桂林腐乳

腐乳别称为豆腐乳、南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜。其被誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中，已经提到它的制作方法。到清朝中国南北各地都生产。根据颜色不同，腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳4类以及其他的花色腐乳。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。

腐乳可烧菜、拌面、摊鸡蛋。其制作方法是将豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中，盖上玉米壳和盖子，大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出，调料粉混匀，白酒倒入豆腐中，5天左右即可

桂林腐乳是白腐乳的代表，是传统特产“桂林三宝”之一，早在300年前就享有盛誉，被列为朝廷贡品。成品腐乳为寸余见方、厚约6厘米的小块，表面呈胶状透明，质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，能增进食欲，帮助消化，是人们常吃的食品，可直接用它佐餐，同时也可以做享饪的佐料。

桂林腐乳有一套特殊制作方法，需选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其他香料，置于坛或罐中腌制，1~2天后浇灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4~6个月即成。做乳猪、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢；还用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等。