米其林/黑珍珠常客的“亲儿子”：成都·南堂小馆

讲真，在成都高新区吃饭绝对是一个非常需要慎重对待的问题，这边可以说是聚集了大量价高质次的川菜馆，回顾历史，但凡是在高新吃的饭，就几乎没啥顺心的，印象中也就组织向南稍微好点，尤其是某几家黑珍珠，实在是又贵又难吃。

南堂馆其实也是成都的一家黑珍珠/米其林双料餐厅，不但开了很多分店，还和大董、新荣记之类的高端餐厅类似，也开设了自己旗下的平价餐厅“南堂小馆”，人均不过百，而根据我的经验，这种类似名庄“副牌”的馆子往往会更有性价比，其实说白了就是去除了大店的“商务属性”而已，这对于吃货而言是好事，而且并不是副牌就一定不如正牌好吃，我已经经历过多次副牌出品味道比正牌更强的情况，比如广州炳胜品味就要比定位更高端的炳胜公馆、炳胜私厨好不少，也更有烟火气。

又正好看到有个可以菜式多选的套餐，既灵活又划算，那好吧今天就是他了！即使不好吃，也不至于钱包大出血，对吧？

饭点到店，高朋满座，甚至还等了十几分钟才有空位，门口墙上还是挂满了大店曾经获得的各种黑珍珠米其林荣誉，灶台那边也是明厨亮档店员协调安排的挺妥帖的，服务流程掌控的不错，套餐虽然是在几十道菜中选自己想吃的，但直接在pad上点选清晰明了又快捷。入座发现卡座环境还不错，桌上湿巾纸巾一应俱全，茶水也不用额外收费。

上菜速度挺快的，这顿饭有四菜两汤一主食，团购198元，不过用了美团优惠券和信用卡支付优惠后，只花了168，性价比还是非常不错，下面点评下菜品吧：

1️⃣、贡椒炭烤肉

原价58元/份 推荐指数：3⭐

前菜是11选1，我看其他都是凉菜，以为这个也是凉菜，不过上来后发现是热菜，嗯，可以把他理解成带点花椒味的广式叉烧肉，底部垫的香茅完全是路人，调味还是比较偏甜的，作为叉烧来说，并不算优秀，应该是切小块之后刷叉烧酱腌制然后烤的而非广式叉烧那种大块烤，所以，根据肉质、大小的不同，口感也不同，部分小块瘦肉已经成了肉干的感觉。

相对于甜味来说，花椒味非常淡，若有若无缺乏表现力。

2⃣、烧椒扣肉

原价48元/份 推荐指数：3.5⭐️

特色菜是9选1，我发现最近的成都馆子，菜单上基本都会有一道类似“回锅扣肉”的菜，也就是把做好的扣肉或者叫烧白，切小块然后再加各种辅料调料炒成一道新菜，确实可能是食客们吃剩的扣肉们的极好归宿（开个玩笑），但这种做法其实我是挺喜欢的，自家做的扣肉、卤肉之类吃不完也喜欢回锅炒着吃。

本人同时还是烧椒爱好者，但这道菜吧，名字叫烧椒扣肉，实际上只做成了普通的辣椒炒扣肉，烧椒味是一点都没，甚至还不如他家后面上的烧椒扣肉肉包子，对于这道菜的命名来说，无疑是很失败的，但如果把它看成是辣椒炒扣肉的话，那就还不错，扣肉很香，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，很是下饭。

3⃣、歪嘴鳝鱼

原价128元/份 推荐指数：3⭐️

鳝鱼量还算不错，块也大，但明显不是用的活鳝，肉质松散，这道菜算是店内招牌？所谓“歪嘴”，大概是指让你吃得眉飞色舞，嘴歪眼斜吧，但我确实没感受到，这道菜最大的亮点其实在于配菜，用了糖蒜做法的“蕌头”，酸酸甜甜脆脆的，比较有效解腻，但鳝鱼的肉质确实是一大败笔，调味其实也一般。

4⃣、牛肉臊子麻婆豆腐

原价48元/份 推荐指数：4⭐️

这道做的还可以，上来没有说和前两天吃到的某家一样沸油滚个半天导致一股焦苦气，而是挺平静，但吃到最后还是热的，也差不多做到了麻婆豆腐“麻辣鲜香酥软烫”的要诀，比较特殊得一点是他家的牛肉沫真正是炸酥了的，吃在嘴里口感是酥脆的，其实我是不太赞成做成这样的，要诀里的“酥”不是真的让你把牛肉沫炸酥，而是炸出牛油的香气即可，这家做的确实酥了，但牛肉味却体现不出来了，过犹不及。

5⃣、番茄圆子汤

原价28元/位 推荐指数：4⭐️

番茄味浓，为了增酸估计还加了一点点醋，丸子卖相不错，大而浑圆，肉感、弹性和嫩度都可以，但就是调味有些令我不甚满意，我觉得撘配番茄汤的肉丸子应该更“白味”一些，简单的盐葱姜调味即可，而这个丸子的酱油味和大料味都有点重，感觉和番茄豆芽汤不是很和谐。

6⃣、农家萝卜风干鸡汤

原价28元/位 推荐指数：2⭐️

不好喝，川也不川，粤也不粤，甚是奇怪，没有发挥出食材的特色或者食材本身不行。

7⃣、烧椒扣肉包子

原价6元/个 推荐指数：4⭐️

包装不错，形态美观，面皮暄软，馅料十足，其实就是食客没吃完的扣肉做成烧椒扣肉又没吃完就做成包子了（笑），但奇怪的是，包子馅的烧椒味比前面的菜品要浓烈不少，也体现出这家做菜还是存在一定的品控问题。

套餐不含米饭，所以单点了3碗米饭，最后结账只收了一碗的钱，这很不错，米饭口感是可以的。

总结而言，这家店生意很好，菜价适中，菜品不会有什么大坑但也没出现亮眼之作，如果在附近决定不了去哪觅食的话，可以一试，但不必特地前往。

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