酸梅汤古法熬制，配比自己调清甜不齁

酸梅汤古法熬制，配比自己调清甜不齁

老北京酸梅汤是夏天的消暑好帮手，乌梅和山楂和甘草和陈皮和桂花放在一起熬出来的酸甜汤水，冰镇以后比什么碳酸饮料都好喝。但外面买的瓶装酸梅汤大多甜得发齁而且喝不出乌梅的香气，自己熬的酸梅汤才真正对味。

酸梅汤的核心原料是乌梅，也就是熏制过的青梅。乌梅在中药房里最容易买到，选购的时候挑个头大肉厚黑亮饱满的。乌梅并不是越酸越好，好的乌梅有一种独特的烟熏香味配合酸甜的口感层次分明。山楂是酸味的另一个来源，山楂和乌梅的比例基本是一比二，山楂太多酸梅汤会偏酸盖住乌梅的香气。甘草和陈皮提供后段的甘甜和药香，甘草的天然甜味可以让白砂糖的用量减半。桂花是出锅前放的最后一道香气。

熬制方法是乌梅和山楂和甘草和陈皮先用水冲洗掉表面的浮尘，用冷水浸泡三十分钟让原料吸水发胀有助于释放里面的风味物质。连泡的原料和浸泡的水一起倒进锅里，补足净水大火烧开以后转小火慢熬四十分钟到一个小时，熬到汤色呈深红棕色乌梅香四溢。熬好以后用细网纱布过滤掉渣子只留汤。过滤好的酸梅汤趁热加白砂糖或者冰糖根据自己的口味调整甜度搅化放凉。完全冷却以后放进冰箱冷藏冰镇以后再喝，喝之前撒一小撮干桂花。熬过的乌梅和山楂渣可以再加水熬一次，第二次熬的时间缩短到二十分钟左右，两次熬出来的汤混在一起风味更饱满。

酸梅汤不只是一杯饮料，对夏天胃口不好和食欲不振的人它有开胃和解腻的帮助。酸梅汤有热饮和冰镇两种喝法。夏天加冰块的冰镇酸梅汤消暑解腻，冬天喝温热的酸梅汤暖胃暖身。熬酸梅汤的时候冰糖和红糖和白糖可以混用，红糖带有焦糖香气能给酸梅汤增加一层层次感。如果喜欢口感更丰富一些可以在熬制的时候加几片干山楂和几粒枸杞和两颗红枣，枸杞和红枣增加了天然的甜味和药香让酸梅汤更有养生饮品的厚度。熬好的酸梅汤装瓶或装罐放进冰箱冷藏可以保存三到五天。酸梅汤和火锅和烧烤和麻辣香锅这类重口味食物是绝配，吃饱了大鱼大肉以后来一杯冰凉酸梅汤瞬间解腻。老北京的酸梅汤讲究用铜锅熬，铜的导热快受热均匀能让乌梅和山楂的药效成分充分释放。不过现在一般家庭没有老北京老字号那样的铜锅装备，用不锈钢锅或者砂锅来熬酸梅汤完全够用，也不会有铁锅可能导致的酸腐蚀问题。