黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅
若干年前,听过关于珐琅锅制作过程的描述。在使用铸铁方式制作锅身后,取出锅身必须要破坏外部沙模,换句话说,每一口铸铁珐琅锅的沙模都是不同的,这种关于唯一性的描述还是很吸引人的。相信在若干后的技术开拓和机械化操作进步后,制作珐琅锅的方式有所进步。不过一向以手工业传承为荣的各大欧洲*级生产商,未必会抛弃最原始的制锅准则。
品牌简介:
STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace,该地是法国最著名的鹅肝酱发源地,也是法国最*级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料,这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。而天然铸铁材料的一大特性,就是比一般金属材料要来的重,这也是优质铸铁锅具的标志之一。因此煎炒搅拌时,重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动,稳定性能也更强,更安全,而铸铁也能产生只有铁锅才有的“锅气”。铸造锅具时将其将烧热至1400℃的液态铸铁料,注入模具中进行铸造。而模具是由砂子制作而成,有内外两层,液态铸铁冷却后,再把模具敲碎,最后取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次,因而每件产品都独一无二。(看来以前的听闻还是有现实依据的,搜了source才知道)
2008年,STAUB加入德国双立人品牌旗下,与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国,开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。所以,在之后的照片里面,STAUB包装上有双立人的品牌LOGO出现。幸好是被德国公司收购的,能够继续传承,若是被中国公司收购,后果大家可想而知。
[商品:双立人旗下Staub 24cm/3.8L 珐琅铸铁锅 圆形炖锅 蓝色40500-242]
Le Creuset自1925年来,便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世,有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,而且有防锈珐琅层,这使其拥有持久的保温、良好的密封性能,从来带来回味无穷的烹饪享受。
我个人相信,LC的那一款让人过目不忘的橙色,早已成为大家心目中该品牌珐琅锅的象征。它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作,坚硬度和耐久性几乎可以完全对抗任何损伤。人们经常开玩笑的把它称为祖宗锅,一来是因为它的价格不菲,对冷热感灵敏,需要小心对待。二来也是因为保养得当的话,这是可以传给孙辈的厨具。经常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉(黑珐琅)或法式海鲜汤(白珐琅)。
[商品:法国酷彩 Le Creuset经典圆形铸铁珐琅汤锅/炖锅24cm多色可选! 橙色]
器材展示:
话不多说,下面开始展示。由于黑珐琅的STAUB已经使用过多次,故有轻微使用痕迹。白珐琅LC则为全新。
借着外包装展示图,罗列一下两口锅的属性:
STAUB Le Creuset
黑珐琅 白珐琅
蓝色锅身 橙色锅身
24cm口径 24cm口径
3.8升容积 4.1升容积
不得不承认,两口锅在外层珐琅质的上色功底方面,都有着高超的技巧。
浓郁的深蓝色和鲜艳的招牌橙色。
从这个角度看起来,两口锅的直径区别还是比较能够分辨出来。
随着角度逐渐降低,两款锅的风格区别就显现了出来。STAUB的造型更加硬朗,有棱角。而LC的造型则偏向圆滑的过度。
STAUB锅盖正面有两行文字,分别为:LA COCOTTE & STAUB。LA COCOTTE法文意思应为他们所使用的餐具。
打开锅盖,黑色珐琅暴露无遗。同款同色,STAUB也是有白色珐琅可供选择的。
将锅盖翻转以后,产地信息和锅的参数就一目了然了。曾经有听闻,锅盖内侧的数字或者字母包含了锅的产品档次信息,后来又找不到了。如果各位知晓,烦请指点在下。
值得一提的是,锅盖内侧的小凸点,是传说中的“花洒”设计,保证在烹饪食物时,食物蒸腾的水汽在接触锅盖后,通过凸点快速回落回国内,保证不漏气的情况下,尽可能地尊崇“原汁原味”。所以,黑珐琅一直被誉为炖肉的神器!另外,在烹饪时,于锅盖上倒上冷水,也有利于“花洒”效应的发挥,民间秘方之一。本人烹调过牛肉、排骨,次次成功,美味无敌,从未失败。其中一半的功劳当属STAUB。
锅身手柄上还有品牌阳刻。一般表面的阳刻并不困难,但是在铸铁锅柄上操作,还是能从一个方面证明工艺水准。
相较STAUB,我觉得LC的锅盖更加朴素一些,仅有品牌LOGO和三道环形突起。
锅身内壁为白珐琅,平时会多用来烹饪白肉和海鲜。由于烹饪原理的区别,所以白珐琅锅盖内壁没有设计凸起。与STAUB一样,锅盖内侧也标注了产地及口径。
颜色真不是一般的正!一锅香浓的法式海鲜汤若盛于国内,必然由于锅的颜色,锦上添花!
