东北“冻梨”，为什么冰箱里冻不了，原来秘密在这，真是涨知识了

寒风呼啸，屋内一锅锅热腾腾的炖大鹅、一盆盆小鸡炖蘑菇，才是东北人正确的冬季打开方式。

当然东北冬季的宝藏可不止这些，还有那街头一筐筐的“冻货”。在这些冻货中，如果非要说哪一种冻果呼声最高，那当属冻梨，黑褐色的外表，坚硬的质感，无论从方面看，感觉都跟形容美味的词语不沾边，怎么都不像是好吃的东西，如果外乡人第一次见到它，可能满脸嫌弃的问到“这居然可以吃？”

但是如果你要尝过“冻梨”的美味后，或许就不会这样想了。

化冻后的梨轻轻地捏碎表面一层薄薄的晶莹冰壳，咬破梨皮吮吸，那清甜、冰凉还带有一丝微酸的梨汁瞬间充满口腔，再啃上一口，感觉是在吃冰沙，但又像在饮佳酿，这口感真是令人上瘾。

“冻梨”虽说是近些年才被全国的朋友熟知，却有着悠久的历史了，早在北宋时期，辽人已经开始吃冻梨了。直到现在冻梨依然是东北人心中有着神圣的地位。尤其是远在他乡的东北游子，每到冬天，那一口清甜的冻梨总是让他们念叨着、想念着。

东北人为什么爱吃冻梨？

东北冻梨，其实并不是梨的一种品种，而是各种品种的梨都能做成冻梨。可能很多人会有疑问，东北那么冷，为什么不直接吃，而是要将梨制成冰冻得再吃？

其实这是因为在过去，东北天寒地冻的，入冬后物资匮乏，大雪封路、交通不便，人们都会囤上足量的过冬食材，而储存这些食材的方式基本是腌制、晒干、冰冻、放地窖等，在冬天能吃到的新鲜食材很少，也就有了每到冬天一筐筐冻货就“霸占街头”的独特风景。

梨作为东北冬季少有的水果，好吃的、卖相好的早已经卖完了，剩下一些没有完全长成熟的，还有像口感酸涩难吃的花盖梨等，直接吃口感很差，基本没有人愿意吃。而这些口感难吃的梨经过冷冻后，里面的水分被冻成冰后，体积膨胀撑破了细胞膜，果糖得到了充分的释放，酸度降低甜度升高，而且冻梨的汁水充沛、口感清甜绵密，不论口感还在味道都得到了升华。

普通人家如果在东北吃上一口冻梨，就已经相当满足了，这口清甜也算是东北人度过漫长又寒冷冬天里的一种慰藉，久而久之，冻梨就成了东北人冬季必备的冻货。

为什么东北冻梨不能在冰箱中做出来呢？

吃过东北冻梨的朋友，或者远在他乡的东北游子，每到冬天可能会对冻梨有一种执念，心心念念想品尝这一口清甜，没有东北这种冰天雪地的气候优势，于是想在冰箱里尝试制作冻梨，但基本都以失败告终。

“同样都是冷冻，在东北室外就能冻成，而在冰箱却不行”，可能很多朋友会有这样的疑问。其实这是因为东北冬后气温能达到零下50度，将梨放在室外基本一晚就能冻透，而冰箱在温最低也只能达到零下18度，这样的温度差想要做到东北冻梨同样的效果，几乎不大可能，即使在冰箱做的冻梨与东北冻梨形似，但口感和味道还是会有差别的。

冻梨该怎么吃？

硬邦邦的冻梨如果不是想硌掉牙，那可不能直接拿来吃。

想品尝冻梨的美味，那是需要一些时间的，首先那一盆凉水将冻梨放入盆中，等待数十分钟左右，冻梨表面有一层薄薄的冰壳，然后将冰壳轻轻地敲开，冲洗后直接咬上一口，那沁人心脾的冰爽感就能体会到了。

现在虽然物资丰裕，但东北的人们对冻货的热爱依然，现在冻果甚至已经从冻梨、冻黄桃等发展万物皆可冻。东北人对冻货的追求，只有品尝过冻果的人可能才能理解，这也是专属东北人的浪漫。