境赋予了泰斯卡强烈的海洋风格。泰斯卡给自己定义的精神有3个，Pepper（胡椒）、Spice（香料）、Fire（烈火）。

泰斯卡10年烟熏泥煤味道更上一层楼了，但还是没有那么强烈，也是比较适合新手入门的启蒙酒款。

泰斯卡10年这几年也换过一次包装，新版的烟熏感和海咸感降低了一些，果香味道增强了。

Levle 3——里爵10年

里爵10年，国内也翻译成“利得歌”，麦芽泥煤值超过了30 PPM，介于中度泥煤与重度泥煤之间，属于比较好的过度酒款。

里爵10年单一麦芽威士忌 Ledaig 10 YO 700 ML

麦芽泥煤：30 - 40 PPM

里爵10年是托本莫瑞酒厂（Tobermory Distillery）的一款泥煤威士忌，里爵10年被认为是泥煤烟熏与雪莉甜美结合得最好的一款酒。

虽然泥煤值已经不低，但是口感比较清爽，比较多的水果香气。

Levle 4——拉弗格10年

喝完一瓶里爵10年后，可以进入下一个阶段了，这个阶段推荐拉弗格10年，泥煤值45 PPM。

拉弗格10年单一麦芽威士忌 Laphroaig 10 YO 700 ML

麦芽泥煤：45 PPM

拉弗格位于苏格兰艾雷岛，这时候就有比较重的烟熏泥煤味道了，大家经常提到的消毒水、肥皂水味道。白色的酒标、绿色的酒瓶，拉弗格设计风格就很有一些医学范儿。

上个世纪20年代，美国禁酒令发布的时候，拉弗格就把自己成功包装成“消毒水”，作为药品出口到美国。

到这个阶段，你已经应该完全入门泥煤威士忌了。你喝完上述4瓶威士忌，相信应该已经熟悉并习惯苏格兰威士忌的烟熏泥煤味道了。

泥煤烟熏威士忌之所以能够吸引如此多的迷恋者，是因为它提供了一种无法复制的独特体验。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和情感的表达。从它那独特的制作工艺到深邃的风味层次，泥煤烟熏威士忌是对传统工艺的致敬，也是对品鉴艺术的挑战。

对于那些勇于探索和欣赏烟熏风味的人来说，泥煤烟熏威士忌不仅仅是一种选择，更是一种生活态度的体现。它代表了对生活的热爱，对品质的追求，以及对美好事物的不懈探索。

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