厨房小白在线求教，这年头连做个鸡蛋羹都要求厨艺了？

啊！忍不住发出一声怒吼。面对蒸鸡蛋羹的第10086次失败，小编还是没有办法保持冷静。鸡蛋羹就是把鸡蛋打散再上锅蒸，听起来容易，怎么实践起来这么难呢。学无止境，更何况征服不了一碗小小的鸡蛋羹，以后怎么征服满汉全席！不过看小编这手艺，这辈子应该是跟“满汉全席”无缘了 。话不多说，先上图。

太丢人了 。不过啊，失败乃成功之母，经过一次又一次的尝试，小编终于成功了。下面跟着小编一点点摸索，一起来解锁滑嫩嫩的鸡蛋羹吧。

就这黑乎乎的一团还真是“能吃”，也仅限于“能吃”。为了善待自己的胃，更为了做出像水一样顺滑的蒸蛋从而证明自己的厨艺，小编立刻认真地——认真上网搜索：鸡蛋羹怎么做。

这个讲解说的非常好，说了但好像没完全说。不过最起码证明小编操作的整体步骤是没问题的，估计是细节出了问题。（你哪来的自信 ）

小编又去认真搜索：做鸡蛋羹的小窍门。结果这次网页又显示了。

认真记录了之后，小编发现还是没说上锅蒸的时候为什么会把鸡蛋羹蒸成黑色的。问题还没有解决咱们就得接着问啊。

再次认真搜索：为什么鸡蛋羹蒸出来是黑色的？这次终于有答案了：

1.鸡蛋本身不新鲜，有变质的嫌疑。

2.蒸鸡蛋羹的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑。

3.蒸的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在开水状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。

想想小编在蒸鸡蛋羹时发现的奇特现象，一切就有了答案。当时鸡蛋羹快出锅的时候小编还迫不及待去看了一眼，惊奇的发现锅里的鸡蛋羹“爆炸了”，喷的那叫一个远啊，一个碗都根本不够它待的。当时只觉得好笑，没特别关注，主要是不知道该怎么拯救它了，原来是火候太大了。

有了解决方法之后，咱们就重新开始做。这一次，蒸出来的鸡蛋羹最起码颜色对了，赶紧尝尝。带着成功的喜悦，小编迫不及待的尝了尝，一勺子下去，还行。不过吃到最后就会出现蜂窝状的鸡蛋残渣，不少蛋还会粘在碗上，碗不好清洗还浪费。又遇到问题小编已经可以非常淡定地去解决了，新一轮学习又开始了。

搜索问题：鸡蛋羹为什么会粘碗？

答：蛋白质受热，会有固体凝固，粘在碗上。解决方法：碗里面滴入香油，用小刷子刷均匀。在蛋液和碗的内壁之间用一层油脂膜隔绝，达到不粘的目的。

可以选择厨房用的这种小刷子，在碗内刷一层香油。包括烧烤的时候，煎吐司的时候都可以用这样的小刷子刷油、刷调料。刷子的毛选柔软但是有韧性的，耐得住长久使用。

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这次做出来的鸡蛋羹就好多了，一般家里面吃都可以的。经过多次的尝试，鸡蛋羹的卖相总算是越来越好了，制作方法也有了进一步的提升。

不过距离水嫩嫩的滑蛋还是有些距离，咱们接着往下学。学会了细嫩的鸡蛋羹给家里的宝宝做辅食也没问题，都可以按照这样的方法来操作啦。把鸡蛋羹蒸的QQ弹弹又嫩滑，总共需要6步。

都说一方水土养一方人，食材也是这样的。好的食材才能做出好的料理。制作简单的鸡蛋羹，也需要选择新鲜的鸡蛋。另外，不要直接使用从冰箱里冷冻过刚刚拿出来的鸡蛋，选择常温下放置的，或者把冰箱里刚拿出来的鸡蛋在室内放一会再用。

