各种挞类 篇一:这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

2021-01-20 10:00:00 2点赞 7收藏 0评论

巴斯克曲奇挞

1月中旬了,帮友们都想好伴手礼送啥了没?还记得去年火遍全网的糯米船吗,阿涛那会儿就做了款不一样的曲奇挞底的焦糖杏仁挞。当时就有帮友反映这个曲奇挞版的酥酥脆脆比糯米船的有灵魂,嘻嘻~



那么今天阿涛还是带着这艘船,但是这一次载的乘客不是焦糖杏仁了,而是大家都很喜欢的巴斯克蛋糕,酥脆的外皮配上绵软细腻的巴斯克蛋糕真的是天仙配了。阿涛觉得这个更适合给家里有老人家的当伴手礼哦~


这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友



材料

份量:8个

曲奇挞部分:

软化黄油 38g / 盐 1g

糖粉 18g / 全蛋液 20g / 低筋面粉 85g

巴斯克馅部分:

软化奶油奶酪 48g / 糖粉 15g

小蛋黄 1颗 / 淡奶油 15g / 玉米淀粉 4g

做法

▼ 步骤1

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

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先做曲奇挞底,碗中放入38g软化黄油(冬天可以隔热水软化),加入1g盐和18g糖粉,先用刮刀拌一拌,避免打发时飞溅,然后再用无线电动打蛋器进行打发。

▼ 步骤2

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将20g全蛋液分两次加入,每次加入都要用打蛋器打发均匀。

▼ 步骤3

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倒入85g低筋面粉,用刮刀压拌成团,用保鲜膜包裹住面团,送入冰箱冷藏30分钟待用。

▼ 步骤4

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接下来做巴斯克馅,碗中放入48g提前软化的奶油奶酪,再加入15g糖粉拌一拌,然后用电动打蛋器搅打均匀

▼ 步骤5

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加入一颗小蛋黄,搅打至顺滑。

▼ 步骤6

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继续加入15g淡奶油,搅打至顺滑。

▼ 步骤7

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最后加入4g玉米淀粉,搅打至顺滑。

▼ 步骤8

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

将巴斯克馅装入裱花袋中,送冰箱冷藏待用。

▼ 步骤9

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

取出饼皮面团分割成8份,平均每个20g,搓成圆柱体,分别放入叶子模具中压扁,去掉边上多余的饼皮。

▼ 步骤10

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

用叉子戳排气孔,避免烘烤时鼓起。

▼ 步骤11

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤12分钟。每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

▼ 步骤12

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

曲奇挞出炉后冷却脱模,从冰箱中取出巴斯克馅,裱花袋剪一个小口,在饼皮内挤馅。

▼ 步骤13

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

继续送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟,直到巴斯克上色。每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。


▼成品

这一口把我迷得神魂颠倒!外酥内软,好吃到没朋友

酥酥香香的巴斯克曲奇挞就烤好啦~


小贴士


1、曲奇挞皮可以换成现在流行的糯米船壳吗?

当然是可以的呀!如果嫌做曲奇挞底麻烦的话,可以买现成的糯米船壳做底,这样更方便,也可以直接买蛋挞皮哦~
2、这款模具是什么尺寸的?

模具型号是SN6161,尺寸是100*42*12mm

未经授权,不得转载
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