只知道鹅肝生蚝？认识这17道正宗法餐才是真行家

法餐在美食爱好者心中的地位可谓是不可撼动的，每一种都让人垂涎欲滴。而法国美食并不只有牛排、鹅肝、蜗牛这类的奢华大餐，注重生活的法国人日常餐点也非常精致，今天就来看看法国人的餐桌美食吧。

红酒炖鸡 Coq au Vin

搭配酒：勃艮第黑皮诺

这道菜也是非常著名的法餐，通常会用公鸡来做，搭配红酒、培根、黄油，非常诱人。葡萄据酒的芳香，配上有劲道的鸡肉，异常美味。

煎鹅肝 Pan-seared Foie Gras

搭配酒：白葡萄酒、甜酒

说起法国才很多人都会想到鹅肝，确实，没有煎鹅肝更独特更惊艳的食物了。尝试过鹅肝的童鞋一定会对鹅肝圆润的口感，轻柔如天鹅绒般的质感印象深刻。

白酒炖贻贝 Moules Marinières

搭配酒：比利时啤酒、白葡萄酒

在法国，贻贝搭配薯条可是一道流行菜，贻贝的做法多种多样，在法国最流行的做法是煮贻贝了，用白葡萄酒、洋葱汤和欧芹一起煮，原汁原味的贻贝带有各种蔬菜酒类的芳香，让人根本停不下来。

酥皮洋葱汤 Soupe à l'Oignon

搭配酒：博若莱红

洋葱汤也被称为“百汤之后”。《纽约时报》的美食评论家曾这样评论道：“这是我尝过的最美味的汤了，一开始我觉得它有点像充满香味的面包布丁，带着一个金色厚厚的盖子，充分刺激了食客的视觉和味蕾。"

土豆泥焗牛绞肉 Hachis Parmentier

搭配酒：黑皮诺

上层是土豆泥，下层是多汁的牛肉饼，尝起来简直就像是两层天堂。

苹果配黑血肠 Boudin Noir Aux Pommes

搭配酒：波尔多红

什么？黑血肠？听起来是不是有点怕怕的，说好的外国人不吃血和内脏的呢？其实很多种血肠在法国都特别有名，也是法国人钟爱的名菜之一，血肠口感绵密，鲜美的汁水完全掩盖掉了尝起来的一点点腥味。法国血肠配上烤苹果是一种常见搭配，烤苹果可以中和血肠中的油脂，让整道菜变得平衡。

鞑靼牛排Steak Tartare

搭配酒：波尔多红

说起鞑靼，就会联想到中国古代的北方游牧民族大口吃肉大口喝酒的场面。Tartart的音译就是鞑靼，这道鞑靼牛排也是用全生的高级牛排做成的，原汁原味的牛肉很嫩，再加上生鸡蛋黄的鲜美，着实令人难忘。不要被图片吓到哦，放下心理包袱大口尝试一下，这绝对是一种另类的美味。

蜜汁鸭胸Magret de Canard

搭配酒：波尔多红

一谈到鸭子，特别是最常出现在餐桌上的蜜汁鸭胸，大部份法国餐厅的葡萄酒侍会马上想到拿产自法国西南部，又涩又粗犷的马第宏红酒来佐餐。而在法国用鸭肉或鸭杂所做成的料理却是异常地多，做法和味道也相差很大。

黄豆焖肉Cassoulet

搭配酒：西南地区红

曾经有一个传奇的法国主厨曾经说过：鸭子和豆子是神赐给法国西南的食物。豆焖肉是一道功夫菜，酥烂的豆子加上鲜美的鸭肉，鲜而不腻。曾经的法国同事一直力荐小编尝试这道菜，说起来时的两眼发光让小编一直记忆犹新，所以大家有机会一定要去尝试下这道菜。

圣雅克扇贝Coquilles Saint-Jacques

搭配酒：长相思、夏布利

如果你至今还不知道圣雅克扇贝的话，你一定不能算是地道的扇贝控。法国人通常是在圣诞节点一份圣雅克扇贝，比起食物，他更像是一道风景线。

法国可丽饼Buckwheat Crêpes

搭配酒：苹果酒

法国的可丽饼有点像是中国的煎饼果子，外边裹着一层薄薄的饼，而在法式煎饼中你可以根据你的喜好包裹任何你想要的菜，从热菜到甜品，只有你想不到没有包不了的。

马赛鱼汤Bouillabaisse

搭配酒：白葡萄酒、普罗旺斯桃红

来到马赛怎么能不喝马赛鱼汤，靠海的马赛生产各种海鲜，选取了6种不同的鱼类加上不同贝类煮出这么一道鱼汤，鲜味全都汇聚到一道汤中，蘸面包、喝鱼汤、吃鱼肉，无论怎么吃，风味总是那么好，可谓“谈妆浓抹总相宜”，喜欢海鲜的你自然不能错过这道美食。

普罗旺斯炖杂菜Ratatouille

搭配酒：梅洛、桃红

炖杂菜是法国南部普罗旺斯户晓的一道菜，由西葫芦、茄子、番茄各种蔬菜再加上香料炖成的蔬菜从色泽上看就非常的诱人，连皮克斯的电影都以它的名字作为片名。

蜗牛l‘Escargot

搭配酒： 勃艮第阿里高特

说起法餐，蜗牛也是不能忘记的一道菜肴，用黄油、大蒜、欧芹煮出的蜗牛绝对是世间美味。

勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon

搭配酒： 勃艮第黑皮诺

勃艮第除了葡萄酒之外另一特色就是牛肉了，吸取红酒香味的牛肉简直是勃艮第美食最好的代言人。另外告诉大家一个小秘密哦，当天煮完这道菜之后再放置一天，味道更鲜美哦。

洛林乳蛋饼Quiche Lorraine

搭配酒： 阿尔萨斯灰皮诺

这道菜是一道很传统的法国菜，达到奶油、盐、培根这三者之间的平衡是做好这道菜的关键。也是一道易做的菜。

哭泣的羔羊腿Gigot d'Agneau Pleureur

搭配酒： 梅多克红

这道菜是将羊腿放在烤箱的烤架上慢慢烤熟，并且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤，在烤制的过程中肉质会缓缓滴落在下面的土豆上，香气四溢。这道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克干红才是最好。最后定要来点巧克力泡芙配香草冰激凌。

以上这17道菜肴还只是法餐的冰山一角。不得不说，法式大餐不仅味美精致，也是礼仪与传统的一脉相承。