人间美味之泰式烤猪肉&烤牛油

已经很久没出国旅游了，我比较馋泰国街头的烤猪肉串

10泰铢一串，便宜好吃，回国去泰餐厅点的泰式猪颈肉就没那个味了。

那既然没机会去泰国，就想研究下自己做。

目录

一，完美复刻泰国街边烤猪肉

二，一口爆浆满嘴浓香的烤牛油

三，开烤

一，完美复刻泰国街边烤猪肉

泰式烤猪肉是泰国非常平民的路边摊

翻译过去是Thai BBQ Pork Skewers（泰式烤猪颈肉）

泰国人叫它Kao-niew Moo Ping，用这两个词都可以查到正宗的泰式烤猪肉配方。

配料表有三样需要提前准备的东西，

【椰浆】【香菜根】【椰糖】

椰浆没什么特别的，淘宝买就行

香菜根就是字面意思，香菜的根，买回来用小牙刷刷一刷，根部是白色的。

椰糖就需要你上网买了，我看了配料表，就是白砂糖，葡萄糖浆，椰子水，水

我不确定换用白糖加更多的椰浆行不行，不想买椰糖的也可以试试。

然后开始腌制，我是买了梅花肉与五花肉都是500g的

梅花肉就是猪颈肉，猪颈肉就是梅花肉

五花肉去皮，两者都切片，肉片可以大一些也没关系。

我这个五花肉有点肥肉太多了，就把比较多的肥肉切下来了。

然后将洗好的香菜根（三四个根就可以），与，5颗大蒜捣碎

再加入一点黑胡椒粉与白胡椒粉

这里泰国人的做法使用这种捣罐，因为我家没有捣罐，就用菜刀切碎，然后压扁，尽量多压几下，让这些东西细腻一些。

这里强调香菜根一定要放，香菜根味道是精髓。

然后就可以把上面捣碎的东西刮下来，放到自封袋里，

再继续放入

2块椰糖

4勺酱油

4勺耗油

一点点老抽

100g椰浆

2勺油

1勺淀粉

椰糖是这种奇怪的形状，硬的，你要先用手掰碎，然后用勺子按成粉状，再放入其他调料。

把以上调料与猪肉都放入到自封袋中，捏一捏，让猪肉与腌料充分接触，

自封袋真的是腌肉神器，经过一夜的腌制就可以串串了，

肥瘦相间最好，串成下图这种比较松散的结构就可以了，开始烤肉后，猪肉会变得紧实。

串串剩下的腌料不要扔，可以在烤猪肉的时候当成刷酱，口感会更加浓郁

二，一口爆浆满嘴浓香的烤牛油

我买的是牛胸口油，可以买薄一点的，薄的也便宜一些。

这个牛油两侧有膜，用剪子剪成小块，可以用牛奶+少量盐浸泡一夜，会奶香奶香的。

这里强调，牛油最好还是小块，块太大了口感不好。

下图是我第一次烤牛油串的大小，就有点大了，烤了很长时间一咬还一嘴油，有点太腻了

应该是外皮焦脆，里面有一点软嫩的口感才对的。

烤牛油的时候可以一边烤一边刷我上一期分享的烤肉酱，烤完马上就吃，你能甚至能吃出爆浆的感觉。

三，开烤

串都串好了，从左边依次是烤牛油，泰式烤猪肉，火山石烤肠，羊肉串，培根金针菇，奥尔良鸡翅

这里面羊肉串的的腌制方法我上一章讲过，

香肠不用腌，烤的时候可以配合烤牛油滴落的油来烤制，可以让香肠表皮口感香脆

培根金针菇可以刷我上一章分享的烧烤酱

奥尔良鸡翅的腌制就需要买奥尔良腌料腌制了。

以上所有需要刷油的都可以用烤牛油代替，烤牛油真的是烤串神器。

再近距离看看泰式烤猪肉烤之前的样子（上图），然后开烤。

来看看泰式烤猪肉串，下图两个是烤猪颈肉，确实口感上比五花肉要更嫩，建议各位更多的腌制猪颈肉，

好吃的不得了，隔壁小孩直接馋哭，

我朋友吃第一口就马上瞪大眼睛跟我说多烤这个，下次也一定要做这个烤猪肉。

烤猪肉刚开始烤的时候你会觉得带着腌料烤水稀稀的，慢慢的就会表面变得光泽起来，不用刷油，

再之后边缘就会出现焦化状态，颜色也上来了，这时候就烤好了。

下图肉块比较小的是烤五花肉，真的是太好吃了。

至此烤串三篇五一期间完结撒花，放上前两篇的文章链接。

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