不再被戚风“气疯”：手把手教你超简单健康的十寸戚风蛋糕

本文仅针对烘焙新手

前段时间入手了个电烤箱，就一直想来个烘焙成果展示来着，结果发现这个型号的烤箱已经有人晒单了 Midea 美的 电烤箱 38L ... ，想想算了，小编一定不给过 ，那就只好来篇蛋糕晒单了。

戚风在烘焙界一直是个永恒的话题，塌陷、开裂、缩腰、蛋饼等等问题让她始终站在妈妈圈的风口浪尖中。

首先呢要感谢果子学校的方子，成功率真的很高，只是在制作六寸蛋糕时遇到了开裂的问题，但真的不知道到底哪里出了问题，同样的方子同样的方法用在十寸模具上就完全没问题。

另外，烘焙这东西真的不需要那么精细，有些人把烘焙捧上神坛，为了几克的重量而紧张的手抖。其实只要你制作几次，熟悉各步骤上原料的性状，懂得分辨怎样的性状是对的即可。

制作前最好把各种用具摆放好，各种材料也称好避免制作时手忙脚乱。

用具：

全家福

1.三个搅拌盆

由于十寸蛋糕用料较多，需选择一个较大的搅拌盆（左一）来用于蛋黄的打发以及最后蛋黄糊和蛋白霜的翻拌。中间的那个盆用来打发蛋白制作蛋白霜，不用太大，一个普通碟子的大小就正好。最右面的盆是我用来筛面粉的，根据筛网大小选择。 2.60目筛网

称量面粉时提前过筛一次，倒入盆里融合时再筛一次，这样会进入更多的空气，使蛋糕更松软。
3.手动打蛋器

该用电动时用电动，该用手动时用手动，不要像我一样后悔。。。
4.粉嫩刮刀

想一口吃了她，蛋黄糊蛋白霜融和时必不可少的工具。

5.十寸活底铝合金圆模

6.当然了，还有必不可少的电动打蛋器和小碟碗若干，见全家福左右两角
用料：

【蛋黄糊】 【蛋白霜】

蛋 黄 6个 蛋 白 6个

白砂糖 40g 白砂糖 100g

水 60g

色拉油 60g

低筋粉 100g

一、先分离蛋黄蛋白

建议用小碗碟分次分离蛋黄，以免遇到坏蛋使整碗蛋清报废 。

分离后的蛋白放入冰箱冷藏，待用。 二、称量好各用料

低粉要提前过筛一次，在20cm左右的高度筛下，以筛入空气。 三、制作蛋黄糊

将40g砂糖一次性倒入蛋黄，搅拌至完全溶解。 溶解后，再加入60g的水和60g的色拉油，搅拌至乳化状态，大约五分钟。 加入水和油的状态 乳化状态 将面粉再次过筛，搅拌至粉末消失即可，避免搅拌过度，面粉生筋。

至此，蛋黄糊制作结束。

四、制作蛋白霜

将冷藏的蛋白倒入打蛋盆中打发，白砂糖分三次加入。慢速。 在出现这种大气泡时，加入三分之一的砂糖。 继续打发。提起打蛋器出现微微尖角时，第二次加入细砂糖。 继续打发。在蛋白霜出现略问纹路时，加入第三次细砂糖。 继续打发至九分。 如图既可。不要打发过干，那样的戚风内部很干，没有入口即化的感觉 五、混合蛋白霜和蛋黄糊

混合前需预热烤箱，180℃，10mins

1. 先将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌（推荐兜底拌），切不可搅拌以免消泡。

2. 翻拌均匀后将剩下所有蛋白霜均加入，翻拌至完全均匀。3.倒入十寸圆模，制作正确的蛋糕糊较厚重，需工具将表面略微抹平。 今天的鸡蛋略小 蛋白也略少导致最后的蛋糕糊也少一些 但不是什么大问题

4.轻震几下模具，将部分气泡震出，送入烤箱，150℃，80分钟（根据自己烤箱不同，温度时间也不同，可根据情况自行调整）

六、烤制完成

在剩余五分钟左右时可打开箱门，用手轻拍蛋糕表面，若发出明显的沙沙声且回弹好不留手印，就代表已经熟了。

出炉后，在40cm处让模具自由落体摔下，然后立即倒扣于俩菜板之间。待完全冷却后脱模。

不要倒扣在烤网上，要让戚风表面有一定的下垂拉伸。
这次做的未满模
徒手脱模，轻按四周，使蛋糕缓慢脱离模具。具体可百度脱手脱模视频观看。

至此，口感轻盈香甜的戚风就制作完成了。

家里剩了一百多毫升的淡奶油，就顺便打发了，做个水果夹层。

淡奶油的打发忘了照，其实也很简单，淡奶油和糖的比例差不多是10:1，可以自己尝尝再增加。 切了三层，中间夹上拎干的什锦水果罐头。

用的是动物性淡奶油，定型没有植脂奶油好，索性就不裱花了，自己在家吃也很美味，吃多也不会腻。

还有些其他的小问题可以在评论中询问 ，或者一些针对烘焙上的建议我也会一起探讨。

对了哦 告诉你们个小秘密 我是一位183cm 87KG的90后壮汉