米其林脆皮烤鸡

主料：

一只三黄鸡2斤左右，去头去爪去屁股去肥油。

卤水：

1.9升水

150克海盐

37毫升蜂蜜

3片香叶/月桂叶

半头蒜压扁带皮

9克黑胡椒

7克新鲜迷迭香

7克新鲜百里香

14克欧芹

一颗柠檬皮和柠檬汁

做法：

1.将卤水煮沸，融化海盐，移开晾凉，切勿沸水下鸡，要等卤水凉透后再把鸡放入。

2.将鸡放入卤水，用盘子压住，将整只鸡浸到卤水里，放入冰箱冷藏6个小时。

3.将鸡从卤水中取出，用棉线捆绑，鸡腿绑紧，鸡脖子用皮包住，必须绑线，这步不可能省略，这样才会多汁。

4.用厨房纸擦干鸡身，放入冰箱自然风干三天，对需要风干三天，这样自然风干的鸡皮烤出来才会脆的像糖纸一样。

5.三天后将鸡取出，回温半个小时，融化15克黄油，用澄清后的黄油涂抹整鸡全身（黄油白色的不用），撒上盐和黑胡椒，推荐用粉盐，口感真心比普通盐好吃。

6.烤盘预热融化黄油，把鸡放入烤盘里，防止粘连。250度烤30分钟，翅尖包锡纸，中间换方向保证上色均匀。

7.如果有温度计，把温度计插到鸡大腿缝里，温度达到68度后取出。

8.取出后撒少量百里香，用油反复淋在鸡皮上，自然升温10分钟，内部温度达到74度就可以了。