厨师长教你：“红糖凉糕”的传统做法，夏日消暑佳品，收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道传统小吃【红糖凉糕】

本期菜品【红糖凉糕】

【主料】

大米（500克）

【辅料】

熟石灰粉（约500克）

红糖（适量）

冰糖（少许）

【调味料】

食用盐（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备大米500克放入盆中淘洗干净备用，同学们大米可以选择凉糕馒头专用大米，某宝搜索即有 大约3元1斤，淘洗干净之后加入适量的清水浸泡24小时备用，500克的大米发胀后可以增重到650克左右。

【2】下一步开始准备石灰粉，准备适量的熟石灰粉（约500克）放入盆中，然后加入适量的清水化开沉淀备用，同学们石灰粉可以反复使用50次以上，只需要用清水浸泡沉淀即可使用，且不容易变质，沉淀30分钟之后盛出表面的清水即可。

【3】然后将处理好的石灰水下锅开大火烧开，大火烧开之后继续沉淀去除底部的石灰，不喜欢碱味的同学可以反复多次的烧开沉淀去除杂质。

【4】下一步开始处理米浆，首先在料理机中加入适量的大米和清水搅碎备用，清水和大米的比例为2:1，米浆搅得越细腻凉糕则越嫩。

【5】下一步开始制作，锅中加入烧开沉淀好的石灰水开大火烧开，然后将处理好的米浆边下边搅拌，否则下太快容易起坨不易搅散，直到米浆变得浓稠且烧开两分钟。

【6】然后把烧开的米浆倒入碗中凉透即可，同学们米浆最好放至自然凉透口感最佳，自然凉透成型大约需要10小时左右（夏天）。

【7】下一步开始熬红糖，准备适量的红糖敲散备用，对于凉糕来说红糖有特殊的香味，其它糖为下品，再加入少许的冰糖增加甜度。

【8】锅中加入适量的清水之后下入敲好的红糖，再加入少许的食用盐，然后开小火烧开熬化即可，同学们糖和水的比例为1:1.5，浓稠度适中，这个过程不能开大火，否则熬焦之后会有苦味，红糖熬化等待冷却之后会变得自然粘稠。

【9】凉糕凝固之后可以放入纯净水中再冰镇，吃的时候再取出即可，最后用小刀将凉糕切成小块，再撒上各自喜欢的水果或者干果，也可以选择芒果 西瓜 山楂 花生碎 芝麻等等，最后淋上熬好的红糖浆即可食用。

【10】一道夏日消暑甜品红糖凉糕就制作完成。

下面开始技术总结

第一

传统做法采用石磨压米浆，但就口味上来说并无差别，反而机器打磨的效率更高，在此推荐机器磨。

第二

凉糕的最佳口感比例为500克干大米泡发24小时，加入两倍的清水磨成米浆，磨好的米浆倒入有石灰水3250克的锅中，同学们米浆和石灰水的比例为3:5（口感最佳）。

第三

石灰粉最好选择熟石灰，生石灰加水容易烫伤人，且必须购买食用级的凉糕专用石灰粉，红糖凉糕的技术总结完毕。

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