另外鸡蛋可以在常温下保存，放在塑料袋里怕破了，可以选一个鸡蛋收纳盒。把买回来的鸡蛋一颗一颗放到相应的洞里面，就不容易碰撞，更不会破碎了。

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如果想把鸡蛋放到冰箱里面，小编想推荐这款可以自动“滚蛋”的鸡蛋收纳盒。因为放在冰箱里不是室外那种宽敞的环境，冰箱深处的鸡蛋不好拿，盒子抽出来也不方便。久而久之，就只有外侧的鸡蛋日日光，里面的鸡蛋可能会因为长时间放置就不新鲜了。这种可以自动“滚蛋”的收纳盒，拿出前面的一颗，下一颗就会自动滚出来，不用担心里面的鸡蛋拿不到。

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这里分享一个鸡蛋储存的小妙招：鸡蛋买回来之后，放在清水中，在水中加点高度白酒，用清水清洗鸡蛋表面的脏东西。接着小头朝下放在蛋托里，因为大头里面有一层膜，长时间大头朝下膜容易破碎，使得鸡蛋不新鲜。

接下来打蛋，打蛋的时候注意手法要温柔，否则会出现很多气泡。千万不要拿着筷子拼尽自己的洪荒之力可劲的打，一定要温柔一点。按照同一个方向，多打一段时间，让蛋清和蛋黄充分混合。

也可以选择用打蛋器，打的更快一些。当轻轻提起打蛋器，看到它上面的蛋液很丝滑的时候，打蛋的工作差不多就可以结束了。

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接下来准备40度的温水。在水中加入少许盐。在水里加盐而不是在蛋液里加盐，是为了让盐更好的溶解。如果说给宝宝做，或者家里对于调味料的用量比较讲究，建议使用有刻度或者固定克数的量勺。

注意：加的水一定是纯净水或者凉白开，不能是自来水。另外，蛋液和水的比例是1:1.5。

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待盐充分溶解之后，把淡盐水倒入蛋液中，充分搅拌均匀。用勺子轻轻撇出蛋液表面产生的气泡，之后再用漏勺过滤一遍。彻底清除蛋液表面的气泡，蒸出来的蛋就不会凹凸不平，更不会出现蜂窝状的蛋。

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最后封上保鲜膜，在保鲜膜的表面扎几个小洞。也可以用盘子盖住，防止水汽进入。

接着放入锅中，开锅之后转成中火蒸制8分钟，全程大概需要20分钟。小窍门：鸡蛋羹蒸制时间到了之后，不要马上打开锅盖，关火焖2分钟。最后拿出来用刀子在鸡蛋羹表面划出划痕，加入酱油、香油、葱花等配料就可以了。

鸡蛋羹制作方法总结：

1.准备常温下，新鲜的鸡蛋。

2.打蛋，打蛋的时候注意要柔和一些，避免产生过多气泡。

3.准备40度的温水。在水中加入少许盐。在水里加盐而不是在蛋液里加盐，是为了让盐更好的溶解。加的水一定是纯净水或者凉白开，不能是自来水。另外，蛋液和水的比例是1:1.5。

4.待盐充分溶解之后，把淡盐水倒入蛋液中，充分搅拌均匀。用勺子轻轻撇出蛋液表面产生的气泡，再用漏勺过滤一遍。

5.最后封上保鲜膜，在保鲜膜的表面扎几个小洞。也可以用盘子盖住，防止水汽进入。

6.接着放入锅中，开锅之后转成中火蒸制8分钟，全程大概需要20分钟。蒸制时间到了之后，不要马上打开锅盖，关火焖2分钟。出锅后，用刀子在鸡蛋羹表面划出划痕，加入酱油、香油、葱花等配料。

基础做法学会了，剩下的配料就自己DIY吧～啊呜，张嘴。

享受料理的过程就是享受生活的过程，精致的料理需要耐心细致的制作，生活也同样需要用心去经营哦～

接下来小编想插题外话两句话：

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