敞开并排放置,可以轻易地感受到两种不同颜色品牌的珐琅锅在设计上的区别。
再一次印证了深色衣服显瘦的真谛。同样的口径下,目视的效果,白珐琅要大一圈。不过,事实上……
LC同口径的白珐琅的确比STAUB24cm黑珐琅大了一圈。轻松套入,毫无压力。
叠叠乐~
珐琅锅以其卓越的导热效能闻名于世,材质是一个原因,锅底制造技术也功不可没。
大家可以看到,两口锅的锅底都比外壁要厚一圈。
铸铁珐琅锅,在明火炉灶上的时候,均是底部受热。由于导热飞快,所以火候的掌握至关重要,请大家切勿使用大火,会糊锅。
让我们来看看两款锅的锅底。
STAUB的锅底基本延伸到了边缘,意味着更好的受热;LC则由弧形过度,与其设计风格统一。
后期使用与保养:
展示完了锅,想借此机会跟大家聊一下珐琅锅的使用与保养。在使用方法上,目前有两种操作,明火直烧/导热盘。如果从保养锅底考虑,那是必选导热盘无疑。但目前家庭实际做饭情况考虑,每次使用都用导热盘,总觉得麻烦,本人一直是用明火直烧STAUB,目前还未发现黑色碳痕。由于新入LC,还是准备入一个导热盘,同样尺寸,两锅通用。在保养上,黑珐琅需要进行开锅流程,即用食用油均匀涂抹锅内壁并静置一个下午,白珐琅则不需要。清洁珐琅锅的时候,最好不要使用洗洁精等清洁剂,使用温水或者热水用洗碗布洗去油渍和污迹便可。需要注意的是,黑珐琅在清洗完毕晾干后,还是需要均匀涂抹食用油养锅的,这样可以避免锅体内部生锈。
目前也就研究了这些,能做的菜品增加后,相信可以有更多的小窍门与大家分享。
老韩他大爷
校验提示文案
白菜大师兄
校验提示文案
老韩他大爷
本人是做手绘珐琅表的,铸造也玩过,铸铁吗就只看没动手
校验提示文案
Sir_Kelvin
校验提示文案
lewei66
校验提示文案
杀生丸
校验提示文案
金权惠
校验提示文案
叶尘
校验提示文案
ldn1218
校验提示文案
bigdata
校验提示文案
flew
校验提示文案
云朵125
校验提示文案
tryagain
校验提示文案
popkok
校验提示文案
宝贝猪420
校验提示文案
scn2015
校验提示文案
仗剑走天涯o0
校验提示文案
babyivu
校验提示文案
值友4126159681
校验提示文案
Who_Am_I
校验提示文案
巴芒演义
校验提示文案
卡杜
校验提示文案
值友4126159681
校验提示文案
值友1276512151
校验提示文案
babyivu
校验提示文案
仗剑走天涯o0
校验提示文案
sisbro
校验提示文案
微尘生活
校验提示文案
nbcathy
校验提示文案
值友7537303164
校验提示文案
漂洋过海小叶子
校验提示文案
夭桃未透时
校验提示文案
黑木黑木黑木
校验提示文案
Xcoffee99
校验提示文案
海雨天風獨往來
校验提示文案
URMLV-绿野
校验提示文案
危险不说
校验提示文案
scn2015
校验提示文案
tabrisluo1127
校验提示文案
九州剑王方子敬
校验提示文案