Bialetti Brikka 比乐蒂 双阀门 摩卡壶

在煮咖啡之前就只能是泡速溶咖啡喝，因为喜欢所以经常抱着好奇心进电商的咖啡区扫荡，smzdm推送的咖啡也总会下个单尝尝。速溶咖啡的咖啡味不浓是硬伤，即使是猫头鹰的茶包型的咖啡乌喝起来也是稍淡的美式咖啡。来来去去最后只剩下一款还会购买：

[商品：COMBYWIDE可比怡保二合一白咖啡未添加白砂糖450g(35g*15条)(马来西亚进口)]

这是我心目中速溶咖啡的最佳，不腻，不苦，咖啡味没被奶味或者说植脂末味盖过，超级香。不过以当时我抱着热量低才去扫各种无糖咖啡的心态看，那是一点都不合格的，哈。

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说正事。

买个咖啡壶吧，按我口味重的习惯，就摩卡壶吧，还得要双阀门的，前面有人晒过，不过我这个是四人份的。

[商品：Bialetti Brikka意大利比乐蒂双阀门摩卡壶家用意式煮咖啡壶 4人份]

完全体完全体

全拆解

全拆解，开箱的时候被闪亮亮的外观给震了一下，铝制的外壳比不锈钢高了几个色阶；到手前对高压锅原理的设备有点心悸，到手后感受了份量和做工后心就放下了；除了下壶的内部有点粗糙 。

下壶内部下壶内部，右上的凸起是泄压阀。上壶底部，这是用过几个月后拍的，所以染上了咖啡的颜色。工作原理可以参照如下图，水沸腾成蒸气产生压力，压力让其余的水冲过粉槽萃取咖啡。图里少了泄压阀和喷头的压阀，是构造比较简单的摩卡壶。

当然，作为手残程度和大部分男生一样，只是折腾的心不安了那么一点点的我，也是经历过各种失败，不过槽点在自己身上的话，想想还是按下不表吧 。说说用法吧。（再不上干货，小编的刀就要饥渴难耐了。。。）

==================闲啰嗦的看粗字==================

■1、打开小电炉。（不是废话 ，先开电炉预热节省点时间，保证咖啡粉暴露在空气中的时间最短。用明火的可以忽略这步）

■2、再磨粉。咖啡粉的粗细程度其实用文字很难表达，引用别人的话就是像绵白糖那样的。我用的是porlex的手磨，因为没有刻度，只要一档一档的尝试，粗细会直接影响萃取程度和口感（再次感叹，为什么我这么手残还要入这种步步都是坑时时要注意的设备 ）。因此结合烘培程度，在不漏粉的前提下，越细越好。太细了除了漏粉还会被水流带到壶里来，影响口感。手磨亮个相先：

我无聊的时候数过，一勺7克多点的豆大概要摇60多圈，速度120rpm。请听题，四人份需要摇（lu）多长时间？ （骚年，练练不撸的那只手吧，平衡一下）

■3、然后加水。双阀门摩卡壶的上壶就是当量杯用的，里面有个傻乎乎的大铝块，上面写着大大的H2O，2还是大写的，以此表明身份。but，如果按标准加水，由于萃取的时候下壶水位下降太快了，会有水蒸气混在咖啡中喷出来，造成喷溅。所以还是多加点水，官方说法是不超过泄压阀下5mm处，不然。。。

■4、把粉倒入粉槽。先侧面敲再上下敲……重复以上步骤直到表面平整，敲出粉槽底部的空气后稍微会下降一点，不过九成就够了，咖啡粉遇水会膨胀的。最后记得刮掉粉槽沿上的咖啡粉以免影响密封性。不需要压粉，我作死买过一个压粉的勺子，压紧了反而更难萃取，当泄压阀吱吱喷气的时候，回头看到同事都有多远躲多远了。 另外，之所以把加水写在上一步，是因为装满粉的粉槽再要取出来是会让人骂娘的！

■5、组装完毕（奇咔咔咔咔）放到炉子上。 正常来说，不喷溅、不触动泄压阀的话加热过程是不会发出声音的，所以还是在一旁观察着（回头：真的不会爆炸的啊，想喝的给老子走近点 ）。说明一下，由于我用的是电炉，因此前面就预热好了，相当于开始就是大火。电炉断电后还有余热的，相当于大火转小火。

■6、看到第一缕咖啡流出来的时候，就可以断电（转小火）了。然后根据份量来判断关火时机，当萃取量到达需要量的1/2的时候，就可以移到隔热垫上放着了。举个栗子：你做四人份的咖啡，磨了25克的粉，等萃取量到达那个傻乎乎的大铝块1/3的时候，就可以把壶身移开了。啰嗦几句，为什么这里是1/3？因为理论上有部分的水会蒸发或被咖啡粉吸收，因此萃取量大概只有加水量的2/3多点。

视频请点击

■7、接下来就是利用剩余的压力继续萃取咖啡，大概1分多钟也就结束了。这也是所谓的油脂（crema）最多的时候，可以走开了（同事们松了一口气。。。同时拿出了洗好的杯具。。。 ）。在等咖啡停止萃取的时间里，个别被带上来的咖啡粉渣也逐渐沉淀下来了（当然如果粉太细了，就不止一点点渣了）。

成品大概是这个feel。

总结一下，由于摩卡壶是由水沸腾产生的不稳定的压力，所以是达不到理论上的“恒温、匀速、高压”的最佳状态，所以萃取的咖啡焦味苦味会略重（萃取过度不算 ），crema也不如咖啡机那么浓厚（喷溅的话就没有了 ）。不过，手动的设备我们除了扯扯情怀、心境以外，趣味和便携性也是不能不提的。我有段时间去山里度假，拿上手磨和摩卡壶就够了，没有电就用明火加热也能做出不错的咖啡。

山清水静的地方，一勺咖啡豆，慢慢的磨成粉，小心的看着火候。。。功夫茶也不外如是。大概舍本逐末的话就没有禅意了吧。

我可以结束了不？

彩蛋时间：

失败的种类有：
1喷溅好吓人
2萃取过度了好苦
3磨太细咖啡里都是粉
4组装不紧边缘漏气会爆炸
5粉压太紧导致泄压阀恐怖的叫
6不管是咖啡机还是咖啡壶都不想洗

喝杯咖啡好难。。。(╯‵□′)╯︵┻━┻