跑渣的日常 篇八：如何在家自制熟醉大闸蟹，应季下酒菜的YYDS

前言

俗话说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。说的就是现在，各种螃蟹爱好者欣喜的时节。在长三角，大闸蟹是大多数人的心头好。虽然我并不好这一口，但每年都会吃自己买点吃吃。今年想换个做法，于是就自制了几只熟醉蟹。味道尚可，方法也不算难，借此抛砖引玉。

食材介绍

最主要的食材就是大闸蟹，建议的个头在三两左右，公母皆可。毕竟是煮熟了以后再做，没必要选择太小的。但也没必要太大，毕竟要靠浸泡入味。产地渠道品质等，对价格影响都很大，按个人需求选购。

18一只的小三两母蟹，清蒸之前洗刷刷下

这次我准备了10只螃蟹，净重不到三斤。因此，配料准备了一斤花雕酒，一斤生抽，一斤水，冰糖400g，外加5g食盐，和一些生姜、桂皮、香叶、八角、话梅、花椒、橙皮。我自己还准备了点白酒和一个柠檬。

配料

其中花雕酒我用的是会稽山，这么一坛30来块，有1.5L，这次只用了1/3。

会稽山绍兴黄酒陈年坛加饭半干型1.5L*6坛整箱装188元京东去购买

可以根据个人口味预算进行更换，比如五年陈的古越龙山，也可以是惠泉，沙洲优黄等，丰俭由人。生抽的选择也是一样的，个人喜好和情况购买。

古越龙山状元红五年陈黄酒礼盒绍兴特产花雕酒加饭酒半干型糯米酒5斤坛装148元京东去购买

做法介绍

1. 放上姜片，螃蟹先单独上锅蒸熟。蒸好后放置一边放凉即可。

可以直接食用的熟螃蟹

2. 另起一锅，将除了花雕酒、白酒和鲜柠檬以外的所有配料(生抽、水、冰糖、食盐、生姜、桂皮、香叶、八角、话梅、花椒、橙皮)一起煮开，之后转小火煮十分钟后关火。

生火开煮

3. 将香料过滤后放凉，之后倒入花雕酒和少量白酒，再切几片柠檬放进去，然后充分搅拌。

像中药一般，o(╯□╰)o

花雕走起，看到这名字就不自觉念起：永和九年……

加入白嫖的白酒50ml

4. 将螃蟹浸泡到混合充分的卤汁里浸泡，密封后放冰箱里冷藏。

卤汁量还是少了些，无法完全把螃蟹浸入

5. 剩下的就交给时间了，放置一天后，就可以拿出来吃了。

看上去就很可口的螃蟹

小结

个人认为，熟醉螃蟹还是蛮简单的。这次的尝试，成品的味道还行，不敢说非常好吃，但不算翻车，当做下酒菜还是蛮不错的。

我并不专业，做法也不绝对。比如，有大师介绍过先浸泡再清蒸的做法，也可以根据个人偏好更改配料的比例和种类。谨以此抛砖引玉。

以上！

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